Сальмонели від отруйних інфекцій, що викликають множинний гастроентерит

інфекцій

Сальмонела є однією з основних причин гастроентериту в розвинених країнах. Як правило, це споживаннязаражена їжа що викликає сальмонельну інфекцію. Контакт з домашніми тваринами також є джерелом забруднення. Серед ідентифікованих 2500 типів (серотипів) сальмонел найбільш залученими є Salmonella Enteritidis та Salmonella Typhimurium. Деякі штами можуть бути гіпервірулентними.

Продукти, що містять сальмонелу

Найбільш "чутливими" продуктами є яйця та яєчні продукти (шоколадний мус, випічка, майонез та ін.), м’ясо, недоварена птиця, морепродукти. Неправильне поводження, недотримання гігієнічних заходів у харчовому ланцюзі часто є причиною зараження цими бактеріями, природним резервуаром яких є травна система ссавців і птахів.

Симптоми забруднення

Симптомами зараження сальмонелою є лихоманка, біль у животі, нудота, блювота та діарея. Одужання настає протягом 3 - 5 днів, але у тендітних суб'єктів (маленькі діти, люди похилого віку з ослабленим імунітетом) може спостерігатися дегідратація з нирковою недостатністю (слід контролювати регідратацію та дієту) або навіть інші ускладнення. Інфекційні (септицемія та ін.) . Зростає стійкість різних штамів сальмонели до антибіотиків, що, безсумнівно, пов’язано з дуже поширеним використанням антимікробних препаратів у господарствах.

Моніторинг та запобіжні заходи

Національний довідковий центр сальмонели та шигели (CNRSS) - див. Www.pasteur.fr, спільно з лабораторіями медичного аналізу, Генеральним управлінням охорони здоров’я та Інститутом нагляду за громадським здоров’ям, є серцем національної мережі нагляду, особливо уважні до колективних харчових отруєнь.

Зіткнувшись із відродженням цього виду отруєнь, фахівці радять насамперед добре готувати їжу. Інші запобіжні заходи можуть обмежити ризик зараження сальмонелою: хороший холодний ланцюг (холодильник встановлений на 4 °, морозильна камера на -18 °), розморожування в холодильнику, холодна вода або мікрохвильова піч, але ніколи при кімнатній температурі; хороша гігієнічна практика: миття рук перед поводженням з їжею, прибирання обробної дошки, посуду тощо, миття фруктів та овочів.