Сало калорій калорій перед Великим постом
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Переглянути огляд передплати (включаючи MZ +)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Спробуйте MZ + зараз! Ваш доступ до всіх статей, серій та іншого
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Огляд передплати
Показати огляд ваших підписок
Смажена випічка: Калорії перед Великим постом
Від Heidemarie Pütz
Зал/МЗ.
Багато асоціюють пончики, наповнені варенням, або пампушки, з шаленою суєтою. Але це лише один варіант круглої смаженої або смаженої випічки, форма якої сильно відрізняється від регіону до регіону.
"Якщо розглядати протягом року, Mardi Gras - це кондитерський сезон", - каже історик пекарні Ірен Краус з Баден-Вюртемберга. Зокрема, у швабсько-алеманському регіоні різноманіття раніше було майже некерованим. "Загальне у всіх - те, що їх запікають у гарячому жирі або розтопленому маслі". Існувала практична причина, чому раніше для випічки сала використовували випічку із сала: перед сорокаденним періодом голодування було бажано з’їсти жир заздалегідь. Ось як нерозумна випічка допомагала виробляти калорії. Необхідні інгредієнти, такі як молоко, жир або масло були доступні в кожному домогосподарстві. "На півдні Німеччини" жирний "четвер, відомий як" Вайберфастнахт "у Рейнляндії, раніше був прелюдією до домашніх тортів", - пояснює Краус. Тому що "жир" означає "жирний" або "жирний".
Жирне печиво було відомо ще в глибокій давнині і швидко поширювалось, оскільки його можна було легко приготувати на сковородах над каміном. У першій німецькій кулінарній книзі «Вюрцбургер» «buch von gute spise» (книга хорошої шпигунщини) від 1350 року названий рецепт пончика, наповненого «сумішшю кубиків і спецій яблука». "Але пончики стали популярними лише в епоху бароко", - говорить Краус.
У рік Віденського конгресу 1815 року віденські вуличні пекарні продали близько десяти мільйонів штук за сезон карнавалу. Так розпочався тріумфальний марш "берлінських млинців", в якому з часом "млинці" впали на узбіччя. До сучасних часів шиплячі жирні каструлі були колючкою церкви під час «великих днів». Тож наприкінці 16 століття пастор виступив проти "спекти тістечка, Штраубена, Наунтцена та як їх називають більше", ніж "антихристиянський жах" та "тейфелівська смуга".
Навіть якщо його більше не запікають із салом, жоден рейнландер не любить обійтися без свого мигдалю «Муцен», і жоден франконець не хоче обійтися без дзеркальних пампушок. Деякі кондитерські вироби навіть покинули межі регіону походження.
У менш дурних регіонах, таких як Гамбург, наприклад, в кондитерській "Андерсен", є ганзейські гарячі булочки та обов'язкові берлінські оладки з яблуками, а також шпіц і мигдаль Мутцен. Попит на випічку у фритюрі великий, тому деякі з них будуть запропоновані з новорічної ночі. Кондитер Андерсен в захваті, коли хобі-пекари пробують свої сили у берлінців або Шприцкухена.
Секрет берлінця полягає у великій кількості яєчного жовтка. Як результат, хлібобулочні вироби майже не вбирають жиру. Андерсен рекомендує добре випікати пампушки зверху, щоб вони не зруйнувалися. Те саме стосується шприц-пирога, інакше він розірветься або порветься при повороті. Кондитер рекомендує особливо жаростійкий арахісовий жир для фритюрниці.