Сане та її двоюрідні брати Онєц
Чудовий смак у роті, приємний смак молочного жиру, але різний рівень жиру - ось чим відрізняється сметана, крем-крем, сметана та ін. Але які страви які?
Берлін/Бонн. Суп повинен бути вершнішим? Смажений набір поширюється на соус? Десерт щось таке визначив? Потім ручка йде в напрямку холодильника для вершків, сметани, сметани та крем-крему. Але що ти за що береш? Чим відрізнялася продукція?
Крем на основі
"Що стосується солодких вершків і сметани, вони, звичайно, відрізняються за смаком. І за вмістом жиру", - відповіла берлінський дієтолог Уте Гола. Основою для сметани є вершки, в які додаються лактобактерії, щоб все це загусло і стало кислим. У той час, поки молочні продукти не вироблялися в промислових масштабах, молоко просто залишали на вершках. "Це означає, що раніше він просто залишався в холодній кімнаті поруч із стайнею. Жирний крем, зібраний на поверхні, який можна було знежирити і переробити далі", - описує Гола. Сьогодні молоко пастеризоване, це означає, що воно короткочасно нагрівається, щоб можна було довше зберігати без мікробів.
У наш час молоко центрифугують для отримання вершків - вершки з високим вмістом жиру відокремлюються від знежиреного молока. Додані молочнокислі бактерії забезпечують продукти зі сметаною, такі як сметана або крем-крем. Отже, залежно від того, слабо підкислений крем за допомогою бактеріальних культур чи ні, це кисло-солодкий продукт.
Універсальний у використанні
"Сметана, сметана і крем-крем мають схожу консистенцію, а саме вершкову і тверду. Сметана на смак м'якша, менш кисла і, як правило, не така багата жиром, як її французькі родичі крем-крем", - каже Ізабель Келлер з Німецького товариства з харчування ( DGE) у Бонні. Сметана - це стійкий до ложок варіант сметани, але в середньому від 20 до 24 відсотків вона містить більше жиру. Сметана та сметана - це всебічне з холодильника - вони вдосконалюють соуси, підходять для випікання або як основа для окунань.
Хайдрун Шуберт, дієтолог Баварського споживчого центру, виявила, що знання про такі продукти, як вершки або сметана, часто втрачаються. Щоб оновити такий огляд:
Солодкі вершки: солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. "Якщо ви хочете це в соусі, ви повинні звернути увагу на кислотність", - попереджає Шуберт. "Якщо це занадто високо, наприклад, з лимонним соком, існує ризик згортання крові". Найкращий спосіб збити вершки - свіжі з холодильника та з охолодженою технікою.
Крем-подвійний: як ложковий солодкий крем (40 відсотків жиру) крем-двійник ідеально підходить для очищення супів та соусів, оскільки він стійкий до кипіння та кислотостійкий.
Сметана: Сметана тверда і має щонайменше 10 відсотків жиру. Виготовляється із солодкого вершків, підкислених молочнокислими бактеріями. "Якщо спека занадто висока, вона швидко розшаровується, тому сметану найкраще використовувати на холодних кухнях для занурень та заправки салатів", - радить Уте Гола.
Сметана: Сметана - це різновид сметани. Вміст жиру становить від 20 до 24 відсотків, іноді до 40 відсотків. "Так само, як сметана, сметана надає стравам свіжого смаку", - каже Ізабель Келлер. Через більший вміст жиру сметана не флокулює. Сметана трохи м’якша, ніж крем-крем.
Крем-фреш/Crème fraîche légère: Крем-фреш - це також продукт зі сметаною, він має приємно свіжу нотку. Крем-крем містить щонайменше 30 відсотків, іноді 40 відсотків жиру. Якщо помішати його в гарячу їжу, воно не флокулює. Торгівля також пропонує варіант жиру з низьким вмістом жиру (15 відсотків жиру).
"Вершки мають прекрасний смак молочного жиру. Крем-крем має найвищий вміст жиру, тому він також має найбільше калорій. Якщо ви хочете отримати чудовий смак у роті, кремоподібну речовину, ви можете іноді змішати його зі сметаною або сметаною або замінити калоріями щоб уникати ", - радить Гола. Всі троє експертів виступають за використання крему для волосся трохи економніше.
Приємна прикраса
Келлер радить використовувати їх в першу чергу для прикраси: "Шматок кремової фарші приємний для зовнішнього вигляду - тобто, коли справа доходить до гарного оформлення їжі". Якщо ви хочете загустити рагу, ви також можете досягти кремової консистенції, додавши картоплю або використовуючи кукурудзяний крохмаль. "Це стосується і соусів - ви можете додати бульйон або згущене молоко до смаженого бульйону і залити його борошном", - говорить Келлер. Сметана - ваш улюблений для холодного приготування. "Ви можете приготувати винегрет з олії волоського горіха, зменшеного оцту та сметани. Смачно зі свіжою зеленню та трохи гірчиці та меду".