Сара Вінер Інгредієнт, який вона очищає борошном
Суперзірка серед усіх грибів у всьому світі - це гриб, також відомий як Егерлінг. Він був випадково виявлений у Франції приблизно в середині 17 століття і з того часу культивується.
Навряд чи є люди, які не люблять гриби та їх злегка горіховий смак. Я сам люблю вирізати свіжий молодий егерлінг із закритими головами. Тверда, але еластична консистенція унікальна і спокушає кожного кухаря піклуватися про неї.
Чим свіжіші гриби обробляються, тим більше інгредієнтів у них і тим кращий смак. Гриби містять лише 24 калорії на 100 грамів, багато мінералів і багато вітаміну В - але майже не містять жиру. Тим не менше, завдяки їх багатому білку, вони важче засвоюються, ніж передбачає 90-відсотковий вміст води. Всім відомо відчуття ситості, коли перестаратися з грибною сковородою.
Як і всі гриби, гриби не слід чистити водою. Інакше вони швидко стануть ситими, слизькими і втратять смак. Якщо гриби дуже брудні, їх можна обернути тканиною з трохи борошна, а борошно можна використовувати як наждачний папір. Їх також не слід зберігати в холодильнику поруч із сиром та іншими сильно пахнуть продуктами, оскільки вони можуть швидко поглинути їх запах.
Я виріс у Відні з "боченен шампіньйонами" (запеченими грибами). Гриб обвалюють в борошні, яйці та сухарях один за одним, як вінерський шніцель. Ви також можете замінити крихту гарбузовим насінням або кунжутом. До нього добре підходить тартарний соус або, що незвичніше, часникова сметана або гарячий червоний томатний соус чилі.
Мариновані гриби в оцті та червоному вині чи олії можна зберігати місяцями. Дуже дрібно нарізані вони підходять як запіканка, вареники або штрудель. Гігантські гриби сорту "Портобелло" самі по собі є смачною упаковкою для різних начинок - від картоплі до гарбузового крему.
Особисто мені особливо подобаються грибні гулі з варениками. Для цього ви робите гуляш із грибів замість м’яса, з великою кількістю цибулі, меленої паприки, трохи цедри лимона, трохи майорану та кмину. В кінці додайте сильний шматочок вершків і трохи води, поки не буде створений вершковий соус. До речі, гриб гуляс також можна їсти наступного дня; під час розігріву слід нагрівати його принаймні до 70 градусів.
До речі, гриби - це єдині гриби, які можна їсти сирими; з невеликою кількістю лимонного соку, зеленню та ковтком оливкової олії. Вірш!