Сардини в олії, ліофілізоване фондю ... ці кулінарні ритуали, які дають вам смак пригод
Елен Мішель, Гренобльська школа менеджменту (GEM), Марієль Сальвадор
Тут сонячні дні. Керовані покликом природи, ви готуєтесь до своєї наступної мікро-пригоди, цієї пригоди, "короткої, поруч із домом і яка вписується в повсякденне життя".
Ви перевірили своє туристичне взуття або велосипед. Ви помітили маршрут і зв’язалися зі своїми супутниками. Ти береш рюкзак, спальник ... Але що ти береш їсти? Сардини в олії, ліофілізована їжа, місцевий сир, чудове вино для королівської трапези ?
Це питання майже не тривіальне, тому що їжа допомагає набувати спогадів. Навантажений символами, він являє собою ритуал, смак якого в десять разів збільшується в природі. У меню: місця та час, їжа, посуд, способи приготування, вибір гостей ... та чарівний інгредієнт. За столом !
Повторно зачаруй літо, як ніхто інший
З огляду на поточні обмеження на подорожі, туризм у 2020 році повинен стати почесним місцем для проживання, такого типу відпустки, де ви перебуваєте поруч із домом. Можливість заново відкрити свій регіон, але як повернути дивовижне на територію, яка здається нам такою звичною? Наприклад, перекладаючи погляд і створюючи нові обряди. Це те, що пропонує мікро-пригода.
Під обрядом ми маємо на увазі соціальну практику сакрального або символічного характеру, яка робить момент естетичним, сценарієм його і відзначає пам’ять. Він складається з ритуалів, тобто передбачених або заборонених практик, пов’язаних з магічними чи релігійними віруваннями, церемоніями та святами, відповідно до дихотомій священного та нечистого, чистого та нечистого.
У контексті мікро-пригод послідовники зустрічаються і впізнають один одного навколо практик, які можуть стати ритуалами, коли вони навантажуються символами. Таким чином, мікро-пригода вимагає прихильності тіла, вона вимагає принаймні одного, щоб вийти із зони комфорту, наприклад, спавши під зірками. Це також стосується способу їжі під час досвіду, але їжа традиційно продумується через ритуали.
Ми опитали 10 людей (5 чоловіків та 5 жінок) у віці від 35 до 49 років, які проживають в Альпах або поблизу (Савойя, Ізер, Верхні Альпи, Рона). Менеджери середнього рівня, більшість живуть у містах, у квартирах і регулярно рятуються від мікро-пригод у сільській місцевості, як правило, у парі чи з друзями. Ми попросили їх вибрати свої улюблені фотографії їжі та розповісти нам свої історії. Аналіз виявляє п’ять ключових елементів, що структурують кулінарний ритуал мікро-пригод.
Місця та тимчасовість: магічна обстановка
Однією з констант, що наводяться у відповідях, є краса місця: "магічна" обстановка, іноді "виняткова" точка зору або навіть "таємне", а тому рідкісне місце, яке надає цьому досвіду певні характеристики, характерні для розкоші.
Обстановка завжди пов'язана з трапезою, що передбачає реконструкцію кулінарного досвіду нашими мікро-авантюристами: однієї тарілки недостатньо, вона повинна бути збагачена адекватним середовищем, щоб вона могла збільшити момент і с '' запам’ятайте тривалі спогади, як під час гастрономічного досвіду.
"Головне - знайти гарне місце з гарним видом. Для посилення трапези. Щоб це було приголомшливо. "(Фаб'єн)
“Ми піднялись до невідомого місця. Звідки ми були, ми мали чудовий вид на льодовики та гори. "(Йоанн)
Ергономіка місця ретельно вивчається перед поселенням. Шукаємо форму комфорту, щоб витратити час і насолодитися моментом:
“Ми обираємо відповідно до вітру. Незалежно від того, мокра вона чи ні. Залежно від нахилу бути добре розміщеним тихо. "(Маріанна)
“Ви знайдете каміння, уражене сонцем, щоб почувати себе добре. "(Фаб'єн)
Так само, час прийому їжі не залишається на волю випадку. Це встановлюється не графіком, а природними елементами. “Ви завжди їсте вгорі. Або на шляху вниз. Але не на шляху вгору, інакше у вас не буде соку. Коли погода гарна, залежно від програми, ви можете навіть поспати ззаду. "(Фаб'єн)
Коли технічні або фізичні обмеження враховані, вибір часто пов’язаний із сонцем, яке диктує інші часові явища.
Їжа, навантажена змістом
Їжа розглядається як винагорода: для багатьох послідовників це означає зусилля. Тоді кожна людина має власну їжу, яку часто відображає на фотографіях: пиво для одних, морква для інших !
“Іноді в горах ми потрапляємо в середовище, де не палимо. Друг запропонував замінити сигарету на моркву. Ви кладете його у свою сумку, а коли дістаєтеся до вершини, хочете вгризтися в неї. Це верхня морква! "(Франція)
Потім розрізняють варене та сире. Сира їжа, яку можна негайно вживати, зарезервована для їжі та закусок протягом дня, тоді як приготована їжа, яка вимагає фази підготовки, часто зарезервована на вечір.
Ліофілізована їжа згадується новими посвяченими. Здається, це частина їхніх уявних уявлень, пов’язаних з мікро-пригодою.
"Вживання ліофілізованої суші було вперше. І мені сподобалось. Це було весело, круто та приємно. "(Дельфіна)
Деякі відновлюють цю промислову їжу, додаючи інгредієнт.
«Ми привезли ліофілізоване фондю. Це не так погано, але ми додали кілька сушених сморчок, щоб покращити це. "(Елен)
Для підтверджених мікро-авантюристів страви, що споживаються, є щедрими, підбадьорливими (раклет, фондю, рис) і, перш за все, спільними: страва, де кожен засунув руки в тісто. У центрі вогонь використовується для приготування їжі, але також є місцем збору, обміну та обговорення. Нарешті, напій - ще одна константа: якщо пиво, випите індивідуально, асоціюється з винагородою, вино призначене для спільного використання для посилення магії моменту.
Їжа також використовується, щоб отримати право власності на місце. Напій чи їжа є фактором зв'язку з історією місця та тими, хто проклав шлях.
“Є сир і ковбаса, пиво або червоне. Як це робили древні в горах. "(Климент)
Центральне місце відводиться місцевим продуктам, які беруть участь у символічному привласненні місця шляхом їх прийому всередину. Це доходить навіть до питної води з річок (для Маріанни) або використання лише деревини місця для приготування їжі (для Клемента).
Посуд у самому серці природи
Покласти пляшку вина в рюкзак вимагає планування транспортування та дегустації. Деякі люди виливають його в пластиковий контейнер, але досвід виявляється невтішним.
«Я ввечері поклав вина у дві маленькі пластикові пляшки. Це повинно було бути добре, але одного разу, коли ми піднялись туди, випивши з пластикової пляшки, він не мав того самого смаку. Я навіть не закінчив. "(Дельфіна)
Інші зберігають пляшку і навіть беруть склянку, що має стебло. Навіть якщо це означає захаращення, давайте перетворимо транспорт на виклик !
"У мене є великий, великий, крихкий келих для вина. Це взяти його з собою! У нього є кумедна сторона. І це покращує напій. "(Янн)
Улюблений ніж, Opinel, займає особливе місце. Він згадується як визначальний елемент, менш у використанні, ніж для того, що він викликає для своїх власників. Часто одержуваний у подарунок, він не тільки нагадує людині, яка його подарувала, але й "духу місця".
Як і місцеві продукти, Opinel через свою приналежність до теруару стає елементом символічного включення місця для свого власника. "Я в Савойї, тому приймаю" Опінель "! »Пояснює Клемен. У деяких, як у Фаб'єна, навіть декілька, залежно від пригод, які мали бути. Потім вони виставляються як трофеї.
Способи приготування та посуд
Ми обговорили важливе місце вогню в кулінарному ритуалі мікро-пригод. Деякі навіть говорять про церемоніальні, як чайна церемонія. Проведені інтерв’ю показали використання громіздкого і навіть дивного посуду для приготування, але невід’ємною частиною кулінарного ритуалу: блюдо з паельї, яке дозволить розподілити вечерю (Девід), каструлю (Клемент) або навіть ... бензопилу (Йоанн) ) !
«Ми зробили фінський журнал. Ви копаєте всередині колоди бензопилою. Ми взяли соснові шишки, шматочки ялиці та ялини, щоб запалити вогонь. Ми знайшли шифер, який потрібно поставити на колоду. Час, щоб все розставити по місцях, зайняв у нас годину. "(Йоанн)
Комменсивність - це мистецтво ділитися їжею. Смакове задоволення зростає при обміні. Вогонь постає одним із таких елементів: коло, навколо якого ми збираємось, щоб зігрітися, обмінятися, готуючи разом. Це також своєрідне «повернення додому», яке робиться ввечері та вранці при сході сонця.
«Пожежа займає в цьому велике місце. Це має заспокійливу сторону. Це також спека. І факт приготування їжі на вогні надає їй ще одну функцію, інший вимір. "(Девід)
"Така комменність трапляється у деяких людей, коли ви" приносите щось (з'їсти), що впливає. "(Фаб'єн)
Як і господар, який отримує, кожен повинен взяти з собою подарунок, щоб увійти в коло уповноважених пережити такий момент. Ось ми в церемоніальному подарунку, який дослідники розробили вслід за Моусом (1923) щодо антропологічних маркерів обміну.
Іноді навіть подарунок повинен був зробити сама людина.
“Я кажу своїм друзям: ви берете те, що робить вас щасливим, і ділитесь. Щось вони їм зробили. Я роблю пресерви. Сушені помідори. "(Фаб'єн)
"Я беру генепі, який я зробив собі, вирушаючи збирати квіти біля Гран-Парадизо минулого літа. "(Елен)
Комерційність мікро-пригод виражається елементами спільного використання, але не увіковічує себе на фільмі: майже жодна з фотографій, наданих нашими респондентами, не містить учасників.
Сенсорного досвіду достатньо, щоб задовольнити наших респондентів у побудові пам'ятних спогадів. Тим паче, що інші елементи, що сприяють постановці кулінарного ритуалу, іноді використовуються, щоб додати відчуття магії в досвід.
Гірлянда або біла скатертина: інсценізація ритуалу
У мікро-пригодах людина керує власною постановкою та мобілізує для цього всі елементи, які у нього є: їжа, посуд, природні елементи (дерево, вогонь, річкова вода). Але трапляється, що послідовник приносить додатковий елемент, який буде брати участь у сюрпризі, який викликає його вступ, для збагачення досвіду.
“Їжте на вулиці, але з гірляндою. Я люблю цю розлуку. Несподіванка породила. Часто я приношу здивовану їжу чи аксесуар. Здивувати і порадувати. І тому ми пам’ятаємо момент ще сильніше. "(Елен)
"Те, що я люблю робити в походах, і особливо з мешканцями міст, - це прямо перед тим, як їсти, ти кажеш" о ... це було б непогано мати гарну пляшку червоного! Потім за дві третини їжі ви виймаєте гарну пляшку. І всі кажуть "Ааааа". "(Фаб'єн)
Цей елемент, банальний предмет повсякденного життя, стає невідповідним у контексті мікро-пригод: гірлянда Елен, велика скляна чарка Янна або пляшка вина-сюрпризу Фаб'єна. Об’єкт виявляється джерелом задоволення та захоплення.
У поетичному підході Надя просуває театралізацію ще більше, беручи «стіл на гору», з білою скатертиною та посудом, щоб прийняти свого гостя перед ретельно приготовленими місцевими стравами.
Чи можемо ми покласти мікро-пригода в коробку ?
Встановлення кулінарних ритуалів збільшує досвід та надає новий смак мікро-пригоді. Але чи всі ми можемо організувати таку церемонію, коли йдеться про виявлення типових продуктів, які потрібно забрати, несучи на спині вок або розкладний дерев'яний стіл, або вирізавши «фінське колоду» ?
На щастя, асортимент зовнішнього обладнання розширюється, щоб супроводжувати цей ритуал, пропонуючи посуд для приготування їжі на природі. Для здійснення кулінарних ритуалів сценарії створюють простори, щоб створити виняткові місця: таким чином Девід розмістить своє гігантське дерев’яне крісло посеред природи, як вражаючий об’єкт, який змушує нас почуватися ще менше перед пейзажем. Додаючи невідповідне, змінюючи пропорції, ми підкреслюємо драматургічну сторону моменту.
Але ці сліди залишаються навмисно розмитими. Йдеться не про вказівку на місця для пікніків чи встановлення барбекю. Одним із способів підтримати мікро-пригоди може бути санкціонування більш широких вогнів та біваків, зробивши своїх послідовників більш відповідальними. Оскільки магія обряду зумовлена його символічною, вільною та ефемерною стороною. Немає питання про його форматування, щоб зробити його повністю доступним. Ідея поїхати в місце, розкладене для розведення вогню, Клемент сміється: "Я не американець! "
Елена Мішель
Марієль Сальвадор
Хелен Мішель отримала фінансування від «Territoires en Transition Chair» Гренобля Еколь де Менеджмент.
Маріель Сальвадор не працює, не консультує, не володіє акціями, не отримує коштів від жодної організації, яка може скористатися цією статтею, і не заявила про свою приналежність крім своєї дослідницької організації.
Grenoble École de Management (GEM) надає кошти як член-засновник La Conversation FR.