Сармале в капустяному листі з фаршем та рисом - Джина Брадеа

Сармале в капустяному листі з фаршем та рисом селянський рецепт, традиційний молдавський рецепт, старий рецепт, покроковий відеорецепт.

Молдавські голубці з капустою

Сармале в капустяному листі з фаршем та рисом

Будь-яка поважає себе румунська любов сармале, випробування на вогонь для будь-якої домогосподарки, для когось вони власноруч і виходять смачними, для інших - великі головні болі.

Вони виготовляються різними способами, кожна господиня має свої секрети, більш-менш відомі, робить їх більш-менш смачними, ароматними, довшими або круглими, меншими чи більшими ...

У районі Молдови вони маленькі, для мене честь мати казан з капустою якомога менший, як вишня - кругла або циліндрична. В Ольтенії вони виростають великими, як капустяний лист. У Трансільванії їх роблять більшими, незважаючи ні на що, вони дуже смачні! Тож я краще розповім тобі, як я їх роблю.

Сармале в капустяному листі - інгредієнт

З цих кількостей виходить близько 60-65 сармалів.

м’якоть свинини - 500 г.
яловича м’якоть або грудка з жиром - 500 г.
свіжий свинячий колін або кайзер, копчений бекон - 200 г.
2-3 великі цибулини (близько 400 г цибулі)
100 - 150 г рису з круглим зерном
1 невелика морква
1 столова ложка коріння селери поголена
2 столові ложки малайської
сіль, перець, коріандр, чебрець, паприка, гострий, гострий перець, мелений кмин
кріп і петрушка
1-2 столові ложки сала або олії
томатної пасти або томатного соку
1 склянка білого вина (близько 200 мл)
свіжа або квашена капуста

Молдавське сармале в кислому або солодкому листі капусти - Підготовка

Подивитися рецепт у відеоформаті можна тут:

М'ясо (ні в якому разі не купується в магазині готовим подрібненим - покладіть всю бруд і пошкодження) вибирається зі шкіри, кісток, згустків крові, промивається і пропускається через м'ясорубку. Якщо ви використовуєте свіжий бекон або свинину, також подрібніть їх.

Покладіть сало або олію на гарячу сковороду і додайте дрібно нарізану цибулю, моркву та селеру, подані на дрібній тертці.

Не залишайте багато, я їх не смажу, а лише в міру розм’якшення, на сильному вогні, постійно помішуючи - максимум 5 хвилин і залишаю остигати.

Коли воно холодне, додайте до м’яса разом з вибраним і промитим рисом, кукурудзу (або картопляне пюре), дрібно нарізану зелень, 1-2 столові ложки томатної пасти, сіль, чебрець, перець і гострий перець, паприку, трохи коріандру (приблизно 5- 6 бобів, якраз стільки, щоб надати стриманий аромат), кінчик ножа меленого кмину та тушкованої цибулі.

Сармале в капустяному листі з фаршем та рисом

Все добре перемішуємо дерев'яною ложкою, я люблю трохи збивати тісто, бо воно стає пухнастим, вбираючи повітря, як маленькі макарони.

Щоб надихнути вас, я показую вам інші абсолютно смачні способи. Мої рецепти сармале тут . Я роблю їх так само: з листям капусти, липою, виноградною лозою, гарбузом чи качкою та куркою, птицею (качка, гуска, курка, індичка), свининою, яловичиною, бараниною чи пістом ...

Ставка заповнення

Голубці

Постне сармале з грибами

Сармале [Традиційний рецепт]

СМІЛНИЙ ТАЄМНИЦЯ МОЛОДОВЕНСУ для найкращого сармале:

Яєць відкладається не так багато, тому що яйця зміцнюються і зв’язуються занадто сильно, мозолі зв’язуються, сармали не розпадаються і залишаються м’якими і пухнастими - це те, що роблять старенькі на дачі (десь на лінії Барлада), на милостиню, весілля, куди скрізь закликають найкваліфікованіших жінок у селі готувати їжу. Яйце відкладається лише в тому випадку, якщо м’ясо дуже жирне.

Скільки сармалів виходить з 1 кг м’яса?

Дріт повинен важити близько 30 г. З 1 кг м’яса можна зробити 50-60 сармалів, залежно від того, наскільки великими ви їх зробите.

Упакуйте більших або менших сармалів і помістіть їх у горщики або каструлі з товстим дном на щедрий шар подрібненої капусти (зазвичай ребра, залишені від формування листя для сармалес і серцевини капусти) .

Молдавські голубці з капустою (традиційний рецепт)

В ідеалі його слід варити в духовці, в глиняних горщиках або в каструлях з кришкою. Серед сармале - скибочки бекону, ковбаси або копчений кайзер або копчена грудинка посередині, а сармалі навколо.

Покладіть нарізані або нарізані кубиками голубці червоної капусти, гілочки чебрецю, лавровий лист відповідно до ваших уподобань. Зверху кладуть шар подрібненої капусти і тарілку, щоб притримати голубці до дна, покривши рідиною. Залийте водою, томатним соком.

Якщо ви хочете зробити сармале із солодкої капусти, я рекомендую вам готувати капусту таким чином, заморожену, дивіться відео-версію тут.

Для отримання більш особливого ефекту кожен дріт можна обернути скибочкою копченого бекону, нарізаного дуже дрібно.

Ви також можете зробити сармале в гнізді - покладіть 4-6 сармале у великий капустяний лист - лише на порцію, але про секрети сармале в гнізді або про голубці ми поговоримо іншим разом 😀

Якщо використовується квашена капуста, перед цим добре промийте і промийте водою або покладіть її в сіль, якщо вона занадто солона. Якщо це свіжа капуста, обшпарюйте листя в підсоленій воді, швидко, точно так само, як вони змінюють колір.

Поради від Gina Bradea

Помістіть свіжу капусту в морозилку і залиште на 12 годин. Приберіть до столу і дайте розморозитися за бажанням. Її вже не потрібно обпалювати 🙂

Поставте його в духовку на сильний вогонь, поки він не закипить, а потім нехай вариться 3-4 години, залежно від духовки.

Ближче до кінця додайте 1 склянку вина і знову поставте в духовку. Я люблю час від часу витягувати по 1 дроту, їсти так, добре неварену.

Після того, як вони закипіли, я гашу вогонь і залишаю казан в духовці, поки він не охолоне, зазвичай до наступного дня (я не роблю сармале влітку, на хвилі спеки - будьте дуже обережні, бо він псується).

Таким чином, підготовлені, вони тануть у роті. Їх також можна зробити в казані, каміні, печі або печі. Подивіться інші рецепти сармале (голубці, гарбузове сармале, битий сармале тощо).

Їх подають гарячим з полентою, гострим перцем, сметаною, а якщо у вас червоне вино - кров сильного чоловіка поруч із країною, все інше - це історія. 🙂 Якщо ви зробили копчені сармали, додайте до кожної порції кілька шматочків копченого.

У мене є кілька фотографій (зроблених за допомогою телефону), і ви можете побачити сармале, зроблене в кілька рядів, з копченим м’ясом, копченим чиоланом, беконом, румунською квашеною капустою (надіслане моєю матір’ю з Румунії і зберігається в морозилці - це виглядає дуже добре), зі щойно створеною італійською капустою (зелена чудова, чудово працює і смачна).

Мені подобається класти трохи рису (він збільшує його обсяг приблизно в 4 рази), але якщо ви хочете, ви можете покласти більше рису.

Порада смачному сармале:

Якщо ви використовуєте свіжу капусту, в кінці покладіть 1-2 склянки борщу або соку з 2 лимонів, щоб було кислим. Якщо ви робите сармалів у глиняному горщику - не забудьте вийняти їх після закипання - охолодження, інакше горщик поглине весь сік із сармалів. Ви знаєте, що перед використанням глиняний горщик повинен залишатися принаймні 1 годину, наповнений холодною водою, так? Важливо не забувати.

Перегляньте фотографії декількох видів зроблених сармалів.

Приємного апетиту, і я чекаю, поки ти скажеш мені, як твої речі вийшли, і, можливо, ти можеш показати мені фотографію. 🙂