Сашими; Японська смачна їжа Японська їжа
Що таке сашимі?
Сашимі - це дрібно нарізана свіжа, сира риба або сире м’ясо, і його часто подають із соєвим соусом та дайконом, японським видом редьки. Сашимі вважається найніжнішою їжею в Японії. Тому, щоб найкраще насолодитися вишуканим смаком, його зазвичай подають першою стравою.
Різниця між сашімі та суші
Основна увага суші - рис, напоєний оцтом. Без рису суші - це не суші. Навпаки: суші не обов’язково повинен містити рибу.
Натомість сашимі не подають з рисом.
Використовувані види тварин
Для сашимі використовують всі види м’яса. Худоба, свині, коні, такі органи, як печінка і навіть курка, їдять сирими, що часто призводить до захворювань, спричинених сальмонелою в Японії. Однак найпопулярнішою є риба: магуро - синій тунець настільки популярний в Японії, що вид вже вважається зникаючим. Також використовують восьминіг, кальмари та всі види молюсків, а також фугу стає все більш популярним як сирий делікатес. Тільки навчені кухарі дозволяють готувати отруйну рибу-надувку. Отруєння неприпустимими препаратами - не рідкість.
Найпопулярнішими інгредієнтами для сашимі є:
- тунця
- Восьминіг
- креветки
- лосось
- Мідії (гребінці)
- Восьминіг
- морський їжак
Стилі подачі
В якості гарніру використовують суп місо, соєвий соус, рис та інші овочі. Найчастіше сашимі подають на терті редьці, цибулі або моркві. Також подають васабі, тертий часник або імбир.
Інший спосіб подачі - татакі, м’ясо лише коротко проварюється і залишається сирим всередині. Після цього його розрізають на шматочки, що красується приготовленим краєм риби. Сашимі рідко подають у вареному вигляді. Наприклад, з восьминогом, оскільки це було б занадто жорстко.
Як їдять сашимі?
Зазвичай сашимі занурюють у миску з соєвим соусом.
До нього також часто подають васабі або дайкон. Ви берете трохи з нього і кладете прямо на сашими. Гострий, свіжий смак цієї приправи ідеально поєднується з сирою рибою та доповнює її за смаковими якостями.
підготовка
Кухар ріже (рибне) м’ясо різними формами, щоб представити рибу по-різному. Класичний виріз Хіра-Зукурі має товщину приблизно 1 см і прямокутний. Це найпоширеніший спосіб нарізання тунця та лосося.
Порізом Усу-Зукурі кухар ріже рибу по діагоналі. Цей зріз здебільшого використовується для більш твердих видів філе, наприклад, лящ або камбала.
За допомогою Каку-Зукурі кухар ріже м’ясо кубиками довжиною близько 2 см.
Іто-зукурі - найтонший виріз, тому скибочки товщиною складають лише близько 2 мм.
Харчова цінність - калорії
Звичайно, харчова цінність сашими багато в чому залежить від використовуваної риби або м’яса. Ось найпопулярніші види сашімі з калоріями на 100 г:
| Ст | ккал (на 100 г) |
| тунця | 122 ккал |
| Восьминіг | 90 ккал |
| креветки | 120 ккал |
| лосось | 210 ккал |
| Гребінці | 85 ккал |
| Восьминіг | 164 ккал |
| морський їжак | 130 ккал |
Сашими в Німеччині
Регламент ЄС застосовується до споживання сирої риби в Німеччині, який стверджує, що риба, яку потрібно продати сирою, повинна бути заморожена принаймні на 24 години при -20 ° за Цельсієм, при цьому процес заморожування вбиває будь-яких паразитів, що можуть бути у свіжій рибі . Деякі японські ресторани в Німеччині пропонують сасімі:
- Суші Міякі у Берліні
- Дайтокай у Берліні
- Yabase в Дюссельдорфі
- Тоші в Мюнхені
- Арт-суші в Штутгарті