Saviecițe або colăcei з Банату - Лора Лоренчу покроковий рецепт
Saviecițe або colăcei, як у старовинному кулінарному рецепті Баната, поетапно. Спробуйте ці смачні пироги на сковороді, виготовлені за традиційним рецептом.
Етимологічно кажучи, ім'я savieciţa (або, подекуди, soviaciţa ) явно походить із сербської мови. Suvijacica можна перекласти як "сухість". Правда в тому, що ці пироги справді трохи сухі, тобто вони мають шари тонких і хрустких простирадл, які надзвичайно приємно тріскаються до хтивих зубів. За старовинним рецептом з часів світу, з репертуару наших бабусь і дідусів, дикуни нагадують лангустин не такий жирний і з пухким інтер’єром. Ви починаєте з одного, а хочете іншого. Після другої ви хотіли б цілу тарілку, але що робити з незліченними калоріями?
Ареал поширення цих пирогів каструлю переважає в пустельному Банаті, як з одного, так і з іншого боку кордону між Румунією та Сербією. Насправді, рецепт, схожий на той, що дістався мені у спадок, який я подаю нижче, ми можемо відкрити - по-сербськи - у блозі Воєводянська кухня (Воєводинська кухня), на ім’я Банатське Савіаче. Тому не слід дивуватися, що цих дикунів частіше зустрічають у селах зі змішаним сербсько-румунським населенням.
Інгредієнти Saviecițe або банатний рулет
- 500 грам борошна
- 25 грам вершкового масла або 20 грам сала
- 300 мл теплого молока
- 1 столова ложка тертого цукру
- 1 чайна ложка солі
- 5 грам сухих дріжджів
- олія для змащення та смаження
- посипати борошном
Препарат Saviecițe або кола з Банату
1. Ми почнемо роботу, звичайно, з тіста для савієци. Це квасне тісто, з маслом або салом, замішане на молоці. Дріжджі та цукор розчиняються в теплому молоці і залишають його активуватися на кілька хвилин, поки на поверхні не з’являться бульбашки піни.
2. Масло вершкове/холодне сало обробляють вручну в борошні, змішаному з сіллю, до отримання піщаного вигляду.
3. Вилийте борошно до суміші молока, цукру та дріжджів і починайте замішувати. Вимішуйте, поки наше пікантне тісто не збереться в компактний кульку, тримаючи руки та миску в чистоті.
4. Змастіть чисту миску тонкою плівкою олії і залиште в ній солене тісто, підняте, в теплому місці подалі від течії. Не потрібно квасити більше половини трьох чвертей години. Після закінчення цього часу змастіть стільницю маслом і переверніть тісто.
Ліплення тіста
5. За допомогою качалки розкачайте тісто прямокутником товщиною близько 0,5 см.
6. Щоб сформувати кмітливість, змастіть тісто великою кількістю олії, а потім щільно розкачайте.
7. Тепер протріть масляну стільницю і знежиріть її, витерши тканиною, змоченою теплою водою, а потім добре віджавши сухим кухонним рушником. Потім посипте борошном. Скручене савіє тісто розрізають на 10-12 рівних шматочків. Кожна деталь розміщується вертикально на замішаній робочій поверхні і добре розминаними пальцями забивається всередину, злегка натискаючи на обрізані краї, з обох сторін.
8. На цьому етапі наша кмітлива демонстрація того, як ви можете побачити на малюнку нижче кілька сплющених «куль» із засміченою серединою.
9. Враховується порядок виконання операції, описаної в пункті 8! З розуму перший, хто змодельований, буде першим, хто розпочне наступну операцію.
10. Починаючи з першого формованого кулі, кожен буде розтягуватися по одному в тонкий лист приблизно 2-3 мм.
11. Ті ковбаси, які смажать просто, без начинки, матимуть виріз «петлиці», інакше вони надмірно розбухнуть на сковороді, можливо, залишаться недієваними.
смаження
12. Щоб смажити цю кмітливість, нам знадобиться велика каструля (каструля) з більш товстим дном і великою кількістю олії. Олію потрібно наливати шаром товщиною 5-8 см, щоб саджанці плавали під час смаження. Також враховується, що олія дуже добре нагрівається, яка повинна бути 180 ° C для правильного смаження їжі. Таким чином, вони не вмочуватимуться в олії, але швидко звариться і підрум’яняться, швидко розвиваючи скоринку, яка не дозволить засвоїти надлишок олії. Якщо у вас немає спеціального термометра для вимірювання температури, тримайте шматок тіста великим, як горошинка, для тестування. Якщо масло досить гаряче, воно негайно підніметься на поверхню, важко шиплячи.
По черзі кожну чабер злегка струшують із поверхні надлишки борошна і обсмажують на олії з двох сторін до золотистого кольору.
13. Після смаження наші пакетики виймаються на абсорбуючому папері (я кладу їх між ними).
14. На зображенні нижче ви можете побачити, як виглядають ці кмітливі в розділі, вони складені з безлічі тонких аркушів і дуже смачні.
Варіант - савієсті, наповнені сиром
15. Ці кмітливості чудово прості, але настільки ж гарні з слабосоленою сирною начинкою. Якщо ви вибрали цей варіант, приготуйте сирну начинку за бажанням. Я змішав 1 столову ложку натертого сиру з 2 столовими ложками свіжого сиру, щіпкою солі та 2 ложками жирних вершків. Покладіть 1 столову ложку верху цієї начинки на піднос (див. Пункт 10).
15. Складіть тісто для кляру над начинкою і добре притисніть краї, щоб начинка не виходила.
16. Струсіть надлишки борошна з поверхні і обсмажте ці ковбаски, залиті гарячим маслом, як показано в пункті 12.
сервірування
Нам подобаються ці теплі солодощі, в основному ми починаємо насолоджуватися ними, як тільки закінчуємо їх смажити. В якості пропозиції для подачі вони ідеально поєднуються з нашим улюбленим чорничним варенням.
Вони такі ж смачні, змащені густими вершками і посипані щіпкою солі.
Сподіваюся, ви спробуєте їх і сподобаються, вони стануть вам у нагоді!