Schlemmerfilets - Обмежена морська вартість - Stiftung Warentest
зміст
Риба корисна для вас. І заморожений в розфасованому вигляді, це практично і недорого. Ми перевірили 17 філе для гурманів. Лише п’ять «хороших».
У Біт є робота, сім'я і мало часу. Але добре укомплектована морозильна камера, яка часто допомагає їй вийти з місця. Наприклад, з філе для гурманів по-борделя. Це рибна страва, яка виходить з духовки приблизно через 40 хвилин. Салат з рисом або картоплею завершують все це для їжі. Тож чудова річ - або?
Після тестування 17 філе для гурманів на запитання не можна ствердно відповісти. Жоден з них не був абсолютно бездоганним, у деяких навіть були серйозні вади сенсорики, зокрема старі, втомлені та рибні. Лише п’ять продуктів - „добре”, одинадцять - „задовільно”, а один - „достатньо”. І в основному з сенсорних причин. В іншому випадку філе має низький вміст забруднювачів, не надто забруднене мікробами і не надто калорійне.
Вироби в алюмінієвій оболонці
Філе - це викликає помилки не лише у Біт: те, що шипить у трубці, - це не одне або два філе риби в алюмінієвій мисці, а в нашому тесті принаймні шість філе філе.
Іноді їх буває навіть 25 штук і більше. Однією з причин цього є заголовки заголовків, як надмірний вилов океанів: деякі риби порівняно невеликі в мережах. Іншим є неминуче виробництво, при якому філе заморожується на блоки, які розрізаються, так що це також призводить до менших шматків.
Ось чому ці філе для гурманів не мають природної форми: це прямокутні скибочки, вирізані із заморожених блоків, схожі на великі плитки шоколаду - лише товщі. Ці скибочки стали хітом з тих пір, як Iglo запустив їх у 1969 році як філе для гурманів по-борделя. Зараз є багато імітаторів, які називають себе цим чи подібним або пропонують начинку зі шпинатом, брокколі або оливками та сиром.
До речі, традиційного рецепту Борделези не існує. Це вигадана назва Ігло, яка, за словами компанії, “пов’язує з французькою культурою їжі”, надаючи розфасованому ономатопею відображенням французької кухні для гурманів. Інгредієнти продуктів у тесті - включаючи ті, що називаються Гурманом та Марселем - по суті однакові: рибне блюдо з верхівкою, яке в основному складається з сухарів, жиру, спецій та інших інгредієнтів, таких як іноді трави. Згідно з декларацією, ароматичні речовини допомагають шести продуктам: Aldi Süd, Kaufland, Norma, Omega, Plus та Tiko.
Зморщені риби
Таке філе для гурманів також можна приготувати двома лівими руками: Відкрийте пакет і поставте його в розігріту духовку. Те, що зазвичай бачить світло кухні через 40 - 45 хвилин, іноді залишає бажати кращого візуально. Більшість філе зменшились більшою чи меншою мірою, іноді вздовж, іноді поперек - залежно від програми пиляння виробника. Зменшення також означає, що рибний сік збирається в алюмінієвому піддоні. Зазвичай цього не уникнути, оскільки заморожена риба при нагріванні зазвичай втрачає рідину. Однак хек майже не зменшується. Скільки рідини витікає - це також питання віку: чим довше риба залишається в морозильній камері для запобігання споживання, тим більше рибне м’ясо втрачає затримку води.
Не завжди хрусткі
Іноді рибний сік змішували з великою кількістю олії з подушечки. І це не завжди залишалося на рибі, а ковзало вниз більше, іноді менше. Рибу також можна готувати в мікрохвильовці з увімкненим грилем. Швидше за все стає хрустким, коли він виходить з духовки - як у тесті. Але це було рідко. У крайніх випадках експерти навіть відзначали "кашоподібний до слизової" (Тіко).
Шлеммерфілети дотримали одну обіцянку: вони були практично без кісток. Але інакше експертам також було на що поскаржитися з рибою.
Рибний і спокійний
Приблизно кожен третій продукт смакував частково рибним або смажаним. Траніга особливо критикували за два філе хека. Для них найкращим періодом було декілька місяців, тому до кінця періоду вони повинні відчути ще більш спокійний смак. Опік морозильної камери на зрізаних краях також помічали частіше: ці білі солом'яні ділянки не є ознакою псування, а ознакою помилок зберігання.
Скільки часу риба заморожена, неможливо визначити при покупці. Найкраще до дати вказано на упаковці, але не визначальну дату для вилову чи виробництва. Виробники визначають найкращий термін до дати індивідуально. Ми попросили дедлайн, це до 18 місяців. Цілком можливо, що деякі філе мали більше часу в морозиві, ніж інші, коли їх дегустували. Тим не менше, вони повинні бути в порядку, оскільки продукт повинен насолоджуватися до кінця цього періоду без значної втрати якості. Брендовий продукт завжди повинен бути однаково хорошим, тут риба і видання. Наші експерти часто виявляють, що якість риби коливається. І це від упаковки до упаковки, навіть якщо вони мали однакову дату найвідомішого терміну, тобто були виготовлені одночасно.
Маленька рибка, багато жиру
Філе гурмана важить близько 400 грам. Тираж становить приблизно 25 відсотків. Це залишає близько 300 грамів риби або 150 грамів на людину, якщо ви ділитеся пачкою. З Ейсманом це ще менше. Тут скибочки пиляють по-різному, на порцію залишається лише 120 грамів риби. Це не пишно. Зазвичай ви розраховуєте від 150 до 200 грамів риби на людину. Але продукт Eismann містить більшу частину жиру, а саме 25 грамів на порцію 200 грамів. І це складає тут найбільше калорій.
Одна порція філе з морозивом містить майже 400 кілокалорій. Для жінки, яка працює переважно сидячи і мало рухається, це багато. У кращому випадку вона могла мати і картоплю, не перевищуючи обмеження на основний прийом їжі майже 500 кілокалорій. Згідно з офіційним розрахунком калорій, овочів чи салату там уже не було б. Хіба що вона не перекушує між прийомами їжі. Калорійний баланс найкраще виглядає в Кауфланді, Нормі та Королівській Гренландії: порція 200 грамів складає менше 240 кілокалорій.
Дієтологи дозволяють приблизно 1900 кілокалорій на день жінці, яка в основному сидить, а чоловікові - близько 2400. Близько чверті з них споживається основним прийомом їжі. Середній чоловік може нагодувати близько 600 кілокалорій, жінка трохи менше 500. Ми базуємо розрахунок на нижчих потребах жінки в калоріях. У будь-якому випадку, чоловікам часто потрібно більше половини філе для гурманів, щоб насититися.
Включені жирні кислоти омега-3
У найкращому випадку більше жиру означає більше жирних кислот омега-3, які дозволяють крові текти краще. Мінімальна добова кількість була досягнута порцією 200 грамів у Bofrost, Edeka, Eismann, Gut und Billig, Lidl, Penny, Rewe, Royal Greenland. Як не дивно, але в філе для гурманів «Норма», яке єдине рекламує жирні кислоти омега-3, ми виявили лише невелику частку від мінімальної кількості. До речі, жирні кислоти у філе навряд чи походять від риби, яка має дуже низький вміст жиру і до трьох відсотків жиру, але головним чином від олії в доліва.
За часів імператора Рейхсфішвохен повинен наблизити німецьку оселедець і сайду. На сьогоднішній день ми добре справляємося з приблизно 14,5 кілограмами риби на людину на рік. Це відповідає приблизно 300 грамам на тиждень, тобто приблизно двом меншим порціям риби.
Риба на столі двічі на тиждень - це те, що рекомендують фахівці з харчування. Це, зокрема, повинна бути морська риба, оскільки вона містить багато йоду, важливого для щитовидної залози, а також містить селен. А морська риба складається з 15-20 відсотків дуже високоякісного білка з важливими амінокислотами. До того ж: риба, як правило, має низький вміст жиру та калорій. Така жирна риба, як лосось, оселедець або скумбрія, навіть здоровіша з великою кількістю жирних кислот омега-3.
Перелов і потомство риби
Риба на столі двічі на тиждень - це занадто для багатьох, хто боїться запасів риби. Побоювання виправдані, а дискусії щодо стану морів надзвичайно суперечливі. У багатьох випадках у мережу потрапляє лише дрібна риба, оскільки велика давно виловлена. І часто цілі райони риболовлі доводиться закривати.
І все-таки ми можемо їсти рибу, стверджують експерти. Вони стурбовані цілеспрямованим ловом квот, які дають молоді шанс. Надмірний вилов не означає, що рибні запаси знищуються, але загрожують, якщо їх на деякий час не залишать у спокої.
Види риб у тесті
Зазвичай на упаковці вказано "біла риба". Надруковані меншими розмірами ви знайдете декілька можливих видів, таких як минтай Аляска, минтай, хек, південний путас, який можна використовувати залежно від сезону риболовлі. Яка риба насправді знаходиться в коробці, можна дізнатися за абревіатурою, наприклад, після дати, що передувала найкращому. Види риб завжди були вказані правильно - ми перевірили це за допомогою тестів ДНК. У тесті це був переважно минтай Аляски.
Ця стаття корисна. Користувачі 2017 року вважають це корисним.