Schlutzkrapfen to Manti Три рецепти пельменів - Харчування - Allgemeine Zeitung
У багатьох країнах є свої різноманітні пельмені. Часто основна відмінність полягає в начинці. Наступні три фірмові страви легко приготувати вдома.
| Випущено: | Середа, 06.09.2017, 04:47 |
| Останнє редагування: | Середа, 6 вересня 2017 р., 04:52 |
Відень (dpa/tmn) - Журналістка Ніколь Шмідт написала книгу про вареники з усього світу. Особливо рекомендуються наступні три рецепти:
Інгредієнти на 4 порції:
150 г житнього борошна (тип 815 або 997),
100 г пшеничного борошна,
Для начинки:
очищеного і дрібно нарізаного вершкового масла,
зварили і подрібнили трохи часнику, прожали (за смаком),
свіжомелений чорний перець,
Свіжотертий пармезан
Швидко замісити борошно, яйце та воду до утворення гладкого тіста. Загорніть в харчову плівку і залиште відпочивати в холодильнику приблизно на годину.
Потіть цибулю та масло до золотистого кольору, змішайте з кварком та шпинатом (і, якщо хочете, з часником). Посоліть і поперчіть, дайте ненадовго охолонути.
Розкачайте тісто і розкачайте тонкими листами тіста машиною для виробництва макаронних виробів. Помістіть одну з них на присипану борошном робочу поверхню, виріжте скибочки діаметром 8-10 см, а в середину кожного покладіть по ложці начинки. Змастіть край випічки водою і складіть кожен лист посередині. Закрийте краї півмісяця, що утворилися зараз.
Наповніть досить велику каструлю злегка підсоленою водою. Доведіть до кипіння і обережно кип’ятіть Schlutzkrapfen, поки вони не піднімуться і не спливуть на поверхню. Готові вареники вийміть з води, злийте і подавайте на розігріті тарілки з великою кількістю розтопленого вершкового масла, пармезану та перцю з млина.
2. Золотий креветка з креветками
Інгредієнти на 20 штук:
240 г пшеничного борошна,
240 г картопляного крохмалю,
8 г солі 12 г курячого порошку (кубики курячого супу, що подрібнюються),
160-180 мл теплої води,
400 г очищених креветки,
40 г зеленої спаржі (або ніжний цибулю-порей),
40 г пагонів бамбука,
близько 8 ст. л. рослинного масла,
Змішайте борошно, картопляний крохмаль, сіль, курячий порошок та цукор і поступово вимішуйте, додаючи теплу воду, поки не утвориться м’яке еластичне тісто. Накрийте плівкою і дайте відпочити добу.
Поріжте креветки, спаржу та бамбукові пагони дуже дрібно, змішайте з олією, приправте сіллю та змішайте з соєвим соусом за смаком.
Розділіть тісто на 20 частин, розрівняйте по одній частині кожного долонею (або лопаткою на змащеній маслом стільниці) і розтягніть, щоб вийшло дуже рідке тісто. Покладіть зверху одну двадцяту частину начинки і зітягніть кінці тіста навколо начинки і щільно натисніть на неї. Готувати в кошику з неяскравою сумою приблизно п’ять хвилин. Він також працює із вставкою для пароварки над горщиком з окропом (при необхідності змастіть дно вставки маслом, наприклад, кунжутним маслом).
Подавайте з гарячим чатні чилі та/або соусом з рисового оцту, кунжутної олії, найкращого подрібненого чилі та трохи коричневого цукру, залежно від вашого смаку.
3. Турецькі манти
Інгредієнти на 3-4 порції:
приблизно 1/8 літра теплої води
Для начинки:
1 очищена цибулина,
1 пучок петрушки,
200 г яловичого фаршу,
свіжомеленого перцю,
1 щіпка кмину,
2 очищених зубчики часнику,
2 чайні ложки порошку солодкої паприки
Цибулю і петрушку подрібніть дуже дрібно. Добре змішайте з фаршем та спеціями. Просійте борошно і використовуйте сіль, яйце та теплу воду для утворення еластичного гладкого тіста. Попрацюйте в більшій кількості води, якщо це необхідно. Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити 30 хвилин.
Для соусу покладіть йогурт в миску і вичавіть часник. Посоліть, перемішайте все до однорідності та охолодження.
Розділіть тісто на чотири частини. Кожен шматочок дуже тонко розкачайте на присипаній борошном робочій поверхні і розріжте на квадрати 4 см. На кожен квадрат покладіть 1/2 чайної ложки начинки. Міцно притисніть всі чотири кути, щоб вийшли маленькі, добре закриті кишені.
У великій каструлі доведіть до кипіння велику кількість води і 1 столову ложку солі. Готуйте вареники у відкритій каструлі на середньому вогні протягом чотирьох-п’яти хвилин. Коли манти підпливають, вони закінчують. Добре процідити на друшляку.
Розпушуємо масло на сковороді і розмішуємо порошок паприки. Викладайте манти на супові тарілки. Покладіть трохи йогуртового соусу на кожну порцію і, нарешті, полийте його трохи гарячим маслом паприки.