Seitan small product knowledge - Їжа та напої
Сейтан: мало знання товарів
Походження сейтана
Seitan - це продукт на рослинній основі, виготовлений з клейковини, нерозчинного у воді клейового білка в пшеничному борошні. Він має тверду, схожу на м’ясо консистенцію, і тому багато вегетаріанців та веганів цінується як замінник. Термін "сейтан" був винайдений японським філософом Жоржем Осавою, який заснував сучасний макробіотичний спосіб життя в середині 20 століття. Пізніше Сейтан потрапив у раціон вегетаріанських буддистських ченців.
Використання сейтану
У всіх добре укомплектованих магазинах органічних продуктів та магазинах здорового харчування на полицях, що охолоджуються, є продукти, виготовлені із сейтану. Часто він продається в простому «натуральному» варіанті, в якому клейковину масу просто готують і заправляють соєвим соусом (Шою). Тим часом, однак, існує також широкий асортимент перероблених продуктів із сейтану, починаючи від пиріжків, закінчуючи нарізними ковбасами та сосисками, а також стейками та шніцелями. Варіантів обробки багато: Сейтан можна смажити і запікати, але його також можна варити як суп або смажити на вугіллі.
Сейтан, виготовлений з пшеничної клейковини
Сейтан легко зробити самостійно, або вимивши клейковину зі звичайного пшеничного борошна, або використовуючи чисту клейковину, яку можна отримати безпосередньо на млинах або в деяких магазинах здорової їжі. Варіант із чистою клейковиною набагато простіший: сформуйте 300 г клейковини, 250 мл холодного овочевого бульйону, 50 мл соєвого соусу та на вибір спецій (наприклад, дрібно нарізаний часник, імбир, перець чилі, цедру лимона, томатну пасту, дріжджові пластівці) у гумове тісто. Розріжте батон на 3-4 менші шматочки, помістіть у холодний овочевий бульйон, доведіть до кипіння, а потім дайте йому просочитися протягом 50-60 хвилин на повільному вогні. Оскільки сейтан піднімається при варінні, горщик повинен бути досить великим.
Виробництво сейтану з пшеничного борошна
За допомогою методу промивання з одного кілограма борошна та приблизно 500 мл води формується тісто, яке покривається водою у великій мисці. Після того як тісто відпочило протягом 30 хвилин, його замішують у воді, поки воно не розвалиться і вода не помутніє від крохмалю. Злийте крохмальну воду, зберіть сито шматочки тіста і сформуйте їх назад у тісто, яке потім знову замішують під прозорою водою. Цей процес повторюють до тих пір, поки вода більше не помутніє і не вийде однорідне, гумове тісто. Доведіть готове тісто до кипіння на міцному бульйоні з овочевим бульйоном, соєвим соусом, цибулею та іншими спеціями, а потім тушкуйте близько півгодини на слабкому вогні. Оскільки сейтан не заправлений з самого початку методом змиву, його слід залишити щільно закритим у холодильнику ще на 1-2 дні.
Зберігання сейтану
Щойно виготовлений сейтан можна тримати в холодильнику близько тижня, якщо він не пропускає повітря в бульйон, який використовується для приготування їжі. Його також можна добре заморозити таким же чином - вода зв’язується клейковиною, через що консистенція майже не змінюється під час заморожування та розморожування. Завжди дотримуйтесь інструкцій на упаковці, коли купуєте сейтан.
Фактор здоров'я сейтану
Завдяки дуже низькому вмісту жиру, сейтан ідеально підходить для дієти, яка не потребує калорій, і практично не містить холестерину. Вміст білка дуже високий, але через низький вміст амінокислоти лізину білок пшениці має низьку біологічну цінність, тобто він не може бути використаний людським організмом так само, як білок із сої, молока та яєчних продуктів або м'яса. Приправа соєвим соусом, багатим лізином, може підвищити біологічну цінність. Як правило, сейтан добре переноситься, але люди з непереносимістю глютену (целіакія) повинні уникати продуктів, виготовлених із сейтану, через високий вміст клейковини.