Сейтан: Наскільки здоровим є замінник м’яса?
Багато білка і майже ніякого жиру - м’ясний замінник сейтан навіть набирає бали з точки зору харчових цінностей проти тофу. Але наскільки здорова пшенична клейковина і який найкращий спосіб виготовити та обробити сейтан самостійно? Lifeline підсумував для вас найважливіші факти про м’ясо пшениці.
Сейтан може бути перероблений найрізноманітнішими способами - наприклад, у вигляді шітцеля, смаженого або ковбаси. Для всіх, хто любить плоть але не хочуть мати на тарілці продукт тваринного походження, тому сейтан є популярним замінником м’яса. Мало того, що є веган і вегетаріанська Шанувальники сейтанів, а також ті, кому доводиться їсти менше м’яса за станом здоров’я - наприклад, при ревматизмі або від підвищеного стану Рівень холестерину. Але що таке т.зв. Пшеничне м’ясо зовсім?
Сейтан - це також філософія
Позначення Сейтан походить з японської, з Жорж Осава (1893-1966). Вчений вважається засновником Росії макробіотичний Харчування. Щоб задовольнити високі вимоги цієї філософії життя та харчування - серед іншого, вона вимагає незабруднених, відібраних продуктів харчування - він вивів сейтан на ринок у 1962 році як веганський замінник м’яса. Ідея товару Білок пшениці замість того, щоб їсти м'ясо, було не новим. Протягом століть пшеничне м’ясо було частиною раціону азіатських ченців, які суворі вегетаріанська або веганська дієта.
Ось що в сейтані: інгредієнти
Сейтан - це маса води та пшеничного борошна або води та пшеничної клейковини. Точна харчова цінність 100 грам сейтану:
трохи менше 150 кілокалорій (ккал)
до 30 грам білка
два грами жиру також
два грами вуглеводи
Для порівняння: м’ясо, нібито найкраще Джерело білка, забезпечує лише 19 грамів білка, а тофу (соєвий кварк) від 15 до 20 грамів. Отже, Сейтан є не тільки веганським замінником м’яса, але також забезпечує значно більше білка, ніж м’ясо і навіть тофу. Крім того, м’ясо має вдвічі більше калорій, не кажучи вже про безліч нездорових жирних кислот. З іншого боку, Сейтан практично не містить холестерину.
Сейтан служить замінником веганського м’яса, але лише в обмеженій мірі
Сейтан тому насправді є здоровим, низькокалорійним замінником м’яса. Однак організм не використовує сейтановий білок так само добре плоть або тофу. Оскільки Білки пшениці містять менше амінокислоти лізину, ніж тофу, м’ясо та молочні продукти. Однак дефіцит можна заповнити, готуючи страву з сейтану Соєвий соус використовується. Це доставляє багато Лізин. Seitan не рекомендується людям, які страждають на целіакію, тобто Клейовий білок не переноситься зерном (клейковина).
Як ви можете зробити сейтан самостійно
Seitan можна придбати у всіх видах м’яса та ковбасних виробів в органічних магазинах чи магазинах здорової їжі, а також у багатьох великих супермаркетах. Однак сейтан також можна зробити самостійно, з пшеничне борошно або вже оброблений Клейковинне борошно.
Ось два рецепти:
Зробіть сейтан самостійно з пшеничного борошна
Змішайте два інгредієнти в клярі, покладіть його в миску і залийте водою. Дайте тісту відпочити 30 хвилин. Потім в води Вимішуйте, поки вода не помутніє. Ця хмарність спричинена Сила, який розчиняється з борошна під впливом води. Процідіть все і повторіть процес (вимісіть, залийте водою, дайте відпочити), поки вода більше не помутніє.
Тепер тісто має мати гумову консистенцію. Грундсейтан в потужному Овочевий відвар Доведіть до кипіння соєвий соус та будь-які спеції, а потім кип’ятіть 30 хвилин на слабкому вогні. Маринуйте сейтан у цій заварці щонайменше 24 години холодильник, тоді він прийняв смак. Без цієї приправи свіжий сейтан лише на смак нагадує борошно.
Виготовлення сейтану з пшеничної клейковини
500 грамів клейковинного борошна (магазин здорового харчування або магазин здорового харчування)
400 мілілітрів добре заправленого овочевого бульйону
Вимісити з нього тверде тісто, коротко відварити його на овочевому бульйоні, а потім дати настоятися протягом години. Змити крохмаль, як і при використанні пшеничного борошна (вище), тут опущений. Пшеничне клейковинне борошно вже є продуктом цього процесу.
Пшеничне м’ясо протримається близько тижня в холодильнику. До речі, сейтан також чудово підходить для заморозки.
Рецепти сейтану
Для подальшої обробки неважливо, чи будете ви використовувати сейтан пшеничне борошно або Пшенична клейковина зробив. Готову масу можна легко нарізати, наприклад, на шніцель, а також шматочки для Шампури, Каррі або гуляш. Сейтан можна смажити, панірувати, смажити у фритюрі і готувати як м’ясо. Наприклад, якщо ви хочете приготувати вегетаріанський гуляш із сейтаном, ви можете зробити це так само, як і з м’ясом. Однак час приготування скорочується лише до чверті години. Це також рекомендується
Рецепт веганського сейтанського каррі:
Замочіть 300 грам сейтану в запасі імбирного кореня, лаврового листа, соєвого соусу та деяких сушених грибів шиітаке. в Вок Обсмажте відцідені кубики Сейтана з зеленою цибулею, трохи часнику, брокколі та червоного болгарського перцю. Коли овочі ще трохи хрусткі, додайте трохи запасу, дайте йому просочитися, а потім подайте каррі з рисом басмати.
Рецепт смаженого по-сейтанськи
Підготовка одного є трохи більш вимогливою Сейтанське смаження. Тобі потрібно:
500 грамів пшеничного клейковинного борошна
400 грам вареного нуту або готового пюре з нуту