Секрет шеф-кухаря П’єра Маршессо для низькокалорійного картоплі фрі - архід
З нагоди Європейського дня поінформованості про ожиріння, колишній шеф-кухар Мішлена П'єр Маршессо виголосив свій рецепт смаженої води, яка вийшла на ринок у Путо (О-де-Сен).
"Завдяки цьому рецепту я впевнена, що зможу скинути зайві 7 кілограмів", - сміється Стелла. Як і вона, кілька цікавих людей прийшли на зустріч із колишнім двозірковим шеф-кухарем П'єром Маршесо на ринку Шантеко в Путо (О-де-Сен) цієї п'ятниці вранці. Вони змогли відвідати демонстрацію одного з флагманських рецептів шеф-кухаря: “фрі”, зрозуміти вишукану картоплю фрі, приготовлену ... у воді.
"Ви готуєте фрі картоплі, спаржі, огірка або чого завгодно в киплячій воді приблизно 7 хвилин", - пояснює шеф-кухар, також колишній шеф-кухар президента Аргентини Крістіна Кіршнер. Вони всмоктують воду, і коли вони готуються, ви кладете їх у фритюрницю ще на 6-7 хвилин. Вони підрум’яняться завдяки олії. Оскільки вода щільніше олії, картопля фрі не жирна, оскільки масло не проникає в них. Це фізично! "
В 1000 разів менше жиру
Глядачі дегустації перемагаються. "Вони супер гарні, його фрі!" Це був мій чоловік, який попередив мене, сказавши, що мені може сподобатися демонстрація, пояснює жителька. І оскільки ми звертаємо увагу на свою їжу, це додатково ”.
За словами П'єра Маршессо, "фрі" містить жир у 1000 разів більше. Ось чому в цей день вони знайшли місце, пов’язане з усвідомленням ожиріння, організоване Національним колективом асоціацій ожиріння.
Рецепт 55 років
"Це може здатися безглуздим, але ми вже не знаємо, як готувати сьогодні", - рясніє Енн-Софі Джолі, президент та засновник колективу. Ми вже не знаємо, що корисно чи ні для нашого організму. Ми недостатньо розмежовуємо корисне для наших смакових рецепторів та корисне для нашого тіла. Цей стенд - це посібник користувача для повторного годування під час розваги. Ожиріння - справжня проблема здоров’я, з якою пов’язано 17 патологій, таких як ризик раку чи безпліддя ".
Для П'єра Маршессо викладання - це покликання. "Сьогодні мені 73 роки, але я не хочу припиняти передавати те, що дізнався", - пояснює він. Вперше я придумав цей рецепт у 1964 році в Бельгії, коли відвідував фабрику, де виготовляли чіпси. Це той самий процес, що і для чіпсів, я нічого не вигадував! "