Секрет успішного зберігання Femme Actuelle MAG

Ви тонете у фруктах та овочах? Закатати рукави! Пора покласти літо в коробку, щоб насолоджуватися ним взимку.

Банки з варенням

На основі "600-750 г цукру на кілограм фрукта", залежно від кислотності або вмісту води, варення можна зменшувати до нескінченності. Завжди використовуйте здорові, чисті та сухі фрукти, які досить стиглі, щоб бути смачними, але не надто багато, інакше вони не будуть містити достатньо пектину. Спочатку готуйте їх на повільному вогні, не закриваючи, щоб вони пом’якшились, перед додаванням цукру та 20 г вершкового масла на кілограм фруктів, щоб уникнути піноутворення. Практично, спеціальний варений цукор дещо спотворює смак фруктів, але гарантує зчеплення. Не готуйте одночасно більше 3 або 4 кг фруктів + цукор і постійно перемішуйте на помірному вогні, поки цукор не розплавиться, а потім доведіть до повного кипіння. У невеликих кількостях наповнюйте ще гарячі банки (ошпарюйте протягом 10 хв, потім висушуйте) на відстані до 3 мм від краю (варення осідає при охолодженні). Перед закриванням гарненько очистіть краї горщика і переверніть їх, поки вони охолонуть.

Банки та консерви в сиропі

Якщо морозильна камера затьмарила банки, деякі фрукти вигідні тому, що там містяться (персики, вишні, абрикоси тощо), стерилізація краще зберігає їх консистенцію та смак. Використовуйте тверді ємності та стерилізуйте всі деталі (банку, кришку, гуму), зануривши їх у голландську піч, повну води, яку ви закипите. Нехай вони замочуються в гарячій воді, поки ви не будете готові наповнити їх. Наповніть банки стиглими плодами, але не надто, без стебел і квітконосів, без кісточок чи ні, просто промийте. Добре утрамбуйте, оскільки їх об’єм зменшується під час варіння. Збризніть сиропом (враховуйте від 100 до 200 г цукру на 60 мл води, відповідно до ваших смаків та рівня цукру в фруктах). Щільно закрити. Торкніться дна, щоб підняти бульбашки повітря. Покладіть їх щільно в голландську піч, на дно, вистелену чайним рушником, щоб краще їх утримати (і запобігти розколюванню склянки), доведіть до кипіння протягом усього терміну рецепта і дайте їм охолонути у воді, перш ніж прибирати.

Мариновані пресерви

Використовуйте фрукти (лимон, інжир, груша…) або овочі (соління, часник, цибуля…) цілими або шматками, сирими або просто бланшованими. Щоб закріпити овочі та пробудити їх аромати, замочіть їх у солі (або в розсолі) перед тим, як занурити, промити та висушити, добре упакувати, але не подрібнити, під оцтом у супроводі трав та спецій. Виберіть хороший оцет, що містить принаймні 5% оцтової кислоти. Покрийте повністю, добре закрийте банку і почекайте щонайменше 1 місяць перед жуванням.

Як їх зберігати:

Помістіть банки в прохолодне, сухе, темне місце. Вживайте варення та фрукти в сиропі протягом 2 років, а банки з оцтом протягом 6 місяців.

Пилососити

Покидаючи професійні кухні, вакуумне зберігання стає все більш популярним, а побутова техніка стає дедалі компактнішою, доступнішою та простішою у використанні. Повітря - ворог свіжості. Видаляючи кисень аспірацією, уникнути зростання мікроорганізмів. Результат - термін придатності в 3–5 разів довший, особливо якщо після цього помістити в морозильну камеру. Ідеально підходить для делікатних продуктів (червоні фрукти, кулі та ін.).

Щоб бути уважними: не всі пакети підходять, потрібні рулони з поліетиленової плівки, пристосовані до машини, не дуже дешеві. Потрібна невелика допомога, тому що зварений шов повинен бути чистим і рівним. Нарешті, не забудьте ідентифікувати товар з його назвою та датою упаковки.

Зневоднення

Поширюючи м'яке тепло (між 40 і 45 ° C), дегідратор їжі повільно випаровує воду зі свіжих продуктів, зберігаючи при цьому їх смак та вітаміни, які руйнуються вище 60 ° C. Потрібно просто помити їх, регулярно нарізати шматочками і не надто товстими, перш ніж класти на піднос і чекати.

Щоб стежити за: досить громіздким, прилад використовується лише для зливу води з їжі і не готує його. Оскільки процес триває кілька годин, важливо мати кілька лотків, щоб можна було сушити якомога більше фруктів, овочів або трав одночасно.

Стерилізатор

Оберіть обсяг відповідно до вашого бажання складати в банки, знаючи, що 27-літрова модель вже пропонує хорошу місткість для сім'ї. Дуже стабільний, він може бути обладнаний зливним клапаном, що дозволяє знімати горщики з дна, не обгораючи самостійно (і може використовуватися як дозатор напоїв на літніх фуршетах). Внутрішнє збирання гачка не дає горщикам плавати і стукати один про одного, але чайні рушники можуть з цим справитись. Термостат і таймер - це «плюси», які слід врахувати. Деякі стерилізатори також дозволяють пастеризувати фруктовий сік, робити йогурт або перетворюватись на домашнього пивовара.

На що слід звернути увагу: якщо ви обираєте кран, переконайтесь, що він міцний, оскільки це точка слабкості та джерело витоку.

Уникати:

* Ферменти, які призводять до того, що їжа темніє або гниє, не стійкі до дії кислого або лужного продукту. Зробіть їх зникнутими, збризнувши їх лимонним соком або зануривши у підсолену воду.

* Плісняви та грибки, які оточують вироби сірими та оксамитовими плямами, руйнуються при нагріванні вище 60 ° C.

* Бактерії знищуються близько 100 ° C.

* Дріжджі зникають вище 60 ° C, але можуть бродити в погано закритих горщиках, утворюючи газ.
Катерина Ламонтань