Секрет; варене яйце

яйце містить

Поділитися сторінкою

Ось мій рецепт вареного яйця:

  • візьміть свіже органічне яйце;
  • занурте його в казан з холодною водою. 99% рецептів рекомендують класти яйце прямо в окріп, але це безглуздо: primo, як всі спостерігали, тепловий удар призводить до розриву оболонки; друге, надмірна температура (яйце згортається від 80 ° C) призведе до того, що білий вариться занадто бурхливо. Отож яйце кладемо в холодну воду.
  • нагріти каструлю на середньому вогні (7 на індукційній або керамічній плиті) і регулярно розмішувати, щоб яйце рівномірно зварилося;
  • коли на дні горщика утворюються бульбашки, і вони більше не зникають при обертанні ложкою (вода тоді становить близько 85 ° C), відлічіть 30 секунд і вийміть яйце з води;
  • дайте яйцю постояти кілька хвилин, щоб закінчити готування і охолонути;
  • як тільки ви зможете взяти його, не обпікаючи пальців, покладіть його в чашку для яєць великим кінцем вгору;
  • Виріжте «капелюшок» службовим ножем. Відрізавши капелюх від "великої" сторони яйця, ви отримуєте більший периметр, щоб потім змочити свою чайну ложку. Ви обмежите, але не усунете ризик опускання яйцеклітини на чашку і тарілку.

Захоплення: тепле і вершкове яйце

Мета - рівномірно гладке яйце всмятку: білок повинен згортатися, не будучи гумовим, жовток теплим, не твердим.

У святкові дні я додаю в своє яйце трохи білого трюфельного крему разом із сіллю ( tartuffo bianco Італійська). Але навіть без цього хороше варене всмятку яйце - найвища насолода.

Увага

Зверніть увагу, що мій рецепт не гарантує успіху кожного разу. Що стосується мене, не дивлячись на багаторічний досвід, я здаю свої яйця всмятку лише два з трьох разів.

Насправді надзвичайно важко судити, поки яйце не розкриє, про його точний вигляд зсередини. Тому від вас залежить, як адаптувати час приготування для досягнення бажаного результату відповідно до:

  • розмір яйця: маленьке яйце готується швидше великого;
  • температура яйця: якщо воно виходить із холодильника і тому майже замерзло в центрі, готування займає більше часу;
  • температура води на початку приготування.

Корисно для здоров’я

Яйця, зварені всмятку, особливо корисні для вашого здоров'я, оскільки приготування їжі при низькій температурі (менше 100 ° C) зберігає достоїнства білків. Яєчні білки настільки добре збалансовані, що їх беруть за посилання ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація, ООН) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я): ​​вони дійсно забезпечують необхідні амінокислоти в оптимальному балансі для забезпечення потреб дитини і дорослий. Але ми не повинні спровокувати «глікування» білків перегріванням.

Крім того, яйце містить у своєму жовтку велику кількість (приблизно 5,5 г на 60 г яйця) ліпідів з високою часткою поліненасичених жирних кислот (приблизно 15%), включаючи знамениту омега-3, яку організм не може синтезувати і внесок яких необхідний для його нормального функціонування.

Нарешті, яйце містить різні мінерали та мікроелементи, а також високий рівень вітамінів A, D та E, функції яких в метаболізмі кальцію та антиоксидантні властивості є корисними. Не кажучи вже про його відносну калорійну бідність (близько 90 калорій, що піддаються метаболізму, в 60 г яйця, 80% якого в жовтку), що робить його високоякісною їжею, яка також недорога.

Дієтологи давно критикували яйцеклітину за занадто високий вміст холестерину, але це було несправедливим звинуваченням. Це правда, що жовток багатий холестерином (приблизно 200 мг), але, з одного боку, холестерин - це не отрута, про яку вже говорили, і його вплив на серцево-судинні захворювання сьогодні ставиться під сумнів, з іншого боку, він є у будь-якому випадку печінка, яка виробляє майже весь холестерин у крові, з глюкози. Харчове споживання холестерину, незалежно від його походження, незначне. Тому споживання яєць не може нести відповідальність за рівень "поганого" холестерину в крові - якщо є шкідливий холестерин.

Тому ви можете з’їсти 7 яєць на тиждень без будь-яких проблем, і навіть більше, якщо у вас добре здоров’я.