Секрети абрикосового варення - Солодкий зуб із солоним ротом
Секрети абрикосового варення
2009 рік - плідний, як ви могли помітити на ринку кіоски. І коли кількість і якість є одночасно, скористатися цінами, нижчими за звичайні робити варення ! Одним словом, цього року не пропустіть їх зберігати, варіюйтеся, наважуйтесь. Після полуниці, смородини та малини йдуть абрикоси, оксамитові та пухкі, як дитячі сідниці! Тверді та солодкі, злегка кислі після приготування, вони дають бурштинові та майже напівпрозорі джеми. Річ ностальгічна, без сумніву, варення. Ностальгія за літом, спекою, продуктами, повними вітамінів та ароматизаторів. Хочете покласти цей прекрасний сезон у горщик, а також поширити цей скарб у безліч банок усіх кольорів на полиці в гаражі. Тим часом, ностальгуючи чи ні, давайте швидко покладемо все це сонце в банку, з дуже простими рецептами, які зберігають справжні смаки цих ефемерних фруктів. Ходімо !
На 8 банок абрикосового варення:
- 2100 кг абрикосів (після кісточки ви отримаєте 2 кг фруктів)
- 2 кг цукрової пудри
- 2 необроблених жовтих лимона
Напередодні помийте абрикоси прохолодною водою, відокреміть паротит і видаліть кісточки (кілька збережіть на потім).
У велику миску (яка вміщується у вашому холодильнику) покладіть шар свинки, а потім засипте цукрову пудру. Покладіть новий шар свинки, потім знову цукрову пудру та чергуйте, поки у вас більше не залишиться цукрової пудри або абрикосового паротиту.
Зніміть салатник, і нехай цукор обмежується абрикосами протягом 24 годин у холодильнику.
Розбийте кілька абрикосових кісточок і відкладіть мигдаль. Трохи легко сказати.
Найлегший щоб досягти цього, вам просто потрібно обмотати ями тканиною, покласти їх в пучку на великій дерев’яній дошці (на підлозі саду) і обережно постукати молотком; просто достатньо, щоб зламати ядро, не надто, щоб не подрібнити ядро, яке воно містить (загалом, плануйте кілька десятків ядер, щоб їх було принаймні 8 в кінці, ви втратите, що ви візьмете за руку. pffffff.).
Коли ви всі червоні, спітнілі і дуже нервові, але у вас є 8 прекрасних мигдалів абрикосових кісточок, проведіть кілька хвилин у каструлі з окропом, щоб легко зняти шкіру. Зарезервуйте таким чином обрізаний мигдаль і трохи подуйте.
Через 24 години в холодильнику абрикоси зацукровані і дали багато соку. На дні чаші прилипла велика магма цукру, це нормально. Перекладіть весь вміст салатниці у велику каструлю (досить велику, щоб заготовка досягла половини висоти), зішкребаючи краї шпателем, і додайте сік двох лимонів. Лимон - надзвичайний природний консервант, і запобігаючи окисленню варення, він також сприяє стабільності його досить бурштинового кольору.
Увімкніть вогонь під горщиком і обережно закип’ятіть на середньому вогні, не припиняючи обертання дерев’яною ложкою. Ніколи не відривайте очі від варення надовго, часто розмішуйте його, не виходьте з кімнати, не дозволяйте дітям ходити. Якщо варення переливається, це псує ваш деко (я б вас попередив.), А гарячий цукор може загорітися. Отож, будьте обережні.
Накип, яка утворюється під час варіння, зникне, коли ви змішаєте варення. Деякі знімають, але в підсумку ви втрачаєте багато варення, тому я його не чіпаю.
Відрегулюйте нагрівання так, щоб варення було "грілкою". Саме на цьому етапі він є найбільш стабільним і найменш можливим для переливу. Ви почуєте дрібний високий звук дрібних бульбашок, що лопаються на поверхні (так, так, уважно слухайте, це блискає, блищить.). Коли цей невеликий шум стає тьмяним, варення готове (це пляма, пляма.).
Гаразд, якщо це ваше перше варення, тоді як ваше вухо пристосовується до цієї самої «дзен» концепції абрикоса, який шепоче свій етап приготування на вухо кухареві, приймітьПоняття про холодну плиту.
Коротше кажучи, поставте в холодильник чисту суху тарілку, а через півгодини закипання налийте на неї кілька крапель варення. Дайте охолонути протягом 5 хвилин, а потім перевірте консистенцію, скуштувавши його, найкраще зрозуміти етап приготування на мові. Ви можете визначити, чи подобається воно вам трохи рідким або дуже густим, але знайте, що варення набуває форми в міру охолодження, а також зі старінням, тому будьте обережні, щоб не дійти до стадії фруктової пасти.
Якщо текстура занадто рідка, продовжте час приготування з кроком по 10 хвилин і повторіть той самий тест.
Будьте обережні більше 50 хвилин. Колір варення не повинен ставати коричневим, оскільки воно пересмажене, смак фруктів зміниться.
Дуже важко дати точний час варіння, коли готують варення, оскільки це залежить від стадії дозрівання плодів і, отже, від вмісту їх пектину, який стає природним желюючим агентом під час варіння. Саме завдяки цьому ми стаємо експертом !
Поки варення вариться, промийте банки в дуже гарячій воді і прокип’ятіть кришки в каструлі близько 20 хвилин.
Вимкніть вогонь, покладіть варення в гарячу каструлю, не чекаючи, поки воно охолоне, з ковшем та лійкою для варення (необов’язково, якщо ви дуже досвідчені). Помістіть в середину бланшований мигдаль і злегка натисніть на нього.
Мигдаль додасть варення трохи смаку амаретто. Я люблю це і люблю без, вибір за вами !
Негайно надіньте кришку, дуже міцно затягнувши їх, тримаючи горщик тканиною або тримачем для горщика. Дайте охолонути. Етикетка, магазин !
Примітка: Коли варення закипає, коли ви кладете його в казан, після надягання кришки трохи повітря, що залишилося, розшириться і тисне на кришку. Охолоджуючись, повітря знову втягується, і кришка повертається до початкової форми, роблячи великий " плюхнути "іноді дуже галасливо. Залишайтеся крутим, це НОРМАЛЬНО . За допомогою цього методу я зберігаю варення роками, не змінюючи їх смак.
Інші рецепти інших фруктів ?
Кашкоподідне желе з смородини та малини: клацніть !
Малинове варення: клацніть !
Варення з чорної смородини: клацніть !
Полуничне варення: клацніть!
Варення з дикої сливи: клацніть !
Варення з ожини: клацніть !
Варення з інжиру (повернутися до Дня всіх святих)
Гіркий апельсиновий мармелад (взимку.)
Айвове желе: клацніть !
Отримайте швидкий доступ до всіх рецептів Bec salé за допомогою Динамічного резюме !
Якщо ви хочете отримувати повідомлення по електронній пошті, коли буде опублікований новий рецепт, підпишіться на Інформаційний бюлетень (права колонка)