Секрети дрібного пісочного печива

Опубліковано 28.10.2011, оновлено 06.06.2019

Обережно, вживання печива! Саме вершкове масло, що використовується у великих кількостях, надає пісочному тісту хрусткої, розсипчастої та ніжної текстури. Трикроковий посібник.

1/Тісто

Пісочне тісто завжди містить три інгредієнти: вершкове масло, цукор і борошно, до яких іноді додають яєчні жовтки та, можливо, один або кілька ароматизаторів (ваніль, дрібно натерта цедра цитрусових, какао-порошок, чай матча тощо). Пропорції варіюються залежно від спеціальності, але існує надійний і легкий для запам’ятовування метод: метод “1, 2, 3” (одна частина цукру + дві частини вершкового масла + три частини борошна), тобто, наприклад, 100 г цукрової пудри + 200 г вершкового масла + 300 г борошна. Вершкове масло (м’яке або напівсолене) під час приготування повинно мати кімнатну температуру, іншими словами м’яке, але перш за все не розтоплене. Змішуємо цукор і масло для отримання мазі, додаємо борошно та будь-які ароматизатори, потім перемішуємо, працюючи якомога менше, поки тісто не збереться в кульку.

2/Формування

Потім ми переходимо до етапу, який вважається делікатним: формування. Дійсно, виготовлене пісочне тісто стає м’яким і важким в роботі. Щоб загартувати його і зробити його поступливішим, його просто потрібно поставити в холодильник! Залежно від бажаного результату можна застосувати дві методики:

Перший спосіб: помістіть кульку тіста між двома листами паперу для випічки, розкачайте качалкою товщиною від 5 мм до 1 см і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Потім пісочне тісто ріжуть формою для печива або склянкою. Переваги: ви обираєте форму печива, і діти будуть чути.
Другий спосіб: сформуйте кілька пасом тіста і оберніть їх стретч-плівкою, перед тим як помістити їх у холодильник (мінімум 1 годину) або в морозильну камеру, якщо ви поспішаєте (30 хвилин). Залишилося лише нарізати тісто скибочками, щоб отримати цілий пісочний пісочний тісто. Переваги: печиво регулярне, вам не доводиться мати справу з обрізками тіста, і ви можете ідеально заморозити цілі сосиски (їх виймають для швидкого пісочного тіста).

3/Кулінарія

Після того як пісочне тісто було вирізане, ми кладемо його на змащений жиром деко або застелений папером для випічки. Вмикаємо духовку і ставимо пісочне тісто назад у холодильник, поки воно не нагріється. Залежно від обраної температури приготування отримують два види пісочного тіста:

Приготування їжі при низькій температурі (5/150 ° C) близько 30 хвилин утворює дуже розсипчасту структуру, яка тане у роті, як шотландські пісочні тістечка. Тісто не повинно підрум’янюватися, а зберігати світло-русявий колір.
Випікання при помірній температурі (приблизно 6/180 ° C) близько 20 хвилин дає золотисте і хрустке пісочне печиво. Випікаючи їх у не змащених кільцях для кондитерських виробів з нержавіючої сталі, ми отримуємо чудові бретонські шайби. !