Секрети гарної кулінарії без солі - Профілактика - Побалуйте себе
Ми повинні їсти менше солі. Деякі з нас навіть більше, ніж інші. Пенсію, скажете? Зовсім не! Ви можете готувати без солі і насолоджуватися. Для цього потрібно лише трохи фантазії.
Ми їмо занадто багато солі! Про це стверджують дієтологи та дієтологи у всіх школах протягом десятиліть. Нещодавно новий крик тривоги розгорнув дослідник Inserm П'єр Менетон, який пішов так далеко, що звинуватив гігантів агропродовольчої промисловості в збагаченні вироблених ними харчових продуктів сіллю. і збільшують вагу виробів, збільшуючи тим самим їх ціну.
Не заходячи так далеко, зрозуміло, що в західних країнах ніхто не відчуває дефіциту натрію! Давно минув час, коли сіль була рідкісним товаром, дуже дорогим, зарезервованим для найбагатших. Цей мінерал навіть був об’єктом оподаткування - сольової солі під епохою Ансієна. В Індії, під час британської присутності, торгівля сіллю була суворо регламентована, і вільний доступ для всіх до цієї харчової приправи був однією з перших вимог Махатми Ганді.
Незамінний і вбивця одночасно
Сьогодні ми знаходимо сіль на полицях усіх супермаркетів, але вона також прихована у багатьох продуктах харчування: сирах, м’ясних продуктах, консервах, випічці та промислових напоях, в’яленій рибі ... Оскільки, крім того, натрій присутній природним чином у значних кількостях у багато натуральної їжі (рослини, мінеральна вода тощо), будьте обережні, щоб не грати занадто багато з соляною машиною за столом.
Це те, що роль солі в нашому тілі дуже неоднозначна. Натрій нам абсолютно необхідний для життя. Завдяки точному балансу між натрієм і калієм нирки можуть виконувати свою фільтраційну роботу. Це важливий компонент наших внутрішніх рідин: крові, лімфи, внутрішньоклітинної та позаклітинної рідини ...
Коли ми їмо занадто багато солі, незалежно від того, є вона видимою чи прихованою, ми ризикуємо затримати воду, набряки, високий кров'яний тиск, проблеми з кровообігом та серцем ...
Готування без солі для всіх !
Тож нам усім слід обмежити споживання солі. А тим більше тих, хто страждає від проблем із серцем або нирками. Правило просте: максимально зменшіть індустріальну їжу і готуйте без солі. Сумно, кажеш? Зовсім не! «Дієти без солі, як правило, погано дотримуються, - пояснює д-р Дідьє Розенталь у передмові до книги Ніколь Х. Рембо« Я готую без солі, але зі смаком »(Éditions Albin Michel). Однак відкривається новий сучасний шлях, який пропонує рецепти, практично позбавлені натрію, ефективні, зокрема, при лікуванні серцевої недостатності або артеріальної гіпертензії та пов'язані з високою гастрономічною якістю ".
Основні правила
Сіль відіграє важливу роль підсилювача смаку в кулінарії. Це покращує м’які смаки.
Тому, щоб готувати без солі, ви повинні спробувати поєднати смаки з великою присутністю: спеції (каррі, шафран, кмин ...), ароматичні трави (базилік, цибуля лук, естрагон, шавлія, м'ята ...) і трохи овочів (кріп, селера, ендівія, помідори ...). Не забуваючи про лимон !
Вибирайте якісні продукти, органічні овочі (смачніші, оскільки вони менше набрякають водою), морську або річкову рибу (і не вирощують), органічне м’ясо (годують натуральними продуктами). Всі ці смаки поєднаються у ваших стравах і швидко змусять забути відсутність солі. Купуйте спеції у спеціаліста, а не в супермаркеті, і якщо зможете, вирощуйте свої трави самостійно (достатньо простої ємності на вікні!), Щоб бути впевненими в їх якості.
Нарешті, вибирайте якісні олії та варіюйте смаки: згадайте горіховий, фундук, гарбузове масло, кукурудзяне або виноградне масло ...
У будь-якому випадку, інформація та поради, запропоновані на "Почастуйся"! навряд чи замінять консультацію або діагноз, сформульований лікарем або медичним працівником, лише ті, хто здатний адекватно оцінити ваш стан здоров'я