Секрети какао

Користь какао

какао

Особливості отримання какао

Критерії якості какао

Найкращі какао-продукти

Вказівки щодо застосування та заходи безпеки при застосуванні

Користь какао

1) Що таке какао ?

Термін "какао" стосується кількох значень, які дуже різні за своєю суттю. У своєму найширшому розумінні какао відноситься до какао-насіння, частіше називають "какао-бобами". Однак какао також може стосуватися не тільки розчинного порошку, отриманого з квасолі, але і напою, розробленого розведенням какао-порошку в молоці або воді.

Визначення, яке ми будемо використовувати, є першим, оскільки ми обговоримо тут какао як сировину, природний інгредієнт і, отже, їжу. насіння, або какао-боби, виглядають як дрібні ягоди, укладені в стручку какао або фруктах. Кожен стручок містить від 16 до 60 какао-бобів, згрупованих у центрі. Коли стручок відкривається, останні оточені білою м’якоттю, яка називається шкірним покривом або слизом, що має дуже приємний смак, як солодкий, так і гострий. З іншого боку, жир, що міститься в зернах какао, називається «масло какао».

Традиційно какао-боби залишають сохнути після збору врожаю. Потім вони можуть або зберігатися як такі для «необробленого» споживання, або перетворюватися на кілька похідних. Оскільки какао часто представлений у формі порошку, слід зазначити, що не всі порошки какао мають однакові властивості залежно від їх виробничих процесів. Ми зазвичай розрізняємо сирого какао-порошку, злегка оброблений і звичайний какао-порошок, отриманий обсмажуванням та подрібненням ферментованих какао-бобів, з яких було витягнуто масло.

2) Яка різниця між какао та шоколадом ?

Какао представлений як сирий продукт, і тим більше, коли він є сире какао, тоді як шоколад - це продукт, отриманий з какао, виробництво якого вимагає багаторазових перетворень. Більш-менш солодкий шоколад виготовляється з ферментованих, смажених і подрібнених какао-бобів з утворенням рідкої какао-пасти, з якої добувають жир, відоме масло какао. Потім додається останнє, у більшій чи меншій кількості, залежно від виду шоколаду. Потім його смак посилюється цукром, спеціями та ароматизаторами, такими як ваніль або інші рослинні речовини. Саме смаження дійсно допомагає розвинути аромати шоколаду, тоді як інші інгредієнти покращують загальний смак.

3) Які основні компоненти какао ?

Какао містить харчовий профіль цікавий вмістом клітковини та білка, але перш за все чудовими концентраціями антиоксидантів та мінералів. Єдиний мінус - какао також є значним джерелом вуглеводів та ліпідів. Загалом склад какао може змінюватися залежно від того, чи це какао-сировина, чи какао «класичне».

Кажуть, що звичайне какао містить близько 29% клітковини, 21% жиру, 18% вуглеводів і 7-8% білка, тоді як сире какао містить 37% клітковини, 20% білка і трохи меншу кількість жиру. І вуглеводів.

  • Вважається одним із продуктів харчування, які найкраще постачаються в флавоноїди, какао відрізняється своїм багатством катехінами та епікатехінами. Ця характеристика наділяє його а сильний антиоксидантний потенціал широко визнаний сьогодні.
  • Джерело жиру, відоме як "масло какао", не містить жирних кислот. Переважають насичені жири, такі як стеаринова кислота, пальмітинова кислота, а також мононенасичені жири, такі як олеїнова кислота.
  • На додаток до цих компонентів, какао містить досить вражаючу панель мінералисуттєвий та з вітаміни. Фосфор, магній, залізо, цинк, марганець, мідь, калій, селен та вітаміни групи, такі як вітаміни В2 та В3, надзвичайно добре представлені.

4) Які властивості какао ?

  • A супер антиоксидант
    Відповідно до свого щедрого поживного складу, какао є синонімом користі для здоров’я для організму. Їжа, багата флавоноїдами, активними антиоксидантними речовинами, вона ефективно підтримує боротьба з вільними радикалами, тим самим сприяючи зменшенню ознак передчасного старіння. На цьому рівні властивий внутрішній баланс, а також зовнішня краса шкіри.
  • A мінеральна шахта
    Його надзвичайне багатство мінералами та вітамінами також робить його дуже цінним для підтримки належного функціонування організму на багатьох рівнях, фосфор має чудові наслідки для кісткового капіталу, конституції тканини, а магній визнаний своїм позитивним впливом на пізнавальна сфера та розум. Залізо, цинк, марганець та селен, підтримуючи споживання мінеральних речовин в організмі, підтримують його загальне самопочуття.
  • З приховані переваги ?
    Какао також міститьанадамід, речовина, що отримала назву «молекула щастя», яка, як відомо, позитивно впливає на позитивні настрої. Присутній у невеликих кількостях у какао, його вплив буде тим сильнішим, чим більша кількість поглиненого какао. Ще один активний інгредієнт какао з незвичним впливом на організм, фенілетиламін має доведені афродизіакові властивості. Також присутній у невеликих пропорціях, останній не має дуже значного асортименту.

5) чи правда, що какао може сприяти зниженню ваги ?

Хоча не можна заперечувати, що харчові якості какао роблять його цікавою їжею для балансу організму, не доведено, що він спричинює втрату ваги. Віра в помилкові достоїнства какао для схуднення зумовлена ​​двома основними діючими речовинами, що містяться в какао-бобах, а саме кофеїн та теобромін. Як гіркі сполуки, останні мають очевидні стимулюючі властивості.

У випадку з какао дуже добре представлений теобромін, рівень якого значно перевищує рівень, який спостерігається для кави. Однак наукові дослідження показують, що теобромін не має значного ефекту схуднення при дозах, які зазвичай споживають какао. Слід також пам’ятати, що якісне какао також є переносником жирних кислот, зокрема стеаринової кислоти, добродійною в певному відношенні для організму, але яка, на відміну від інших продуктів, не може бути цілком корисною для схуднення.

Особливості отримання какао

1) Звідки береться какао? ?

Какао походить виключно зЦентральна Америка і D 'Південна Америка, а точніше з Амазонки та Мексики. Дійсно, найдавніші сліди какао сходяться на цій географічній ділянці земної кулі. Сама назва какао, "какауаті", походить від імені майя. Саме доколумбові цивілізації першими дали какао свої знатні листи.

2) Які основні культивовані породи дерев какао ?

Какао-дерево спочатку ділиться на три різні види, які самі по собі є у підсортах. Це такі Какао-дерева Форастеро, Кріолло та Тринітаріо.

  • какао-дерево форастеро, як свідчить його іспанська назва, це «іноземне» какао, виявлене іспанськими конкістадорами в серці Амазонки. Цей вид об’єднує велику кількість сортів, корінні в Південній Америці. Завдяки своїй природній витривалості та хорошій продуктивності, форастеро є найпоширенішим какао-деревом у світі і сьогодні представляє близько 80% світового виробництва. Він знаходиться в Еквадорі, Гайані, країні його походження, а також у Бразилії та Західній Африці, особливо в Кот-д'Івуарі, Нігерії та Гані. Її гладкі жовті або зелені стручки містять від 30 до 40 какао-бобів з дуже сильним і досить кислим ароматом. Однак його високі концентрації дубильних речовин знижують його якість.
  • какао-дерево кріолло У нього також є повне значення ім'я: що означає "креольський", це те, що майя колись вирощували завдяки своїм чудовим властивостям і незліченному використанню. Родом із Центральної Америки, зараз він широко культивується в Карибському басейні, на Антильських островах, а також у цілому регіоні, в Мексиці, Венесуелі, Еквадорі, Колумбії, Нікарагуа, Гватемалі, а також в інших місцях світу, таких як Мадагаскар, Коморські острови, Шрі-Ланка, Індонезія та Нова Гвінея. Благородне дерево какао, поєднуючи ароматичні, смакові та підбадьорливі якості, кріоло не представляє більше ніж 5% світового виробництва. Його стручки містять бліді какао-боби, які шукають за їх тонкий і делікатно запашний аромат. Criollo - це якісне какао par excellence, воно часто зарезервоване для виробництва високоякісних шоколадних цукерок.
  • какао-дерево trinitario, результатом схрещування Форастеро та Кріолло є успішна гібридизація між двома основними сімействами какао-дерев. Ця гібридизація, проведена в Тринідаді, біля узбережжя Венесуели, пропонує дерево какао, яке поєднує в собі твердість і врожайність форастеро з ароматичними та смаковими якостями кріолло. Його виробництво, яке представляє приблизно 10% світового виробництва, зосереджена лише в декількох регіонах: Венесуела, Бразилія, Мексика, Вест-Індія, Мадагаскар. Його червоні стручки, потім апельсинові у дозрілому стані, містять какао-боби неперевершеного смаку.

3) Чому вирощування какао є складним ?

Какао - це рідкісний і дорогоцінний товар чия іноді висока ціна це легко виправдати. Зараз вирощування какао, широко розповсюджене в чотирьох куточках земної кулі, вимагає багатьох кліматичних та екологічних умов, які непросто задовольнити. Спекотний і вологий клімат протягом усього року, регулярні опади, глибока, родюча і добре дренований грунт, а також велика кількість тіні - обов’язкові умови.

Повільне зростання дерева та відносно низький урожай є очевидними перешкодами для продуктивності та стійкого управління такою діяльністю. Какао-дерево можна збирати лише через 3-4 роки зрілості, знаючи, що дерево доросле в 10 років. Потім він виробляє лише одного обмежений термін 50 років.

Що ще гірше, какао-дерева також дуже чутливі до зовнішньої агресії, а також до змін клімату. З усіх цих причин, разом із зростаючою бідністю ґрунтів, какао-боби стає все важче виробляти, особливо, оскільки глобальне споживання продовжує зростати.

4) Як отримують сире какао ?

сире какао представляється, багато в чому, як сире какао, надзвичайної чистоти. У той час як класичне какао передбачає бродіння та обсмажування какао-бобів перед подрібненням у какао-масу, цю пасту потім пресують для відокремлення какао-масла від какао-порошку, сире какао отримують із несмажені какао-боби, і чиївидобуток какао-масла проводиться в низькі температури, шановні вихідні концентрації поживних речовин у квасолі. Під час запікання какао-боби нагріваються при температурі 140-160 ° С протягом 20-30 хвилин. Хоча це підсмажування сприяє розвитку ароматичних якостей насіння, воно дуже негативно впливає на цілісність їх активного складу.

Як показання, звичайне какао забезпечує в середньому 29% клітковини, 21% жиру, 18% вуглеводів і 7-8% білка, тоді як сире какао забезпечує 37% клітковини, 20% білка, і трохи менше 20% ліпідів і вуглеводів, також зберігається його багатство антиоксидантами та мінералами.

Критерії якості какао

1) Що таке "сира" якість і чому воно цікаве для какао ?

"сирий"Чи використовується англосаксонський термін для позначення"сирий". Коли продукти вказують на сировину або сировину, це означає, що інгредієнти та готовий продукт не зазнавали нагрівання, що пошкоджує цілісність їх активного або поживного складу. Як частина гарантованого "сирого" виробничого процесу, інгредієнти не є ніколи не нагрівається вище 50 ° C. Гарантія якості готового продукту, марка "сире" також є гарантією поваги до навколишнього середовища.

На відміну від звичайних какао-бобів, сирі какао-боби не обсмажуються, а це означає, що вони не піддаються першому традиційному нагріванню до 160 ° C, що збільшує їх ароматичні якості вдесятеро. Друге нагрівання, що відбувається під час поділу між масою какао та какао-маслом, зберігається, але проводиться при низьких температурах не вище 50 ° C.

2) Які етикетки ми можемо знайти для какао ?

Какао має багато етикеток, які можуть стосуватися органічної якості, гарантії добросовісної торгової практики або гарантії веганського характеру продуктів та відсутності випробувань на тваринах. Отже, найпоширенішими ярликами какао-порошку або какао-бобів є "Французьке органічне сільське господарство »,« EuroFeuille »,« Веганське товариство » і “FairTrade/Макс Хавелаар”.

3) Які гарантії органічного какао ?

Сире какао - майже виключно органічне какао. Етикетка органічних продуктів гарантує їжу з оптимальною натуральністю та чистотою, а також глибоку повагу до навколишнього середовища та живих істот. Насправді органічне звичайно визначається як метод сільськогосподарського виробництва, який дотримується природних циклів рослин і тварин, штучних добрив, хімічних пестицидів та ГМО, суворо заборонених. Таким чином, європейська сертифікація вимагає, щоб необроблена продукція на 100% мала органічне походження.

4) Чому цікаво віддавати перевагу какао справедливій торгівлі ?

Світова карта виробництва какао показує, що більшість районів вирощування належать до «Півдня». міжнародний лейбл FairTrade Max Havelaar сприяє більш справедливій світовій торгівлі за трьома вимірами: екологічним, соціальним та економічним. Тому повага до біорізноманіття та обмежене використання хімічних речовин є обов’язковими так само, як стале управління ресурсами та відходами, поліпшення умов праці та місцевий розвиток. Тому какао, сертифіковане Fairtrade, є частиною етичного підходу і гарантує справедлива винагорода виробників.

Найкращі какао-продукти

1) що робить сире какао суперпродуктом ?

Суперпродукти - це всі продукти, які мають надзвичайно високий рівень поживності. Какао, як чудове джерело антиоксидантів - це запропонує найбільше споживання флавоноїдів серед рослин - і мінерали Амплі заслуговує на цю кваліфікацію, тим більше, що вона також містить інші цінні поживні речовини, такі як клітковина та жирні кислоти, включаючи стеаринову кислоту. Суперфуд, точніше a супер фрукти оскільки стручки, в яких містяться дорогоцінні какао-боби або насіння, є плодами какао-дерева. Зверніть увагу, що це харчове багатство, яке характеризує його, ідеально зберігається у продуктах, які гарантовано є «сирими».

Всі наші бренди суперпродуктів пропонують какао-сировину: Етнонаука, Ісварі, Пурасана, Соль Семілла, Уберті, Біотона.

2) Які існують різні форми сирого какао? ?

Сире какао в основному може бути у формі сире какао, як пропонують торгові марки Ethnoscience, Biotona та Purasana, від цілі какао-боби або чіпси з какао-бобів, такі як Fructivia та Sol Semilla, або навіть какао-боби для гурманів, сублімований кокосовим цукром або змішаний з іншими інгредієнтами або суперпродуктами, як це робить Comptoirs & Compagnies.

Крім того, сире какао, завдяки своїм перевагам та унікальному смаку, зазвичай включається до похідних продуктів. Таким чином, ви можете звернутися до приготування сніданку Ісварі та Соль Семілла, в напрямку какао-напої Ісварі, до какао-сухарів від Le Pain des Fleurs, до енергетичні батончики сире какао від Comtpoirs & Compagnies, Roo’Bar, Gourmie's, чіпси з сирої какао-капусти від Sol Semilla або навіть суперпродукти та рослинні білки. Настої какао з чаю йогу або Les Jardins de Gaïa також дуже смачні.

3) Чого варті суперпродукти? ?

суперпродукти об’єднують лише виняткові продукти, саме тому вони настільки ж актуальні, як суперпродукти чи суперфрукти самі по собі. Поєднуючи харчові переваги кількох гіперпоживних продуктів, ці суміші також досягають успіху у приємних шлюбах ароматів, достатніх для того, щоб насолоджуватися суперпродуктами зі здоровою та корисною закускою.

Вказівки щодо застосування та заходи безпеки при застосуванні