Секрети меду, скарб вулика (склад, користь)
Кажуть, що мед є їжею, благословенною богами. Ми вже знаємо, що він чудовий для здоров’я і як його виготовляють, але в чому секрет його складу? Ось склад одного з найскладніших продуктів, який може запропонувати природа.
Складна хімія
Мед є результатом ряду процесів, що впливають на його склад. Як правило, мед складається з 17% води, 79,5% вуглеводів та інших частинок на 3,5%. Ці пропорції можуть дещо відрізнятися від меду до меду, від культури до культури або навіть від країни до країни.
Наприклад, вода містить більше дейтерію, ніж звичайна вода. Що стосується вуглеводів, то ця переважна частина містить приблизно 85% моносахаридів, левулозу, 1,5% сахарози, 7% мальтози та сліди багатьох інших цукрів (ізомальтоза, центоза, мальтотріоза тощо). Це насправді інвертний цукор після хімічної реакції, в якій бере участь фермент інвертаза на сахарозі та воді.
Інші менш очевидні компоненти
Чи знаєте ви, що попіл входить до складу меду? Будьте впевнені, вони присутні лише у слідових кількостях. З іншого боку, інші мінеральні матеріали забезпечують харчова цінність виявляється в кінцевому продукті вулика: мідь, магній, натрій, марганець, кальцій і калій, але також близько тридцяти мікроелементів.
Білки еквівалентні 0,26% від загальної маси і в основному це пептони, альбуміни, глобуліни та нуклеопротиди. Серед білкового пучка пролін походить із слинних залоз бджоли. Мед має кислий рН, який становить від 3,2 до 4,5 в середньому 3,9. Крім того, мед містить глюконову кислоту з бактерії, присутньої під час її дозрівання, а також такі ферменти, як альфа-амілаза, глюкозооксидаза та каталаза, або навіть Вітаміни групи В.
Вплив навколишнього середовища
Пропорції компонентів меду змінюються залежно від кількох факторів, починаючи з характер грунту, з якого рослини виробляють свій нектар. Грунт, багатий конкретними мінералами, дасть більше мінералів готовому продукту. Ароматичні меди, що містять помітну частину ароматичних сполук, походять з таких ароматичних рослин, як чебрець, ялиця, евкаліпт, розмарин або коріандр ...
Інші небажані сполуки є у списку, але також служать показником ступеня забруднення. Наприклад, свинець або кадмій існують у незначних кількостях і вважаються забруднювачами. Інша сполука: HMF або гідроксиметилфурфурол міститься у старих медах та перегрітих медах.
І питання харчування ?
Шахраї - не виняток, мед іноді може містити аномально більше води або цукру. Крім того, склад меду повинен відповідати добре встановленим критеріям і повинен мати можливість перевірки за допомогою хімічних аналізів. З енергетичної точки зору, 100 г меду забезпечує 304 калорії, 82 г вуглеводів, 0,3 г білка, 52 мг калію, 4 мг натрію, але не містить жиру.
Поєднуючи підсолоджувальну силу, рівну потужності сахарози, та більш високу харчову цінність, з додатковими ароматичними властивостями, мед є чудовим інгредієнтом на кухні та корисним супутником у коробці з ліками. Якщо ви не впевнені, не соромтеся оглядати сторону магазину, щоб випробувати наші різні меди.