Секрети шеф-кухаря Кауфланда
Що може бути складного в приготуванні шашлику? Якщо ви пройдете випробування на вогонь, ви можете це зробити. Але чи насправді все так просто? Для гриля 10 класу кухарі стверджують, що потрібно дотримуватися деяких основних правил. Ви можете знайти 15 з них трохи нижче. Ми запрошуємо вас виявити їх і застосувати якомога більше з них на практиці на наступному мангалі.
1. Очищення гриля
Хороший спосіб очистити гриль перед тим, як покласти на нього м’ясо, - розрізати цибулю навпіл і за допомогою виделки вийняти залишки з гриля...
2. Маринування м’яса
Якщо ви обираєте шашлик зі свинини, яловичини чи курки, ви можете замаринувати їх у страшенно смачних соусах. Покладіть в миску трохи оливкової олії і додайте сіль, перець, копчену паприку, часник, біле вино, базилік і гілочку розмарину. Залиште скибочки м’яса в цьому маринаді до наступного дня, коли ви зможете покласти їх на решітку або на шпажку.
Порада: Якщо ви хочете, ви також можете додати кмин або трави в Прованс.
3. Різання м’яса
Хороший спосіб приручити м’ясо для стейків - це нарізати його тонкими скибочками ножем, перпендикулярним довжині клітковини. Потім відбийте його м’ясним молотком, щоб можна було розірвати тверді волокна. М’ясо змінить свій зовнішній вигляд і набагато легше буде проникати через вогонь.
Порада: Ви можете ароматизувати його різними спеціями. Основи - сіль, перець, паприка, часник, але можна також додати базилік або коріандр, чебрець, розмарин.
4. Ідеальна тактика для шампурів
М’ясо наріжте кубиками, ні товстими, ні тонкими. Між шматочками м’яса покладіть овочі як можна соковитіші, щоб вони залишали свій сік на шматках м’яса. Приправте спеціями, лимонним соком, сіллю, перцем. Ви також можете зробити овочевий соус максимально соковитим, а потім посипати сіллю, перцем, лимоном та різними спеціями.
Порада: Як тільки соус буде готовий, дайте м’ясу промаринуватися близько двох годин. Після цього можна приступати до складання шампурів і розміщення заготовок на паличках.
5. Ідеальна свиняча шия
У нас також є чудовий рецепт свинячої шиї. Наріжте його тонкими скибочками розміром з мізинець, відбийте його молотком, а потім трохи виростіть на поверхні, щоб він добре проникав, коли знаходиться на грилі. Коли будете готові, додайте в миску 200 мл олії, сіль, перець, подрібнений часник, трохи розмарину. Білий перець або майоран також дуже підходять для свинини. Ви вирішуєте, додавати їх чи ні. Потім змішайте всі ці інгредієнти і обваляйте скибочки м’яса в створеному соусі.
Порада: Накрийте посуд тарілкою і тримайте м’ясо у відповідному маринаді, холодному, принаймні 12 годин.
6. Основні спеції
Сіль великого розміру, оливкова олія, зелений часник, перець та лимонний сік допоможуть вам приготувати чудову свинину для стейків. Можна також додати орегано, паприку або гостре або спеції для готових стейків.
7. Смачний маринад
Хорошим способом приготування маринаду для стейків є використання блендера. Помістіть у блендер спеції (сіль, перець, паприку, чебрець), чашку вина, чайну ложку цукру, зубчик часнику та чайну ложку оцту. Замочіть м’ясо отриманим соусом і покладіть його в алюмінієву фольгу до наступного дня. Готуватиметься дуже добре, а стейки будуть у захват!
8. Підготовка найменших
Якщо їх у меню мало, тоді їх приготують спочатку, оскільки гриль дуже гарячий. Добре смажте, щоб повністю проникнути.
9. Розміщення м’яса
Ви хочете м’якоть м’якоть, щоб воно тануло у роті? Зварити літр молока і прокип’ятити один раз. Зупиніть вогонь, а потім додайте дві столові ложки сили (коньяк або віскі). Залиште м’ясо в цій суміші на годину, а потім підготуйте до смаження зі спеціями відповідно до ваших уподобань та смаку. Іншим варіантом було б залишити його у вині, пиві чи мінеральній воді за день до того, як покласти на решітку. Потім можна приправити його перцем, базиліком, коріандром, лавровим листям, паприкою. Перед приправою ви можете бити його молотком шніцеля, щоб він краще проникав.
Порада: Якщо вам не подобається ідея м’якого м’яса з молоком, коньяком, віскі, пивом, вином або мінеральною водою, у вас також є оцет під рукою. Можна зробити комбінацію оцту, рожевої гімалайської солі, чебрецю, білого перцю.
10. Ароматизація м’яса
М'ясо для стейка можна присмачити сіллю, перцем, подрібненим часником. Помістіть у більшу миску, а зверху покладіть дві гілочки чебрецю, два лаврових листа, кілька скибочок добре дозрілих помідорів, половину чайної ложки материнки, половину чайної ложки розмарину, невелику склянку ароматизованого оцту та, звичайно, олія. Можна також додати кілька листя шавлії, для свинини або яловичини, а для баранини можна використовувати листя свіжої м’яти.
Порада: Підготуйте все до вечора. Чаша, в яку ви кладете всі спеції та м'ясо, зберігається в холодильнику до наступного дня, коли ви покладете м'ясо на гриль.
11. Рибний гриль
Рибу, смажену на грилі, рекомендується використовувати на спеціальному рибному грилі. Якщо такої можливості немає і є більше смажених страв, то риба смажиться останньою.
12. Збереження смажених страв
Посуд, вийнятий з гриля, не буде відразу накритий, оскільки вона розм’якне. Вийміть у миску та залиште біля джерела тепла до готовності до подачі.
13. Рекомендовані овочі
До овочів, які рекомендується їсти з м’ясом, смаженим на грилі, належать: помідори, перець, кабачки, стручки квасолі, цибуля, морква.
14. Фрукти на грилі
Плоди, які потрібно смажити на грилі, попередньо витріть водою, щоб уникнути їх прилипання. Вони не будуть сильно горіти, але якраз настільки, щоб отримати дуже тонку скоринку. Інакше вони висохнуть.
15. Овочі, що залишилися
Залишилися овочі з гриля збризкують трохи розтопленим вершковим маслом і нагрівають у духовці. Вони будуть дуже смачні.