Секрети шеф-кухаря Селіна щодо успішного приготування качиної грудки - Кіток
Опубліковано 28 листопада 2018 |
Техніка приготування та поради
Качині грудки - ніжний шматок, який потрібно правильно приготувати. Отже, щоб уникнути будь-якого розчарування, коли справа стосується того, щоб заходити за піч, Шеф-кухар Селін, який уявляє рецепти в наших кошиках, дає вам його поради та поради щодо ідеального приготування качиної грудки. слідуй за лідером.
Хороша кулінарія - це перш за все хороша качина грудка
Це може здатися дріб’язковим, але вибір качиної грудки має важливе значення. Зверніть увагу, що лише крижень або муларди мають право використовувати назву “магрет”. Для інших видів ми будемо говорити про качине філе. Що стосується походження, перший фрукт, очевидно, походить з Франції, особливо з південно-західного регіону. Нарешті, качину грудку слід добре округлити. Тож ідіть своїм шляхом, якщо побачите, що магрет - це трохи «раплапла». Етикетки "Органічне сільське господарство", "Label Rouge" або "Bleu Blanc Cœur" - справжній плюс !
Як перехрестити качину грудку ?
Якщо є одна порада, якої слід дотримуватися для успішного приготування качиної грудки, це перехрестити шкіру. Дійсно, цей трюк дозволить теплу краще проникати в м’якоть качки і тим самим рівномірніше готувати качину грудку. Це не може бути простіше! Виберіть гострий ніж і розріжте шкіру, не розрізаючи м’якоть. Тож вам потрібно трохи делікатесу.
Якщо ви їсте шкіру качиної грудки ?
Відповідь - так, звичайно, треба! Більше того, саме жир шкіри привнесе цей особливий аромат у ваші качині грудки. Однак ви точно можете вибрати, щоб видалити надлишок, який стирчить з качиної грудки. Шкіра повинна просто охоплювати одну сторону грудей, не переповнюючись.
Зверніть увагу, що для деяких рецептів може знадобитися видалити частину жиру з качиної грудки, щоб приготувати інші інгредієнти рецепту в качиному жирі. Це випадок з рецепт картоплі Sarladaise.
Як приготувати качину грудку ?
Перед приготуванням приправте кількома щіпками солі і перцю з обох боків качиної грудки. Злегка помасажуйте м’ясо, щоб проникнути приправою в м’якоть.
Ніколи не колоти качину грудку
Колючи м’якоть до або під час варіння, сік, що міститься в ньому, буде мати тенденцію до витікання. Тоді ваша качина грудка може висохнути і затвердіти. Це порада, яка також стосується всіх видів м’яса. Наша порада? Використовуйте щипці або два шпателі для обробки качиних грудей.
Відшукайте качину грудку
Щоб отримати хрустку шкіру, дуже важливо обпекти качину грудку. Тобто помістіть його на гарячу сковороду. Отже, нагрійте свою сковороду на сильному вогні без жиру (качка вже містить достатньо) і покладіть качину грудку, зі стороною шкіри, у контакт з каструлею Нехай шкіра карамелізується протягом 1 хвилини. Потім трохи зменшіть вогонь і продовжуйте готувати шкіру стороною вниз, 4 - 5 хв. Переверніть качину грудку (не колючи її) і варіть її з боку м’якоті, від 3 до 4 хвилин.
Залежно від товщини качиної грудки та бажаного варіння (блакитний, рожевий, середній), відрегулюйте час приготування на кілька хвилин.
Нехай м’ясо відпочине
Ваша качка зараз ідеально приготовлена, і ви прагнете її з’їсти. Ще трохи терпіння! Насправді, як і все м’ясо, качині грудки потребують періоду відпочинку після приготування. Помістіть свої качині грудки в алюмінієву фольгу і дайте час відпочинку приблизно еквівалентний часу приготування. Таким чином, сік буде поширюватися по м’якоті, а не стікати на вашу тарілку. Що зробить м’ясо ще більш м’яким і соковитим.
Наші рецепти качиної грудки
Якщо пуристи поласують просто смаженою на сковороді качиною грудкою, ми визнаємо, що із задоволенням готуємо її різними способами. Азіатське натхнення с вок соба з консервою та соєю до рецепт смаженого меду для любителів солодкого та солоного Консервований солодкий картопляний парментьє, Ви самі обираєте той, який пробудить ваші смакові рецептори !
Знайдіть більше порад про те, як стати справжнім кухарем ?
Дізнайтеся про всі методи та поради нашого шеф-кухаря Селіна у нашому блозі !