Секретна зброя Coca-Cola та PepsiCo
Стевія. Невелика рослина перевертає харчовий світ.
Ще кілька місяців тому посвячені обмінювались під мантією дивовижними маленькими пастилами і милувались крамольними пуристами, чудові рослини яких були розкинуті на балконах, ризикуючи законністю. Але, не ображаючи тих, хто ностальгує за крутими, підпільними та маленькими гострими відчуттями, ці часи вже давно минули. Оскільки нещодавно немає потреби проїжджати кілометри, щоб отримати дозу порошку стевії за високою ціною у рідкісних торгових посередників. Вам просто потрібно зайти в кутовий супермаркет. З моменту його легалізації Французьким агентством з безпеки харчових продуктів минулої осені, ось наркомани Stevia rebaudiana понижені в ранг середніх споживачів.
Стевія ребаудіана? Саме ця невеличка рослина корінних американців схожа на бур’ян, десь між кропивою та коноплею, яку традиційно використовують парагвайські індіанці гуарані у своїх трав’яних чаях, а сила підсолоджувача в 300 разів більша, ніж у сахарози. Коли вони проходять через лабораторію, ці висушені та порошкоподібні листя виробляють очищений екстракт із 97% молекули ребаудіозиду А. З лічильником: нуль калорій.!
Природний і легкий. Сьогодні ці два чудовищні активи роблять Stevia rebaudiana найбільш бажаною рослиною у світі гігантами харчової промисловості. Лідирують виробники газованих напоїв PepsiCo та Coca-Cola, великі споживачі синтетичних підсолоджувачів, які бачать у маленькій солодкій рослині нове зелене золото. Тому що сьогодні серце їх бізнесу - це світло. Поруч із цими двома суперспонсорами, стевія знаходиться на межі революції у світовій легкій промисловості, яка до того часу була сильно хімічною. Деякі кажуть, що невеликий завод може навіть зайняти протягом п’яти років чверть світового ринку підсолоджувачів (понад сорок мільярдів євро на рік). Але не уявляйте, що індіанці гуарані танцюють на купі золота ночами повного місяця. Що стосується прибутку, інші підсолоджуються за них. І недарма: легка революція відбулася у них за спиною. Почалося це шістдесят років тому з офіційного пограбування. У їхньому домі. За японською.
Повертайся. Після війни японці прагнули обмежити імпорт цукру. Потім агрономи, відправлені до Південної Америки, виявили стевію. Вони змушують індіанців гуарані бовтати надзвичайні точки перед тим, як прокрутити англійську дорогу з заводом-дивом, щоб виробляти його самостійно в Китаї, географічно ближче. Японці швидко кладуть стевію у всі соуси, починаючи з соєвого соусу, рослина якого пом’якшує дуже солоний смак. У 1969 р. Попит, посилений урядовою забороною на синтетичні підсолоджувачі, став експоненціальним. Зараз для виробництва настільних підсолоджувачів, морозива, йогурту, хліба, тортів та напоїв, таких як Pokari Sweat, енергетичний напій для спорту, потрібно кілька тонн рослинних екстрактів на рік. Стевія завойовує не менше 40% ринку цукрозамінників в Японії. Його використання поширилося на Канаду, потім до Австралії.
Зростання ожиріння та діабету пропонує шлях для виробників штучних цукрів. Здається, ніщо не зупиняє зростання синтетичних підсолоджувачів. І все-таки. Попри всі шанси, ці самі виробники хімічного цукру протягом ночі переходять на стевію. "Якщо стевія зараз падає на цей дуже закритий ринок, це тому, що легка харчова промисловість відчайдушно потребує цього нового гравця, природного та цілком співзвучного з часом", - пояснює Беатріче де Рейнал, дієтолог NutriMarketing. Тим паче, що з кінця вісімдесятих років суперечливі дослідження щодо нешкідливості аспартаму, який вважається потенційно канцерогенним, викликають недовіру споживачів та зменшують прибуток. Merisant, Cargill, Monsanto шукають хімічну заміну. Рішення дуже просте: щоб оживити ринок, їм просто потрібно відновити потворну маленьку рослину, яка марно намагається знайти своє місце під американським сонцем.
Чутки вказують на поворот на 180 градусів. Деякі кажуть, що Cargill (для Coca-Cola) та Merisant (для PepsiCo) провели спільні дослідження, щоб довести безпеку стевії. Неприродний союз з метою отримання дозволу на продаж у рекордні терміни. Водночас дві групи потайки змінили б свої патенти на завод. Хоча патентувати живі організми неможливо, не забороняється очищати лише одну молекулу, ребаудіозид А, і дозволяти лише цей єдиний екстракт, належним чином захищений, для монополізації ринку. Таким чином Cargill і Merisant подали близько двадцяти патентів на глікозиди стевіолу заводу до адміністрації США. А в 2008 році це «довгоочікуване диво», насміхається Джоел Перре, генеральний директор Stevia Natura, малого та середнього бізнесу, яке продає екстракти чарівної рослини.
"Насправді ми не маємо офіційних доказів нешкідливості стевії, провокує Лоран Шевальє, дієтолог і ботанік. Те, що є природним, не обов'язково нешкідливе. Інший мінус, його ціна, дорожча за синтетичні підсолоджувачі, робить продукт менш конкурентоспроможним нарешті, виробники, щоб замаскувати його дуже виражений природний смак солодки, здається, повинні змішувати екстракт з іншими синтетичними підсолоджувачами або цукром. Отже, завтра у вас не буде 100% натурального та легкого у склянці, коли п'єш воду ». Однак важко вбити мрію. Для малих і великих постачальників рослина, яка підсолоджує, не збиваючи жир, все ще є синонімом обіцянки щастя.
Це лише початок
10%: частка ринку підсолоджувачів, завойованого стевією за один рік у Сполучених Штатах.
У всьому світі виробляється 100 000 тонн - все ще низька пропозиція порівняно з очікуваною інфляцією попиту -, з них 80% у Китаї, навіть якщо все більше і більше країн починають вирощувати стевію (Аргентина, Бразилія, Уругвай, Канада, Таїланд, Ізраїль, Корея, Індонезія, В'єтнам, Японія, Тайвань, Малайзія, Кенія).
Цим виробництвом володіє кілька постачальників, найбільшим з яких є PureCircle, компанія малайзійського походження, пов'язана з Cargill, з виробництвом 15000 гектарів у Кенії, Парагваї, Колумбії, Індонезії, В'єтнамі, Таїланді або в Китаї. Merisant зі свого боку придбав місцевого виробника парагвайського екстракту стевії Натівію Гуарані.
Коли два світові велетні мріють про стевію
Третя за величиною група продуктів харчування у світі після Nestlé та Kraft.
Оборот у 2009 р .: 43,23 млрд. Дол. США, включаючи 26% від безалкогольних напоїв (з прибутком на 16%, або 5,94 млрд. Дол. США). У трубах є кілька напоїв із стевії.
Світовий лідер безалкогольних напоїв.
Дохід у 2009 році: 30,99 мільярда доларів (на 3% менше, але з чистим прибутком 18%, або 6,82 мільярда доларів). Fanta Still, перший напій стевії, який продається у Франції