Селера; гламурний; Рослина
Сьогодні селера насолоджується блиском «гламурної» рослини. Багато людей, турбуючись про здоров'я, довголіття та догляд за красою, регулярно п'ють сік селери і їдять його стебла та коріння, як частину смачних і корисних страв та сирих. Сік селери входить до складу деяких енергетичних напоїв. Що приваблює цю рослину у послідовників здорового способу життя? Особливо вітаміни. Тонкий селера містить 6-7% добових доз вітамінів А і С і велику кількість вітамінів В1, В2, К і РР. Він багатий селерою та іншими корисними речовинами: залізом, калієм, магнієм, фосфором, фолієвою кислотою, каротином. Фітонциди та флавоноїди. Коріння селери містять до 14% білка. На відміну від інших овочів, селера містить органічний натрій, який замінює звичайну сіль. Сіль селери, виготовлена з коренів селери, збільшує засвоюваність поживних речовин в організмі і не накопичується в суглобах.
Завдяки корисним речовинам у складі селери ідеально збалансований і легко засвоюється, селера має потужну очищувальну, омолоджуючу та загальнозміцнюючу дію на організм. Дієта, яка передбачає регулярне вживання соку селери або свіжих стебел, допоможе вам схуднути, не втрачаючи щастя. Ефірні олії, що містяться в коренях і стеблах селери, мають дезінфікуючі властивості. Дієта із селери рекомендується при алергії, запаленні, застуді, розладах щитовидної залози та сечостатевої сфери. Селера знижує тиск, підвищує імунітет, допомагає при нервових та фізичних навантаженнях, зміцнює серцевий м’яз.
Використовується сік селери у народній медицині як засіб для поліпшення травлення та кровотворення, нормалізації обміну речовин та усунення каменів. Ефективний при ревматизмі, захворюваннях нирок, кишечника та підшлункової залози. Жир із селери знімає роздратування, запалення, загоює опіки, рани та виразки. Свіжовичавлений сік селери нормалізує температуру тіла і допомагає переносити суху спекотну погоду. Суміш морквяно-селерового соку забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами.
Сучасний селера не такий гіркий, як був відомий до 20 століття. Селекціонери вивели три види селери, що саме по собі робить цю рослину вартим. Найпопулярнішим є «стеблистий» селера, який має довгі, соковиті стебла. «Корінь» Селера цінується за ніжний і ароматний корінь. «Листовий» селера використовується як спеція з сильним, свіжим ароматом. Насіння селери багаті ефірними оліями та мають різкий запах, що робить їх вишуканою приправою до всіх солоних страв, особливо салатів, гуляшу, соусів. Насіння селери - рідкісна спеція, яку можна знайти лише в спеціалізованих магазинах.
Використовується корінь селери у супах, бульйонах, м’ясних та овочевих стравах. Щоб додати смаку супу, корінь селери потрібно ретельно очистити, нарізати і обсмажити без олії. Щоб зберегти вітаміни в стеблі селери під час варіння, його слід опустити в окріп і варити в щільно закритій посудині. З води, що залишилася від варіння селери, можна готувати соуси та супи, оскільки вона багата поживними речовинами. Свіжий корінь селери поєднується з морквою та яблуками. З тушкованого кореня можна приготувати вітамінне пюре. Натертий корінь селери служить вітамінною добавкою до овочевих соків. Сирі стебла додають в салати, а рагу використовують як супровід до різних страв. Як і всі овочі, селеру можна смажити, тушкувати, готувати на пару і запікати. Зелене листя - універсальна спеція для перших і других страв. Всі частини селери можна використовувати для консервування овочів.
Очищені коріння Селера не потемніє, якщо тримати його в солоній воді. Доступ до фруктового соку у власному соку зберігає корисні інгредієнти селери. Дрібно нарізаний корінь при гасінні виділяє більше ароматичних речовин. На зиму листя селери можна консервувати, змішуючи їх з сіллю (200 г солі на 1 кг дрібно нарізаного листя). Подрібнене листя можна використовувати замість солі. Сіль селери, виготовлена з екстракту кореня або суміші сушеного селери та солоних насіння, використовується замість звичайної солі і надає кожній страві пікантну нотку. Сіль селери довго не зберігається, її слід купувати в невеликих кількостях.
Селера використовується в багатьох кухнях світу: Іспанська (рибний салат і томатний суп із селерою), французька (запіканка з селери з соусом бешамель, желе, фуа-гра із селери, мус із селери) єврейська (рагу з квашеною капустою та селерою), ірландська (пиріг із м’ясом та селерою), італійська (овочеве різотто), японська і корейська (рис з овочами).
Ложка цього салату щодня перед сніданком допоможе підтримати вас у хорошій формі.
Інгредієнти:
50 г вареного буряка,
50 г сирої моркви,
50 г артишоку,
50 г капусти,
25 г кореня селери,
25 грам сирої картоплі,
25 г редьки,
10 грам петрушки,
10 г хрону.
Підготовка:
Подрібніть у блендері та зберігайте у щільно закритій скляній мисці в холодильнику.
Селера на пару (1 варіант)
Інгредієнти:
Корінь селери,
Морква,
сіль.
Підготовка:
Наріжте селеру і моркву, покладіть в глибоку миску, додайте трохи води і варіть 8-10 хвилин, періодично струшуючи. Подавати як гарнір до м’ясних страв або як самостійну страву.
Селера на пару (Варіант 2)
Інгредієнти:
Коріння і стебла селери,
Морква,
помідори,
цибуля,
Рослинний жир,
бульйону,
сіль,
перець.
Підготовка:
Поріжте скибочки коріння і стебла селери, натріть моркву, помідори, очистіть і грубо наріжте, подрібніть кільця цибулі і трохи обсмажте. Покладіть всі інгредієнти в глибоку каструлю, приправте сіллю і перцем, додайте м’ясний бульйон і тушкуйте 40-50 хвилин.
Інгредієнти:
Корінь селери,
1 лимон або лайм,
Борошно або сухарі.
Підготовка:
Наріжте селеру тонкими скибочками, влийте лимонний сік або лайм і дайте настоятися 10-15 хвилин. Згорнути борошно або сухарі і смажити, поки не з’явиться золотистий відтінок. Подавати з салатом з огірків.
Інгредієнти:
Коріння селери,
варене м’ясо,
вклонитися,
Рослинний жир,
Сир, сметана.
Підготовка:
Дрібно наріжте приготовлені коріння селери. Проваріть приготовлене м’ясо через м’ясорубку, змішайте з обсмаженою цибулею та селерою і покладіть у сковороду, змащену маслом. Посипте тертим сиром, полийте сметаною і запікайте в духовці 20-25 хвилин.
Вівсянка з селерою
Інгредієнти:
вівсянка,
Коріння і стебла селери,
вклонитися,
Яйця,
1 лимон,
Панірувальні сухарі.
Підготовка:
Вівсяні пластівці залийте невеликою кількістю молока і залиште 30-40 хвилин для загустіння. Дрібно наріжте коріння і стебла селери, цибулю, яйця, додайте цедру лимона і лимонний сік і змішайте з вівсянкою. Сформуйте котлети з отриманої маси, обваляйте в сухарях і обсмажте на рослинному маслі.