Селера кухні богів
Деякі люди люблять погризти стебло селери, оскільки, як кажуть, гострі овочі мають ефект афродизіаку - що, однак, ще не доведено ...
Походження та характеристики:
Гомер також вірив у ефект посилення задоволення від справжньої селери, оскільки співав про нього як про улюблений овоч чарівниці Каліпсо у своїй Одісеї три тисячоліття тому. Вперше селера згадується в Європі близько 800 р. Н. Е. До 18 століття його вирощування обмежувалось монастирськими та придворними садами.
Дворічна рослина з сімейства зонтичних любить земляні ґрунти і поставляється як Селера, Чистотіл і корінь селери в торгівлі. Ефірні олії в першу чергу відповідають за пряний аромат селери, завдяки чому бульба на смак м’якше, ніж інші члени селери. Але всі вони містять залізо, калій, кальцій, магній і фосфор, а також провітамін А, вітаміни С і Е та вітаміни групи В.
Використання:
Якщо ви хочете використовувати зелень селери для заправки супів та соусів, овочів, м’яса та риби, вам слід це розглянути вирізати- або Селера утримуйте. Її великі листя трохи нагадують петрушку і за смаком чудові, цілі або дрібно нарізані, також над салатами, і їх можна чудово висушити (наприклад, як спецію для супу).
Купівля та сезон:
Селера вирощується в Центральній та Південній Європі і є у магазинах цілий рік. Рідні бульби є з вересня по листопад в супермаркетах.
Найкраще купувати свіжі бульби цілими, бо через інтерфейси страждає смак і втрачаються вітаміни. Вони повинні бути твердими, не піддаватися натисканню пальця і не мати темно-коричневих плям. Не купуйте лампочку, яка м’яка на дотик і звучить порожньо, коли ви її “натискаєте”, оскільки вона буде стара і губчаста зсередини.
Бульби весняної та літньої селери порівняно невеликі і пропонуються з їх листям, які ви можете або приготувати, або в кінці - подрібнені, як нарізаний селера - посипати їх. Що стосується осінньо-зимової селери, то по можливості слід вибирати екземпляри середнього розміру. Вони чіткі та мають тонкий аромат.
Блідо-селера більш ніжний на смак і хрусткий при укусі. Його часто пропонують упакованим у харчову плівку. Переконайтесь, що листя виглядають свіжими та «здоровими», а стебла - компактними, прямими, чіткими та без коричневих плям.
Зберігання:
Ви можете зберігати селеру свіжою в холодильнику до двох тижнів. Зберігайте селеру необрізаною, немитою та окремо від фруктів та інших овочів, оскільки вони можуть приймати різні запахи. Покрийте інтерфейси чистотілу якоюсь харчовою плівкою.
Наше відео про практику на кухні: Як правильно чистити і обробляти чистотіл .