Серцево-судинні захворювання, як очищався цукор
У 1960-1970-х роках промисловість платила вченим, щоб применшити роль цукру в серцево-судинних захворюваннях.
Опубліковано 14.09.2016 14:42
Хто жир чи цукор найбільше винні у глобальному вибуху смертності від серцево-судинних захворювань? Ця наукова суперечка, яка досі актуальна, не бере початок учора: ще в 1950-х роках вчені вивчали вплив дієти на ці захворювання. Але хоча результати свідчать про накопичений цукор, з 1965 року виробники цього сектору вирішили платити визнаним вченим, щоб вони очистили цукор на шкоду жиру. Подробиці справи, наслідки якої відчуваються і сьогодні, були опубліковані в понеділок у науковому журналі JAMA Internal Medicine.
Автори звіту, троє дослідників з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, мали доступ до внутрішніх документів Фонду досліджень цукру (SRF, з тих пір перейменованих на "Асоціація цукру"), організації, яка захищає інтереси промисловців з 1943 року. Вони також отримали листи, якими обмінялися СРФ і два американські вчені: Роджер Адамс, хімік і член наукового комітету СРФ між 1959 і 1971 роками та Девід Марк Хегстед, професор з харчування в Гарвардському університеті та співдиректор Перший дослідницький проект SRF щодо серцево-судинних захворювань. Всього було проаналізовано 346 документів, що свідчать про те, як СРФ вплинув на наукові дебати, щоб встановити хронологію цього скандалу.
Вчені під впливом
Все почалося в 1957 році, коли Джон Юдкін, професор кафедри харчування Лондонського університету, опублікував перші дослідження, що стосуються цукру, як і жиру, у виникненні серцево-судинних захворювань. Через вісім років Девід Марк Хегстед опублікував три статті у відомому науковому журналі (Annals of Internal Medicine), результати яких ще більше підтверджують наявність зв'язку між споживанням сахарози (столового цукру) та серцево-судинними захворюваннями. Дослідник також припускає, що вимірювання цукру в крові (кількість цукрів на літр крові) є хорошим інструментом для прогнозування атеросклерозу (відкладення нальоту в судинах, що збільшує ризик інфаркту або аневризми), яке є більш надійним, ніж холестеринемія або високий кров'яний тиск.
Щоб зірвати своїх недоброзичливців, SRF в особі свого віце-президента Джона Хіксона вирішив того ж року доручити трьом ученим (Девіду Хегстеду, Роберту Макгенді та Фредеріку Старе, директору департаменту харчування в Гарварді) аналіз досліджень опубліковано з цього приводу. Сьогодні за роботу заплатили 48 900 доларів. На основі публікацій, ретельно відібраних SRF, їх результати з’являються в престижному New England Journal of Medicine (NEJM) у 1967 р. Вони стверджують, що лише зменшення споживання холестерину та заміщення поліненасичених жирних кислот насиченими жирними кислотами може запобігти ризику розвитку серцево-судинне захворювання. Цукор вибілений. Зв'язки дослідників із цукровим фойє зберігаються в тиші, оскільки обов'язок оголосити їх був обов'язковим лише в 1984 році NEJM.
Довгостроковий вплив
Зараз визнано, що цукор є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань. Дослідження, що включало понад 44 000 людей, опубліковане в 2014 році, показує, що учасники, чиї 10-25% загальної добової енергії походить від цукру, мають ризик, пов'язаний із серцевими захворюваннями, на 30% вищий, ніж ті, хто споживає цукор. % від загальної енергії. Але навіть за цих наукових доказів шкода була завдана.
"Наше дослідження має важливе значення, оскільки дискусія щодо шкоди цукру та насичених жирів триває і сьогодні", - сказав Стентон Гланц, професор медицини та співавтор дослідження в Каліфорнійському університеті, The New York Times. Це дослідження заглушило дискусію щодо цукру та судинних захворювань, і в той же час дієти з низьким вмістом жиру отримали підтримку з боку органів охорони здоров'я. Це призвело до того, що багато людей їдять менше жиру, але солодше. На думку деяких експертів, ця зміна раціону сприяла епідемії ожиріння, яку ми зараз переживаємо ".
Цукрова промисловість на цьому не зупинилася, оскільки в 1971 р. Вона спрямувала навчальну програму Американського інституту стоматологічних досліджень на лікування порожнин, а не на обмеження цукру. Виробники також вплинули на оцінку, проведену в 1976 році Американським агентством охорони здоров'я щодо впливу цукру.
"Наш звіт демонструє важливість проведення досліджень людьми без конфлікту інтересів, а також необхідність декларування джерел фінансування", підсумовують автори.
"Цукор, солодка брехня", документальний фільм режисера Мішель Хозер, що розповідає про стратегії цукрової галузі щодо приховування ризиків для здоров'я від надлишку сахарози:
ВЧИ БІЛЬШЕ:
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: