Серцево-судинні захворювання слідкуйте за надмірно обробленою їжею; s!
Ковбаси, шинка, зневоднені супи, овочеві стейки, газовані напої, шоколадні батончики і навіть мариновані овочі ... Які ризики є споживання цього виду так званої ультра-обробленої їжі на регулярній основі ?
За даними дослідників з Inserm, INRA, Університету Париж 13 та Дослідницької групи з питань харчової епідеміології (EREN), споживачі ультрапереробленої їжі мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Дослідження, опубліковане 30 травня 2019 року в British Medical Journal, базується на французькій когорті NutriNet-Santé.
Частка перероблених харчових продуктів та серцево-судинний ризик
Для проведення цього дослідження вчені зібрали дані про споживання 100 000 людей, які були залучені в цю когорту та контролювались між 2009 і 2018 роками. Під час шести 24-годинних сеансів ці добровольці реєстрували спожиту їжу та напої серед 3300 референтних категорій продуктів харчування, класифікованих відповідно до їх ступеня трансформації.
Результат: Під час подальшого споживання було встановлено, що споживання харчових продуктів, що переробляються надмірно, пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Зокрема, збільшення частки ультраперероблених харчових продуктів у раціоні на 10% пов’язане з 12% збільшенням ризику загальних серцево-судинних захворювань: 13% для ішемічної хвороби серця та 11% для церебральної хвороби.
Половина споживання енергії
Якщо доведено зв’язок між цими продуктами харчування та здоров’ям серцево-судинної системи, причинно-наслідкові зв’язки поки встановити не вдається. "Ми не можемо на 100% стверджувати, що ультра-оброблена їжа є причиною цих захворювань, оскільки це спостережне дослідження", - справді гартує доктор Матільда Тув'є, директор дослідницької групи з питань харчової епідеміології. EREN. Цей висновок залишається тривожним, оскільки "ультра-оброблена їжа зараз становить більше половини споживання енергії у багатьох західних країнах", повідомляє Inserm.
Харчова якість, упаковка, добавки ...
Але як ви пояснюєте, що ці продукти можуть зіграти певну роль у здоров’ї серцево-судинної системи? Доктор Тув’є згадує чотири гіпотези. По-перше, "ці продукти мають менш сприятливу харчову якість в середньому. Вони багатші енергією, насиченими жирними кислотами або навіть сіллю", зазначає дослідник.
Другий трек розглядав: "Такий вміст харчових добавок, як сульфіти, глутамат, емульгатори або підсолоджувачі, які можуть мати шкідливий вплив на здоров'я. Кілька досліджень, проведених на тваринах, вже свідчать про це", зазначає фахівець.
На третє місце виходить гіпотеза про забруднення, що утворюються під час процесів формування, "таких як акриламід, який з'являється під час високотемпературних процесів нагрівання", нагадує доктор Тув'є.
Нарешті, також ставляться під сумнів пакувальні матеріали, наприклад, пластикові лотки, які контактують з продуктами харчування. "Це не єдина їжа, яка має такий вид упаковки, але ультра-оброблена їжа містить багато добавок та консервантів. Ми тримаємо їх протягом декількох місяців у шафах, і тому вони тривалий час залишаються на контакті з упаковкою. що збільшує ризик міграції пакувальних матеріалів до харчових продуктів ", висловлює жаль з боку дослідника.
Розуміння "коктейльного" ефекту добавок
Наступний крок для цих вчених: визначити найбільш задіяні гіпотези та уточнити поняття ультрапереробленої їжі. Ось чому дослідники запускають нову програму, для якої набирають нових добровольців (реєстрація на сайті etude-nutrinet-sante). "У цьому дослідженні ми матимемо унікальну можливість з великою точністю збирати назви та марки споживаних продуктів і, отже, вивчати ефект" коктейлю "добавок", - пояснює доктор Тув'є. Це забезпечить краще розуміння ризиків серцево-судинних захворювань, а також діабету, ожиріння та навіть раку, пов'язаних із споживанням цього виду їжі.
В очікуванні результатів цієї наступної роботи, ультра-оброблені продукти вже знаходяться у полі зору громадського здоров'я Франції. Агентство охорони здоров’я радить у цих нових харчових рекомендаціях від січня 2019 року обмежити їх споживання на користь сирих або мінімально оброблених продуктів. Мета, яку потрібно досягти: до 2022 року зменшити споживання ультрапродуктів у Франції на 20%.