Середземномор’я за столом - Том 1 кухня Марі-Жозефа Монкорже
Від Марі-Жозефа Монкорже до видання Тамбао
Том 1: Кухня - Том 2: Сири, десерти та напої
Автори
Марі-Жозеф Монкорже не чужа у світі гастрономії. Ентузіазм, захисник середньовічної кухні, їй спочатку належала ідея реабілітувати її, приводячи в новітнє співтовариство з молодими талантами. З цією метою вона заснувала асоціацію “Maître Chiquart”, яка щороку проводить європейські змагання, нагороджуючи переможців особливо розкішним призом: стажування з шестизірковим шеф-кухарем. Марі-Жозеф Монкорже також є автором: "Ліон - 1555, столиця гурманської культури в 16 столітті", опублікований мистецькими та історичними виданнями в Ліоні, а також сайт www.oldcook.com з Жаком Бушу.
Конспект та уривки
Окрім специфіки, існують взаємозв'язки між кухнями середземноморських країн. Так само, як листкове тісто, яке уявляли собі кулінари Аль-Андалуса, занурюючись у послідовні шари тіста, ми відкриваємо через його кулінарну історію всю історію середземноморського басейну.
Том 1 розповідає про солону кухню середземноморських країн. Спочатку кілька флагманських овочів, таких як баклажани, помідори, кабачки, перець та чилі. Потім макарони, що народилися із смаку Середземномор’я для злаків із Плодючого Півмісяця. Потім солимо рибу у всіх видах. Нарешті, описуються техніки та ароматизатори, характерні для Середземномор’я: кисло-солодкі смаки, листкове тісто, фаршировані.
Багато цитат із давніх рецептів із середземноморських країн та 49 повних рецептів, починаючи з античності і донині.
Вступ (уривок)
Щоб підійти до Середземного моря за столом, ми повинні на мить забути про національну державу, цей міф, [що] підживлював війни [і який може] перешкоджати вирішенню основних глобальних проблем. Ми повинні забути про духовний дух, завищену оцінку місцевих продуктів, які насправді можуть походити з інших країн, перш ніж робити їх удома. Слід забути поділ на історичні періоди, створений у минулому і, на жаль, досі взятий істориками: у кулінарії різниця між Середньовіччям та Відродженням насправді не є актуальною, і ці періоди стають абсурдними в арабському та османському світі. Однак, оскільки ця книга сама по собі не може революціонізувати цю класифікацію, іноді використовуватимуть слова Середньовіччя та середньовічну кухню, за відсутності більш відповідних назв. Ми мусимо відкритись для геоісторії і уявити Середземномор’я, яке об’єднує більше, ніж розділяє, оскільки воно сприяє обміну, і це з часів витоків цивілізації. Великий регіон Середземномор'я схожий на цибулю, послідовні лушпиння якого можна очищати, або краще, як листкове тісто, яке уявляють кулінари Аль-Андалуса: занурюючись у послідовні шари тіста, ми виявляємо, завдяки його кулінарним продуктам історія, вся історія Середземноморського басейну.
Примітка автора
Я спробував написати La Méditerranée à table, довгу спільну історію в стилі, який був би приємний для широкої публіки, множивши анекдоти та рецепти з Середземномор'я, будучи при цьому дуже точним в історичному аспекті. Я хотів показати історичні зв'язки, які об'єднують кухні Середземномор'я, скромний внесок у зміцнення цієї маловідомої спільної кулінарної та культурної спадщини, сприяння діалогу між середземноморськими культурами та протидію етноцентричним кулінарним баченням, які легко призводять до расизму. Ця книга є результатом досліджень та понад 15-річної практики древніх кулінарних текстів (книги Апіція та європейсько-середземноморської кулінарії та дієти з 10 по 19 століття).
Марі-Жозеф Монкорже.
Наша думка
Якщо ви захоплені історією та гастрономією, ця книга для вас !
Зверніть увагу, що ця публікація доступна лише у форматі електронних книг. Для читача документальних книг електронна книга має 2 переваги: низьку ціну та посилання. Внутрішні посилання дозволяють зручно орієнтуватися, не гортаючи книги. Можливість створення посилань на Інтернет, можливість введення зображень та звуків у текст. Середземномор'я за столом, довга спільна історія зараз продається за ціною 6,80 євро.
Виберіть платформу для завантаження безпосередньо на Tambao.