Середземноморська дієта та харчова демократія alimentarium
Якщо по-французьки ми говоримо про дієту, а не про дієту, останній термін, тим не менш, проливає більше світла на походження дієти середземноморської, визначеної такою в Італії шістдесят років тому. Дійсно, у давньогрецькій мові, яка сильно вплинула на романські мови та їхню уяву, слово diaita означає стільки ж мистецтва життя, скільки будинок, судновий салон та дослідження. Начебто для того, щоб сказати, що спосіб харчування ми еквівалентний тому, як ми населяємо планету.
Хліб, вино, олія: потрійний подарунок від богів
Перш за все, середземноморська дієта - це дар богів. Так уявляли собі давні народи Середземноморського басейну - моря, огородженого Геркулесовими стовпами (горами, що межують з Гібралтарською протокою). Згідно з давнім міфом, оливкове дерево подарувала Афіна, блакитноока незаймана, покровителька мистецтв. Пшениця - дар, подарований людям Деметрою, уособленням Матері-Землі, яку греки представляли снопом пшениці. Нарешті, є виноградна лоза, привезена з Азії Діонісом, мандрівним богом. Цей божественний ефеб з головою, увінчаною гілками та гронами, пив виноградний нектар, щоб краще читати майбутнє.
Дієта, але яка дієта ?
Олія, хліб та вино, ось середземноморська тріада, яка формує основну їжу людей, які тисячі років живуть у цій частині світу. До минулого століття ніхто не думав називати це середземноморською дієтою. Першими це зробили фізіолог Ансель Кіз, професор університету Міннесоти та винахідник у 1944 році раціону К, щоденної їжі американського солдата, а також його дружина Маргарет Хейні Кіз, біолог клініки Мейо . Два першопрохідці, які здійснять революцію в медичних знаннях у галузі харчування. У 1951 році пара взяла участь у конгресі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) в Італії. Там він з подивом виявив, що серцево-судинні захворювання в Неаполі були рідкістю, коли на той час половина американських чоловіків у віці від 39 до 59 років страждала від них. І ніхто не розуміє, чому.
Здорові неаполітанські працівники
Наукова загадка, яку Ансель та Маргарет Кіз негайно взялися розв’язувати на місцях, розслідуючи неаполітанських робітників. Клінічний аналіз швидко показує, що рівень холестерину у працівників значно нижчий, ніж у американських менеджерів. Потім двоє вчених виявили, що зв'язок об'єднує рівень холестерину та серцево-судинні захворювання. Вони також мають чудову інтуїцію, що ці стосунки походять з їжі. Це все одно, що сперечатися, що бідні їдять здоровіше, ніж багаті.!
Вивчаючи дієти робітників, подружжя Кіз виявили, що воно в основному складається з овочів, фруктів, хліба, макаронних виробів, оливкової олії та вина. М’яса дефіцитно, тваринних жирів теж. Являє собою прямо протилежність так званому західному режиму.
Антидот роздутому Заходу
Серія міжнародних досліджень, проведених у країнах, що межують із Середземномор'ям, підтверджують гіпотезу подружжя Кіз і, отже, сприяють репутації середземноморської дієти. У цей період інтенсивних досліджень, в яких, зокрема, зародилася харчова піраміда Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ця дієта стає харчовим і природним протиотрутою для Заходу, який зараз хворий своїм багатством.
Бережливість, ключове слово
Ансель і Маргарет Кіз написали в 1959 році "Їжте добре і залишайтеся добре", книгу, яка стала біблією нового жестового жесту для навчання світу: ощадливості в достатку. Вони втілили своє слово в життя, оселившись в 1963 році в місті Чиленто, на південь від Неаполя, стародавньої Елеї, батьківщини філософів Парменіда та Зенона. Там двоє вчених поєднуються з рибалками та селянами, що мешкають на березі Маре Нострум ("наше Середземне море"), щоб краще розкрити секрет їх надзвичайного довголіття. Успішно, оскільки, прийнявши мистецтво життя в цьому регіоні протягом 35 років, вони продовжать тривалість свого життя приблизно на двадцять років: Анчель помре у 100 років у 2004 році, а дружина приєднається до нього ще на два роки пізніше у віці 97.