Середземноморська дієта з Mangalița APort
"Для румуна, який вміє читати, найважче - не писати". І.Л. карагіальний
09 Неділя грудень 2018
Поширена швейцарська порода, версія без Омега 3
Репортаж на RTS, швейцарське національне телебачення, показує нам ферму у Вомаркусі, мальовничому селі на березі озера Невшатель, де живе лише 200 душ. Місцевий житель розводить мангалінських свиней, рідкість із Східної Європи, яку потрібно врятувати, як з гордістю заявляє швейцарський фермер, погладжуючи шипуче хутро на шиї тварини, яка більше схожа на кабана, ніж на свиню. Тварина ласкаво відповідає ніжним бурчанням, трохи натирається між ніг відвідувачів, швидко переконується, що мікрофон репортера - це не кукурудзяна качан, і непомітно перетворює їх пухнастий чорно-чорний колір, заходячи до стайні, схожої на маленьку та шикарну Швейцарське гірськолижне шале. Ми з’ясовуємо, що у породи є проблеми зі збереженням здорового ІМТ, оскільки вона є більшою мірою, ніж м’ясом. До того ж, важко набрати вагу - форма, не дуже оцінена селекціонерами. Але, розкритикувавши це на початку, селекціонер також представляє причину, чому він вирішив врятувати породу: стегна, висушені близько 2-3 років, дають виняткову шинку, префектної якості, порівнянної з відомою іберійською чорною плямою.
Очевидно, мене одразу ж зацікавила цікавість, чи не є швейцарець із Невшателя єдиним рятівником Мангаліти. І ось я з’ясував, що раса є румунською, але угорці можуть мати настільки ж право вимагати батьківства (це з батьківством може здатися дивним, але я залишаю це так, як мені дійшло, ви розумієте, про яке батьківство я маю на увазі), що угорці мають більші стада і продають переваги породи успішніше, ніж ми, що все ще існують румунські ферми, які все більше і більше просувають її. Це припускає, що вони пережили епідемію чуми, яка вразила Румунію цього року. Але що мене здивувало, дізнавшись із румунських сайтів, це те, що ви можете спокійно замінити оливкову олію та лосось свининою Мангалінья. Серйозно кажучи, наш великий умовно випущений дієтолог Менцинікопскі сказав би, що завдяки великому відсотку ненасичених жирних кислот, подібному до вмісту оливкової або лососевої олії, м’ясо дуже підходить для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. Здається, швейцарський селянин не знає про останні наукові відкриття від нас ...
Я щиро здивований, що не вся свинина на ринку, що продається в Оборі, має породу мангаліта, за вдалим прикладом динь Дабулені, які мають частку ринку 100%. Це, мабуть, станеться в найближчі місяці, адже хто не хотів би натуральної, вегетаріанської та середземноморської дієти з копченим беконом, селянським шинком та шинкою краще, ніж іспанської?.