Середземноморська кухня Середземноморське відчуття на столі Фісслера
Тепле літнє повітря, легкий сольовий вітерець на шкірі та запах соснових дерев - ми пов'язуємо життя в Середземному морі зі святами, сонцем і перш за все: гарною їжею. Кухня з середземноморського регіону від Іспанії на заході до Греції на сході має вишукані смаки та типові інгредієнти. Ми пояснюємо, чим відрізняються страви середземноморської кухні, які подібності та відмінності існують у різних регіонах, і чому смачні страви одночасно такі здорові.
Основи середземноморської кухні
Завдяки теплому клімату, родючому грунту та близькості до моря середземноморська кухня може покластися на широкий спектр інгредієнтів. Середземноморська кухня відома різноманітною дієтою, що складається з м’яса, риби, морепродуктів, а також фруктів, овочів і, насамперед, трав. До основних інгредієнтів належать:
- Оливки та оливкова олія
- свіжі овочі, такі як помідори, баклажани, перець та кабачки
- Часник, цибуля-порей та цибуля
- риба та морепродукти
- Трави та спеції, такі як чебрець, розмарин, коріандр, шавлія, кріп, кмин, аніс, орегано та базилік
- білий хліб, макарони та рис
Середземноморська кухня - здорова насолода
Багато свіжих інгредієнтів, багато овочів та фруктів, велика кількість риби та ароматичної оливкової олії. Середземноморська кухня не тільки смакує, але і корисна одночасно. Оскільки в багатьох пунктах враховано, що відповідає так званому "здоровому" та збалансованому харчуванню:
- Оливкова олія містить 73 відсотки ненасичені жирні кислоти, Але перш за все велика кількість антиоксидантів, таких як олеїнова кислота, яка знижує рівень холестерину і тим самим запобігає затвердінню артерій.
- Омега-3 жирні кислоти, як багато в морській рибі, знижують кров’яний тиск і захищають стінки судин.
- Овочі та фрукти містять поруч із необхідними Вітамін і поживні речовини багато теж вторинні рослинні речовини, які впливають на велику кількість метаболічних процесів і можуть мати протизапальну дію.
Наскільки здоровою є середземноморська дієта, також підкреслюють різні медичні дослідження, які виявили меншу кількість серцево-судинних захворювань, високий кров'яний тиск і ожиріння, а також більшу тривалість життя, ніж у Північній Європі та США.
Спільна основа - регіональні відмінності
Навіть якщо сільські кухні в середземноморському районі базуються на подібних інгредієнтах, існують регіональні відмінності та характеристики у складі та приготуванні.
La Dolce Vita в Італії
Італія найбільш відома своїми антипастами, піцою, макаронами та різотто. У прибережних регіонах риба та морепродукти відіграють головну роль, тоді як на півночі представлені різноманітні ковбасні та м'ясні страви.
Послідовність меню з чотирьох страв характерна для італійської кухні: антипасті як закваска, дві основні страви та десерт. З основних страв перша страва традиційно має вуглеводну основу і пропонує страви з макаронних виробів та ньоккі, а також ризотто. У другому, багатому білком, м’ясі, рибі або смаженій їжі, такі як білі гриби або страви з яєць.
Трав’яне різноманіття у Франції
У південній частині Франції, яка межує з Середземним морем, бульйози або рататуй - класика. Обидві страви походять з прованської кухні, яка характеризується використанням багатьох ароматних трав.
Знаменитий бульйоз подається як страва з двох страв з рибного супу та вареної риби з морепродуктами або як рясне рагу, залежно від того, як його готують. Вживання різних видів риб, корінні в Середземномор'ї, важливо для смаку.
Кулінарний горщик Іспанії
Іспанська кухня також включає широкий вибір різноманітних страв: від ситних м’ясних страв та рагу до літніх супів, таких як гаспачо, паелья - або, звичайно, тапас. Назва маленьких закусок походить від “La Tapa”, що означає щось на зразок кришки чи кришки. Тапас - це маленькі ситні страви, які подають у барах як закуску до пива та вина.
Через насичену історією Іспанії кухня зазнала впливу різних культур, особливо маврів та сефардів, і характеризується економічним використанням спецій та трав - за винятком часнику, який рясно використовується в багатьох стравах.
Багаті традиції в Греції
Як країна, багата на острови, а отже і узбережжя, риба та морепродукти відіграють важливу роль у грецькій кухні. У той же час м’ясо овець та коз також дуже важливо. Гірський ландшафт пропонує багатство, яким греки рано знали, як там скористатися: там ростуть численні дикі трави та овочі, які завжди формували грецьку кухню.
Фірмові страви грецької кухні включають фаршировані листя винограду, мусаку - запіканку з баклажанів та фаршу, гіроскопи, рибу на грилі та фермерський салат з фетою, які не тільки зберігають наші спогади про сонячні години на грецькому острові в кулінарному плані.