Серія продуктів харчування - що на ній, а що всередині підкислювача - FOCUS Online

Підкислювач: Ці речовини не тільки посилюють кислий аромат їжі. Підкислювачі захищають від мікробів та грибків, запобігають їх псуванню і тим самим продовжують термін зберігання.

всередині

Крім того, речовини підсилюють дію ароматизаторів. Дозволено 22 різні підкислювачі. Вони є загальною добавкою у багатьох продуктах харчування, таких як напої та солодощі, а також у сирі.

На відміну від природної кислоти з цитрусових, наприклад, підкислювачі виробляються синтетичним шляхом, і побічні ефекти не завжди нешкідливі. Найвідоміший приклад кислотних речовин:

Е 330 лимонна кислота: Цей підкислювач виробляється біотехнологічно за допомогою цвілі та глюкози. Лимонна кислота знижує рН їжі та має антиоксидантну дію. Таким чином, колір і вміст вітамінів у їжі зберігаються. E 330 в основному містить наступні продукти харчування та напої:

  • Лимонади
  • Фруктові соки
  • кондитерські вироби
  • Десерти
  • лід
  • варення
  • сир
  • нарізані, упаковані фрукти, овочі та картопля

E 330 не вважається шкідливим для здоров'я. Лимонна кислота, однак, атакує емаль зубів і значно знижує рН слини. Якщо їжа також містить цукор, ризик карієсу швидко зростає. Цей побічний ефект лимонної кислоти доведений.

Також лимонна кислота підозрюється у непрямому збільшенні ризику хвороби Альцгеймера та Паркінсона, подібно до глутамату. Однак значущих досліджень з цього приводу поки що немає. Е 330 може перетнути гематоенцефалічний бар’єр.

Оскільки лимонна кислота має здатність зв’язувати з собою важкі метали, вони можуть потрапити в мозок. Вважається, що важкі метали збільшують ризик розвитку деменції.

Безперечно, однак, є те, що люди, які страждають алергією на цвіль, можуть мати труднощі з E 330.

E 334 винна кислота: Природний кислий смак винограду походить від винної кислоти. Багато інших фруктів також природним чином містять винну кислоту. Однак виробники не використовують природну кислоту як харчову добавку. Ви виграєте E 334 за допомогою сірчаної кислоти, наприклад із зубного каменю або інших залишків від виробництва вина.

Винна кислота має антиоксидантну дію і, на відміну від лимонної кислоти, не притягує воду. Тому винна кислота підходить як добавка до шипучих порошків і газованих таблеток. E 334 також схвалений для:

  • Безалкогольні напої
  • Фруктові та овочеві соки
  • Варення
  • Десерти
  • кондитерські вироби
  • лід
  • Желе
  • Аспік

Винна кислота вважається нешкідливою для здоров'я.