Затверділа капуста зі свинячими ребрами, запечена Лаура Лауреню
Капуста, зварена круто зі свинячими ребрами, запечена, традиційний рецепт, представлена поетапно, зі списком інгредієнтів на грам та способами приготування з точним часом приготування. Загартована капуста зі свининою, рецепт із картинками.
Ця смачна традиційна їжа, квашена капуста зі свинячими ребрами або, нарешті, з чіоланом або будь-яким м’ясом, яке я маю під рукою, є одним з улюблених у нашій сім’ї. Ми всі це любимо, навіть якщо наші уподобання відрізняються. Один хоче поцілувати її з невеликою кількістю вершків (як на малюнку вище), інший без, один із хлібом, інший цілує з полентою. Все це має менше значення, головне, щоб кожен із нас встав із столу втомлений і задоволений. Ця квашена капуста з м’ясом сама по собі є їжею, я ніколи не подаю її як гарнір, як це роблю затверділа квашена капуста, рецепт якої Я ділився цим з вами раніше. Ні, у цій їжі багато м’яса, а капуста навколо є гарніром до цього м’яса, з яким його готують разом. Я роблю це з солодкої капусти, і воно виходить ... божевілля!
Насправді, пам’ятаю, кілька років тому мій чоловік відмовлявся від будь-якої капусти. За ним все ще слідували армійські продовження, коли, здається, їжа, яку подавали солдатам, часто складалася з капусти, очевидно погано приготовленої. І коли це була не капуста, це був рис, який він назвав «баластом» і який, я не сумніваюся, мав бути настільки ж погано приготованим. Якось, мабуть, спокусившись запахом хорошої їжі, приготовленої з великою обережністю і впливом і під страхом, яку я поглинув, йому вдалося подолати стриманість і тепер їсть загартовану капусту з м’ясом із таким самим задоволенням, як і я. Я все ще маю справу з рисом.
Інгредієнти квашена капуста зі свинячими ребрами в духовці
- 1 велика капуста (1,8 кг. Була моя)
- 1,6 кг сирої (або копчених свинячих ребер, якщо ви віддаєте перевагу) - або інші шматки свинини з кісткою
- 1 цибулина середнього розміру (80-100 грам), подрібнена
- 2 столові ложки (30 мл) олії
- 250 мл густого концентрованого томатного бульйону
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка сухого кропу
- сіль і перець
- зелений кріп або інша зелень для дощування
Як приготувати загартовану капусту зі свинячими ребрами в духовці
Готуємо капусту
1. Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте навпіл.
2. Великим ножем подрібніть капусту якомога тонше. Зізнаюся, у мене ніколи не вистачає терпіння різати капусту дуже-дуже тонко, як локшину. Просто ця затверділа капустяна їжа, яку готують у духовці, не така важлива. Капуста дуже добре звариться, навіть якщо я її не дуже дрібно нарізав.
3. Покладіть подрібнену капусту у велику миску і посипте 1 чайною ложкою солі. Як бачите, він має великий обсяг, ледь поміщається в чаші.
4. Капусту трохи вимісити з сіллю. Я не дуже наполягаю, капусту все одно зваритимуть, але на малюнку нижче зрозуміло, що вона значно втратила обсяг. Залиште капусту в стороні приблизно на 15 хвилин, поки ми подбаємо про свинячі ребра.
Підрум'янення свинячих ребер
Цей крок не є обов’язковим, але рекомендується. Підрум’янення м’яса приносить набагато кращий смак у цій комбінації, загартована капуста також просочується ароматом карамелізованих білків.
5. Я приправляю свинячі ребра сіллю і перцем і готую їх на добре розігрітій сковороді, без додавання жиру. У самих ребрах досить жиру, який розтане і допоможе отримати золотисто-коричневий колір. Крім того, підрум’янившись, м’ясо досягне остаточної підготовки з меншим вмістом жиру. У цій фазі ми не готуємо ребра, ми лише прагнемо забарвитись там і там. Ми відводимо їх убік і тримаємо на тарілці.
Загартовування капусти
Можливо, вам буде цікаво, чому я готую капусту на плиті, до того як вона все одно звариться в духовці. Ну, бо це загартована капуста! Затвердіти означає смажити їжу в трохи жиру, а смаження робиться на плиті, на сковороді або в каструлі, а не готувати в духовці. Сира капуста, кинута в духовку, ніколи не затверділа, і смак твердіння не може бути відтворений випічкою. Тому я готую квашену капусту в два етапи, спочатку на плиті, а потім у духовці. Цей стиль, до речі, також рекомендують класичні кулінарні книги Санда Марін та Сільвія Юркован. Загартовування, крім смаку, має ще й практичну причину: капуста втратить значну частину свого обсягу, що дозволить нам використовувати для духовки форму меншого розміру.
6. У 4-літровій каструлі нагрійте олію на середньому вогні і додайте подрібнену цибулю. Пасеруйте цибулю протягом 5-6 хвилин, часто помішуючи, щоб вона стала трохи напівпрозорою, без підрум'янення.
7. Після того, як цибуля розм’якше, починайте додавати подрібнену капусту. Я додаю капусту в три скибочки, часто перемішуючи і дозволяючи їй нагріватися після кожного доданого скибочки, поки вся капуста не дійде до сковороди. У цей момент накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і дайте капусті варитися 10 хвилин. За цей час він буде добре зменшуватися, приблизно до половини початкового обсягу. Кілька разів я перевіряю, чи не липне, і добре перемішую на сковороді. Після того, як капуста впала, приправте сіллю, чебрецем та сушеним кропом та перцем за смаком. На мій смак, капуста чудово поєднується з багатоцільовим перцем.
Загартована капуста зі свинячими ребрами - приготування в духовці
8. Поки капуста смажиться на сковороді, увімкніть духовку та встановіть її на 190 ° C (статична). Ми готуємо відповідну форму для духовки, бажано з кришкою. Коли духовка нагріється, зберіть квашену капусту з фігурним м’ясом. Кладемо в основу форми ½ капусти, продовжуємо з підрум’яненими ребрами і соком, який вони залишили.
9. Покладіть решту квашеної капусти над м’ясом і накрийте форму кришкою. Якщо у нас немає кришки, ми можемо заклеїти фігуру алюмінієвою фольгою, а якщо ми більше католики, ніж папа, спочатку кладемо шар паперу для випічки і подвоюємо його алюмінієвою фольгою. Нарешті, накривайтесь! Випікайте в розігрітій духовці до 190 ° C (статично) протягом 45 хвилин.
10. Після цього ми ретельно виявляємо форму, як кришка, так і пара, що виходить із посудини, можуть сильно згоріти! Додайте бульйон зверху, а потім злегка перемішайте довгою ложкою/лопаткою. Накрийте форму кришкою/фольгою і залиште в духовці ще на 25 хвилин.
11. Врешті-решт, виявіть форму та підніміть температуру духовки. Я вмикаю функцію гриль, встановлюю температуру на 230 ° C і тримаю квашену капусту з м’ясом у духовці лише настільки, щоб вона добре підрум’янилася. Це займає приблизно 6-8 хвилин. Їжа, і через те, що капуста спочатку була загартована, буде досить низькою і дуже смачною.
сервірування
Хоча пахне жахливо спокусливо, ми дотримуємося своєї натури і не поспішаємо. Дайте капусті та м’ясу охолонути принаймні 15 хвилин, а потім подайте до столу. Якщо ви один з тих, хто віддає перевагу йому з полентою, у вас є ось хороший рецепт, відео. Або те, що ви їсте з ним, все одно буде смачно!