Серійна кулінарія; або l; мистецтво готувати страви заздалегідь на тиждень
Імпортований з англосаксонських країн, наслідується поняття "періодичне приготування їжі" (буквально "готувати партіями"). Він складається з підготовки та приготування інгредієнтів заздалегідь, у великих кількостях. Мета ? Організуйтеся з вихідних, щоб не проводити вечір на кухні. Пояснення.
Опубліковано 09.09.2018 о 05:30, оновлено 29.01.2020 о 07:14
Концепція існувала завжди, але вже кілька років висувається на перший план. "Нарешті, моя мама вже використовувала" періодичну кулінарію ", коли я була маленькою, згадує Енн Луазо, автор" Революції кулінарного приготування "(1). Вона готувала велику кількість сочевиці на обід, а пізніше на кухні. їх знову в салатах, наприклад ". Виділяються два способи зробити щось: ті, хто поспішає, вважатимуть за краще готувати кожну зі своїх страв так, щоб їм довелося розігрівати їх лише ввечері, коли деякі прийматимуть інгредієнти для приготування у великих кількостях, а потім лише збиратимуть їх у піч. останній момент. У будь-якому випадку, ми готуємо дві чи три години у вихідні, щоб звільнити наші будні вечори. Окрім очевидної економії часу, «періодичне приготування» також вимагає кращого годування.
Плануйте, купуйте, готуйте, збирайте
Це може перерости навіть у сімейну діяльність. Усі беруть участь у розробці страв на тиждень, "планування змінило моє сімейне життя, діти більше не можуть говорити про страву, яку їм подають, оскільки ми всі домовляємося вище", пояснює Енн Луазо. Запланувавши меню на тиждень, пора вирушати за покупками. Ми знаємо, в який відділ супермаркету ми їдемо і за яким товаром туди йдемо. Приготування їжі періодично економить значну кількість часу і особливо уникає вечірніх об’їздів до місцевого продуктового магазину.
Одягнувши фартух, стартує кулінарний марафон. Піч увімкнена, каструлі на вогні, а обробна дошка на стільниці. "Цей вчинок може здатися неприємним, але, опинившись там, ти можеш зробити все і одразу", - радить Селін Копір, автор книги "Жінки переповнені", яка спростить ваше повсякденне життя (2). шкірка три ". Для повноцінного харчування вона рекомендує включати три речі: зерно, овочі та м’ясо (або інше джерело білка). Фокус полягає в тому, щоб варити цілі шматки м’яса, які часто дешевші. Поки крохмалисті продукти (рис, макарони, лобода тощо) готуються, а курка підрум’янюється в духовці, ми миємо, очищаємо і ріжемо всі овочі, щоб вони бланширувались. "І що саме нам заважає покласти кілька мигдалів під гриль птиці, щоб скуштувати його?", - припускає автор. Все, що вам потрібно зробити - це розігріти їжу або зібрати різні елементи. "Якщо все приготувати заздалегідь, нам залишається час для творчості, наприклад, для створення оригінального соусу".
У відео: 6 порад, як розпочати "кулінарне приготування"
А як щодо збереження ?
Рецепти Анни Луазо
"Зберігання було тим, що мене найбільше хвилювало, коли я починала", - згадує Енн Луазо, - "але приготовані продукти добре тримаються. Я вважаю за краще їсти своє філе-міньйон, навіть якщо воно було приготовано три роки тому. Днів, а не купувати готове гіпермаркет. І кожен свої уподобання. Деякі зберігають повну їжу в пластиковій коробці, у скляній банці, "або просто в салатниці, накритій перевернутою тарілкою", вважає автор. Інші воліють зберігати крупи в одній ємності, овочі - в іншій, «щоб кожен інгредієнт зберігав справжній смак і структуру». Хитрість полягає в тому, щоб дати їжі охолонути перед тим, як покласти її в холодильник. "Є свіжі продукти, які можна купувати день у день. Я б не радив готувати рибу за три дні до її споживання. Морозильна камера також може стати нашим союзником у збереженні", - радить Селін Копір. Однак будьте обережні, щоб не заморозити одну і ту ж їжу двічі, якщо вона тим часом не приготовлена.
Салати в банках, зірки наших сніданків
Ми робимо акцент на маркуванні
Щоб легко орієнтуватися в холодильнику або морозильній камері, подбайте про те, щоб позначити всі контейнери: найменуванням страви та датою приготування.
Якщо деякі не уявляють, як провести кілька годин на кухні в неділю вранці, рішення просто: подвоїти кількість приготованого. "Скажімо, в неділю опівдні ми готуємо курку і рататуй. У цьому випадку ми спечемо трохи більше сторони, щоб зробити пиріг протягом тижня. А зайві кабачки стануть флангом або макаронною стравою з овочами на вечерю. відпочинок, ми змішуємо його з супом », - пропонує Селін Копір. А періодичне приготування можна розбити на тисячу один рецепт. "Це залишається дуже смачним, ми вирішуємо, що покласти на наші тарілки. Ми також можемо зробити чудову класику: теляча бланкетка, кус-кус, філе міньйон ...". З невеликою організацією та очікуванням можна бенкетувати цілий тиждень, не ступаючи ногою (або майже) на кухню. Ми намагаємось у ці вихідні.
Ця стаття, спочатку опублікована 13 квітня 2018 року, була оновлена.