Серж Геркберг, фахівець з питань харчування - Харчова обсерваторія

фахівець

Епідеміолог, фахівець з питань харчування в Інсермі (Університет Парижа 13), професор Серж Геркберг щойно подав міністру соціальних справ та охорони здоров'я пропозиції щодо заходів (1) щодо поліпшення раціону французів.

Надлишок солі в їжі створює великі проблеми зі здоров’ям у західних країнах. Скільки солі споживають французи ?

Усі дослідження (NutriNet-Santé, ENNS, Inca 2 .) сходяться на рівні приблизно 8,5 г солі на людину на день. Це менше, ніж кілька років тому, але це значно вище основних рекомендацій громадськості (ВООЗ, ФАО тощо). У всьому світі всі західні країни споживають занадто багато солі. (Читати: Обмеження солі, пріоритетна проблема охорони здоров’я)

Це має серйозні наслідки для здоров’я - інфаркт міокарда, інсульт, ішемічна хвороба серця, деякі ракові захворювання... І тому в людському та фінансовому плані. Зменшення споживання солі є справжньою проблемою охорони здоров'я. У США дослідження показують, що ви можете заощадити від 10 до 20 мільярдів доларів на витратах на охорону здоров’я, якщо зменшите споживання солі.

Звідки береться надлишок солі? ?

Приблизно від 75 до 85% споживання солі надходить з таких продуктів, як хліб, холодне м’ясо, сири, продукти переробки (страви, супи, закуски тощо). Сіль, додана на тарілку, становить лише невелику частину від 10 до 15%.

Національна програма з охорони здоров’я (PNNS), прийнята у 2006 році, передбачала добровільні зобов’язання виробників щодо зменшення вмісту солі у готових стравах. Яким був результат цього процесу ?

Було підписано 35 статутів (25 статутів про сіль), за якими виробники зобов’язались змінити специфікації, що стосуються різних критеріїв якості (жир, вміст солі, цукор). Різним маркам супів вдалося зменшити вміст солі на 5-20%. Тому ми можемо бачити, що такий підхід можливий. Але кількість підписаних угод занадто мала.

Якщо стимулюючий підхід недостатньо ефективний, тоді слід розглянути регулятивний шлях.

У звіті, поданому міністру охорони здоров’я, з метою підготовки проекту Закону про охорону здоров’я, ви виступаєте за законодавче обмеження доз солі у хлібі. З яких причин ?

З 25 до 30% щоденного споживання солі хліб найбільше вносить сіль у раціон. Поступово зменшити вміст солі у хлібі порівняно легко, а споживач цього не усвідомлює. Професія пекарі і так не вороже до нього ставиться.

Для інших продуктів харчування складніше встановити порогові значення для солі ... ?

Ефективно. Ось чому ми запропонували інші заходи, включаючи поживна оцінка, простий візуальний код, який класифікує продукти за вмістом калорій, жиру, цукру та солі. З огляду на кольоровий код на упаковці, споживач може вибирати між двома чи трьома марками піци або мадлен, тієї, що має найкращий рейтинг, отже, найкращий харчовий склад.

Доповнивши цю систему системою податків та регулювання реклами, ми можемо заохотити виробників вдосконалювати свою продукцію. Наукове співтовариство, споживачі та наукові товариства виступають за такі положення. У цьому напрямку циркулює петиція (www.sfsp.fr/petitions/petition.php?cid=7#com).

І навпаки, Національна асоціація харчової промисловості їй дуже проти. Це прикро. Франція, в силу свого іміджу гастрономії та охорони здоров’я, має хороші можливості для сприяння таким заходам, які заохотять виробників до інновацій та стануть джерелами міжнародної конкурентоспроможності. Через кілька років усі приймуть ці нові правила гри.

(1) Пропозиції щодо нового імпульсу для харчової політики у сфері охорони здоров’я Франції. 15 листопада 2013 р. Звіт, написаний професором Сержем Герцбергом.