Сезам Все, що ти хотів знати
Фототека Продуктові продукти та інгредієнти
[...] Капітан злодіїв підійшов до скелі, дуже біля великого дерева, де сховався Алі Баба; і, пробравшись через деякі чагарники, він вимовив ці слова настільки чітко: «Відкритий кунжут», що Алі Баба їх почув. Щойно капітан злодіїв промовив їх, відчинились двері; [...] ’
‘Сезам, відкрийся’: ці чарівні слова називають сезам, бо це справжній скарб для тих, хто його має: він дуже енергійний. Але ці слова також повинні бути натяком на шум, який видають стручки кунжуту, що відкриваються у дозріванні: це схоже на ключ у замку ...
Ось як виглядає рослина:
Висотою до 60 сантиметрів кунжут пропонує гарні рожеві або білі квіти, щоб породити стручки, в яких укладені дрібні, овальні та плоскі насіння із горіховим смаком.
Існують різні різновиди. Ви можете придбати насіння сирими або смаженими, рафінованими або цілими. (Будьте обережні, звичайне рафінування кунжуту проводиться за допомогою хімічних речовин!). Насіння настільки дрібне, що його важко пережовувати, а потім воно проходить через травну систему, не засвоюючись. Тому подрібнений кунжут є більш ефективним.
Її культивують у Східній Африці та Азії близько 5000 років. Його дрібні насіння дуже цінні. Вони містять 55% ненасичених жирних кислот, але дуже швидко прогіркають. Дуже багатий клітковиною та мінералами, кунжут є потужним ремінералізатором. Регулятор кислотно-лужної рівноваги, це один із основ макробіотичної дієти, який рекомендує його в зернах, а також в олії.
Він має приємний маленький горіховий смак і може використовуватися в декількох приготуваннях. (Біологічне джерело)
На додаток до своїх пагонів та молодих листя, які слугують зеленим овочем у Західній Африці, кунжут забезпечує безліч дрібних олійних насіння (багатих маслом), які мають кремово-чорний колір залежно від сорту.
Вони мають м’який смак, що нагадує мигдаль та фундук, який часто виробляється підсмаженням. Чорні насіння, більш виражений аромат, в основному використовуються в Китаї та Японії; найчистіший - на Близькому Сході та Заході. Будьте обережні, кунжут дуже алергенний (це одна з алергій, яка найбільше зростає).
Вони є частиною:
- Заатар (із сумахом та чебрецем). Його можна купити в магазинах прянощів або в продуктових магазинах східних країн.
- тахіні або тахіні: Натисніть тут, щоб побачити все, що ви хочете знати про Tahiné.
- Не забуваючи про знамениту східну випічку, халву (або халаву):
- Цілий, їх використовують для ароматизації хліба, наприклад чорного кмину та маку. В Азії насіння додають хрусткості багатьом стравам та салатам.
- Вони входять до складу кунжутної солі, гомасіо.
- Ми також використовуємо олія витягнутий з насіння, необхідний для багатьох азіатських супів.кунжутну олію має дуже приємний смак до приправ. Ви можете нагріти його (але він тоді втрачає деякі свої властивості), щоб підсмажити овочі у воку, або краще додати його наприкінці приготування до ваших ще гарячих овочів. Більше інформації тут (натисніть).
- Є також знаменитий чорна кунжутна паста, захват !
Чорна кунжутна паста (c) malgorzatahaggu CC0 Pixabay
Ви знайдете його в азіатських або японських продуктових магазинах.
- Ми також знаходимо кунжутний конфі, який є тахіні вже з додаванням тростинного цукру. Його можна використовувати, наприклад, на хлібі, щоб спробувати на смак (з точки зору калорій, я не буду вам говорити), наполовину повне кунжутне пюре qui - це пюре, подрібнене жорнами і навіть чорним кунжутним кремом з медом !