Що говорить сучасна наука про дієтичні жири - Марія Мартак

Дуже ймовірно, що те, що ви зараз вважаєте про жир, є хибним. І це цілком пояснимо, якщо взяти до уваги той факт, що протягом майже 60 років пропагується низка абсолютно неправильних теорій, які демонізували, абсолютно несправедливо і з серйозними наслідками для здоров'я населення, цей надзвичайно цінний макроелемент для кожного з нас: жири.

Зокрема, приблизно протягом 20 років, десь між 1960-х і 1980-х роками, науковий медичний світ вважав, незважаючи на відсутність переконливих доказів, що насичені жири та холестерин у продуктах тваринного походження відповідають за виникнення серцево-судинних захворювань. І хоча ця теорія спричинила справжню світову істерику, оскільки багато людей різко зменшують продукти з високим вмістом насичених жирів та холестерину, результати з точки зору здоров'я людини взагалі не були позитивними. Навпаки, частота серцево-судинних захворювань продовжує зростати ще швидшими темпами, ніж раніше.

Яке пояснення цьому? Це дуже просто. Цілісні продукти, абсолютно нешкідливі і вкрай необхідні для організму, які сприяли еволюції людини протягом мільйонів років, були виключені з раціону, а замість них введено ряд токсичних продуктів, таких як промислові рослинні олії ( соняшник, ріпак, соя, кукурудза), цукор та рафіновані злаки. На щастя, у 1980-х роках вчені вони розібрали раз і назавжди теорії про те, що насичені жири та холестерин шкідливі для організму.

Нарешті, вживання масла, яєць або сала більше не вважалося суїцидальним актом, і науковий світ визнав, що ці продукти є частиною повноцінної, поживної та безризикової дієти. Насправді навіть немає досліджень на людях, які б показали, що вживання насичених жирів або холестерину збільшить ризик серцево-судинних захворювань (насправді, зараз відомо, що не існує зв'язку між дієтичним та сироватковим холестерином. ). З іншого боку, існує багато суворих досліджень, які показують, що, навпаки, вживання цих поживних речовин у раціоні не представляє абсолютно жодного ризику для здоров’я (1, 2, 3, 4, 5).

Однак майже незрозумілим чином страх перед насиченими жирами та холестерином зберігається і сьогодні. Це правда, що західний медичний світ досить консервативний і важко адаптується, навіть коли наукові аргументи надзвичайні. Але все-таки радує те, що речі змінюються з кожним днем, і все більше лікарів світового класу підтримують дієту, багату здоровими, традиційними жирами.

Тому рекомендується вживати їжу, багату насиченими жирами (м’ясо, яйця, масло) і особливо жирними кислотами Омега 3 (жирна риба, морепродукти). Також надзвичайно корисними джерелами жиру є оливкова олія першого віджиму, авокадо, кокосова олія, горіхи та насіння. Важливо знати, що в контексті дієти з високим вмістом корисних жирів необхідно уникати споживання цукру та інших промислових підсолоджувачів, а також споживання рафінованих злаків, віддаючи перевагу кольоровим овочам без крохмалю.

Щодо нездорові жири (оскільки їх теж є), хочу зазначити, перш за все, промислові олії з насіння (соняшникова, соєва, ріпакова, кукурудзяна). Чому вони шкідливі? Найголовніша причина полягає в тому, що ці олії мають незбалансоване співвідношення між жирними кислотами Омега 3 та Омега 6. Зокрема, усі ці масла містять незначну кількість Омега 3, маючи, в свою чергу, величезну кількість Омега 6 та Омега 9. Таким чином, порівняно з ідеальною пропорцією, в якій ці види жирних кислот повинні існувати в раціоні (1: 1), ми сьогодні досягли величезного дисбалансу, тобто споживання в 10-25 разів більше. Омега 6 жирні кислоти. І наслідком цього дисбалансу є сильне запалення в організмі, серед супутніх захворювань є серцево-судинні захворювання, діабет ІІ типу, ожиріння, метаболічний синдром, синдром подразненого кишечника, ревматоїдний артрит, астма, рак, аутоімунні захворювання та психічні розлади.

Крім того, всі транс-олії, гідровані або частково гідрогенізовані (наприклад, маргарин), є дуже шкідливими, маючи головним ефектом підвищений ризик серцевого нападу та інсульту (ризик серцевого нападу був на 50% вищим у жінок-учасниць у дослідженні, хто споживав найбільшу кількість трансжирів у порівнянні з тими, хто уникав їх споживання). Інше дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я показує, що трансжири також збільшують ризик діабету, замінюючи їх поліненасиченими жирами, зменшуючи на 40% ризик розвитку цієї хвороби.

Перш ніж зробити висновок, я хотів би зробити ще кілька роз'яснень щодо роль жирів в організмі людини. Таким чином, вони відіграють важливу роль у клітинній біології, необхідні для правильного розвитку метаболічних процесів та підтримки здоров’я. З фізіологічної точки зору жири є чудовим джерелом енергії (спалювання 1 г ліпідів виділяє 9 ккал), маючи, крім того, важливу структурну та функціональну роль. Жири необхідні для травлення, засвоєння, транспорту жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) та жиророзчинних фітохімікатів (каротиноїдів, лікопіну). Ліпіди стимулюють роботу підшлункової залози та жовчовивідних шляхів, тим самим полегшуючи процеси травлення. Жири також виконують найважливіші біологічні функції в клітинному розпізнаванні та передачі сигналів.

На закінчення варто пам’ятати кілька надзвичайно важливих ідей з цього приводу:

Насичені жири та холестерин у продуктах тваринного походження не шкідливі, сучасна наука повністю демонтує цю теорію 60-х - 70-х років. Єдина причина, чому деякі лікарі все ще стверджують, що вони представляють небезпеку, - це консерватизм і відсутність сучасних наукових знань;
Усі типи традиційних жирів корисні для здоров’я, до цієї категорії належать м’ясо, яйця, масло, риба, сало, оливкова олія, кокосова олія, авокадо, горіхи та насіння; Зверніть увагу на спожиту кількість, але це вже інша дискусія.
Промислові рослинні олії, такі як соняшникова, соєва, кукурудзяна або ріпакова олія, а також гідрогенізовані жири, такі як маргарин, особливо шкідливі для здоров'я і їх слід повністю виключити з раціону.

Запрошую уважно стежити за майбутніми статтями, в яких я розкрию найцікавішу, нову та корисну інформацію про здоров’я тощо. А щоб не пропустити наші наступні публікації, ви можете підписатися на мій регулярний бюлетень, заповнивши форму нижче. Також, будь ласка, коментуйте, пропонуйте теми або задавайте питання, які вас турбують. Обіцяю, що врахую ваші думки та відповім усім.