Сезон обіцянка вічної молодості

Суперфуд багато обіцяє і є великим успіхом. Також у гастрономії. Але як справді вражає смак та користь для здоров’я?

Найздоровішим місцем у світі має бути Розенталер Плац. Тут зустрічаються молоді та гнучкі люди, які не знімають шапки навіть у закритих приміщеннях. Коли вони сидять на терасових піддонах, які вимагають певної фізичної підготування, і ложки пудингу з чіа з асаї, можна подумати, що вони виконують вправу йоги. А хто знає? Можливо, тут виникає новий вид йоги, адже меню "Daluma" структуровано відповідно до користі для здоров'я: смузі з пшеничним ласощами з пирієм, апельсином, фенхелем та спіруліною повинні бути корисними для імунної системи. З іншого боку, сік холодного віджиму Pink Fuel з грейпфрутом, загостреною капустою, мигдальним молоком, кокосовою водою, чіа та кокосовою пилком має ізотонічну дію.

Далума, Вайнбергсвег 3, центр, daluma.de

"Далума" настільки успішна, що навпроти вулиці по діагоналі відкрився ще один магазин із численними концептуальними перекриттями. У “Superfoods & Organic Liquids” бутерброди, виготовлені з безглютенового гречаного хліба та салатів, сортуються відповідно до їх ефекту: версія з дитячим шпинатом, чорницею, ягодами годжі, брокколі, буряком, едамаме, насінням гарбуза та лободою називається антиоксидантом. Якщо вам потрібна детоксикація, ви можете вибрати варіант із зеленою спаржею, зеленою квасолею та гранатом.

Путівки Galeria Kaufhof

Отримайте ваучери на Galeria Kaufhof та заощадите гроші на наступній покупці в Інтернеті!

Забезпечте величезні знижки

Кафе цього типу, переважно в білому кольорі, як суміш лікарського кабінету та магазину Apple, за останні два роки злетіли, як гриби шитаке в Берліні. Але це, очевидно, була лише перша хвиля. Спеціалізовані концепції суперпродуктів вже давно завоювали не лише полиці мюслі в органічних магазинах та супермаркетах, але й галузь громадського харчування.

Нещодавно в Нойкёльні відкрився бар під назвою "Бонафідний бульйон" як тимчасове використання в кафе з морозивом. Бульйон, що насправді означає бульйон, як його готувала бабуся, а саме з кісток. Тож нічого справді нового, але це все ще найгарячіша річ у Нью-Йорку та Лондоні зараз. Оскільки кістковий відвар повинен зміцнювати захисні сили організму і багатий колагеном, що є секретом красивої шкіри. Практично: у “Бонафідному бульйоні” ви отримуєте бульйон у паперовій чашці.

The Bowl, Warschauer Strasse 33, Friedrichshain, thebowl-berlin.com

Чаша, Warschauer Strasse 33, Friedrichshain, thebowl-berlin.com

"Чаша", перший "ресторан чистої їжі" в Берліні, також вписується в цю серію. Принаймні так планують оператори магазину над супермаркетом Veganz у Фрідріхсхайні, де раніше два веганські ресторани провалились. Чисте харчування - це, в основному, цілісні продукти. Тут не обійтися без оброблених продуктів, таких як цукор або борошно. Але не на гіпервентиляційні пропозиції в меню. Наприклад, там сказано про авокадо, що це "найвищий постійний удар для ваших клітин".

То звідки береться захоплення суперпродуктами? У своїй нещодавно опублікованій книзі “Смакотворці” (Residenzverlag) американський журналіст Девід Сакс пропонує пояснювальну модель швидко зростаючого світу харчових тенденцій. Звичайно, це було завжди. Деякі зберігають - наприклад, еспресо - інші знову зникають - як фондю чинуаз. З ростом процвітання їжа стала модним предметом, символом статусу та інструментом сили. Це вже давно шматочок поп-культури з відповідними хвилями істерики, які прискорюють і посилюють соціальні мережі.

Девід Сакс виділяє чотири типи харчових тенденцій. Існують культурні тенденції, такі як кекс. Після появи на 20 секунд епізоду "Секс і місто" продажі в Америці зросли на 56 відсотків з 2008 по 2012 рік. Існують аграрні тенденції, наприклад, коли на ринок з’являються нові продукти. Наприклад, сорт рису China Black, який коштує 1000 доларів за кіло. Інші тенденції ініціюють кухарі. Причина, по якій корейська, а нині перуанська кухня настільки популярна, сягає окремих піонерів біля печі. І, нарешті, є тенденції щодо здоров’я. Це включає суперпродукти.

Слово відносно нове. У 1998 році американський журналіст дав про це знати, використовуючи його для опису продуктів, що містять багато поживних речовин. З тих пір «суперфуд» зробив круту кар’єру як маркетинговий термін у харчовій промисловості. Чому? У складному та гіпермобільному світі, говорить Девід Сакс, це пропонує привабливе та просте пояснення. Якщо ви їсте це, ви будете здорові та щасливі. Здебільшого обіцянки вічної молодості та вічного здоров’я якимось чином підтримуються культурною антропологією. На звороті упаковки мюслі майже завжди говорять про первісних людей, які жили десь у джунглях, їли ягоди, зерна та горіхи і, таким чином, були позбавлені цивілізаційних напастей, таких як рак, ожиріння чи хвороба Альцгеймера.

Якщо запитати Німецьке товариство з харчування, все це звучить набагато тверезо. "Наша місцева їжа зазвичай ні в чому не поступається екзотичним суперпродуктам", - каже дієтолог Ізабель Келлер. Ізюм порівнює з ягодою годжі з точки зору харчових цінностей та фітохімічних речовин. Однак у висушеному винограді більше калію, і його не потрібно імпортувати здалеку. У будь-якому випадку, хтось скептично ставиться, якщо надто магічні переваги для здоров’я обіцяють окремі продукти. Набагато важливішою є суміш: «Ми зазвичай рекомендуємо різноманітну дієту. 500 грамів овочів на день, включаючи багато бобових, 250 грамів фруктів, багато горіхів та цільнозернових продуктів. Тоді ви на правильному шляху ".

Проблема, пов’язана з ажіотажем із суперпродуктами, полягає в тому, що ми ще не знаємо так багато про ці екзотичні продукти. І справа не лише в благородних обіцянках, як обіцянки ягід асаї, які повинні зробити вас стрункими. Наприклад, у випадку з ягодами годжі дослідження показали, що вони можуть взаємодіяти з певними антикоагулянтними препаратами. Чіа багата омега-3 жирними кислотами та клітковиною, але підозрюється, що вона викликає проблеми з травленням. Зерно може зв’язати велику кількість води і, таким чином, сильно набрякнути, що може призвести до непривабливих наслідків у кишковому тракті.

У будь-якому випадку, чіа, яку довгий час використовували лише як їжу для птахів, за своїми харчовими цінностями навряд чи краща за насіння льону. До речі, був також древній народ, який старанно їв це місцеве зерно: тевтони.

Ягоди годжі Вони грали роль у "Традиційній китайській медицині" протягом століть. Вони містять багато вітаміну С, високий вміст калію, майже не містять клітковини і містять набагато менше цукру, ніж родзинки, наприклад. Антивіковий ефект ще не науково доведений. Проблемно: Імпортні ягоди годжі іноді мають високий рівень забруднення пестицидами. Також можуть бути взаємодії з розріджуючими кров ліками.

насіння Чіа Зірку суперпродуктів з Південної Америки в даний час можна знайти у незліченних сумішах мюслі, хлібобулочних виробах або у вигляді пудингів. Вони містять багато клітковини та багато ненасичених жирних кислот, особливо омега-3 жирних кислот. Однак це не вище, ніж у вітчизняних олійних культур, таких як лляне насіння або мак. Насіння чіа особливо добре справляються з набряками. Це дає їм зв’язуючий ефект. Вони можуть замінити яйця у веганській випічці тортів.

Хлорела Прісноводні водорості містять вітаміни групи В12, дуже популярні як дієтичні добавки та використовуються в альтернативній медицині для детоксикації. Однак користь науково не доведена. Вторинні рослинні речовини, що містять хлорелу, також містяться в достатній кількості в нашій домашній їжі.

Ягоди асаї Плід капустяної пальми з Амазонки - це справді велика річ, оскільки вона повинна зробити вас стрункими та зберегти молодість. У цій країні їх можна отримати у вигляді соку або сушених. Кількість клітковини, білка та мінеральних речовин, а також вторинних рослинних речовин подібні до кількості чорниці або червонокачанної капусти, які мають порівнянну антиоксидантну дію.

Сік пирію Рідина, яка витікає, коли пшениця ще молода, також викликає ажіотаж. Але немає наукових доказів того, що сік пирію може полегшити або запобігти захворюванню.

Детальніше про гарну їжу, напої та кулінарію в Берліні ви можете знайти в журналі "Tagesspiegel Genuss".