Сезон щавлю - BZfE

(BZfE) - Той, хто в наші дні обережно гуляє природою, може виявити щавель. Дика трава має трохи гіркий до кислого смаку і є вишуканою альтернативою лимону або оцту. Листя чудово підходять у змішаному салаті, у травах з кварку, у супах та соусах. Але їх також можна готувати на пару, як шпинат, і подавати як гарнір до риби. Щавель слід нагрівати лише короткочасно, щоб він не зруйнувався і не придбав коричневий колір.

bzfe

Щавель звичайний (Rumex acetosa) є багаторічником із сімейства спориших і досягає у висоту до одного метра. Стрілоподібні листя виникають у розетках безпосередньо над землею. Вони сидять на довгому стеблі і схожі на шпинат. Влітку привертають увагу довгі вертикальні волоті з крихітними червонуватими квітками.

Щавель росте на вологих луках, на берегах і канавах. Молоде листя навесні менш терпке, а свіжозібране особливо ароматне. Іноді щавель із регіону також можна придбати на щотижневому ринку. Його також можна без проблем вирощувати у власному саду, якщо регулярно забезпечувати водою та добривами. Перед тим, як готувати траву, добре промийте її, струсіть насухо і видаліть тверді плодоніжки. Потім подрібніть листя за бажанням або наріжте дрібною соломкою.

Щавель не тільки смачний, але і корисний. Він був відомий як хороший постачальник вітаміну С ще в середньовіччі. Трава була використана моряками для запобігання цинги, хвороби, що викликає дефіцит вітаміну С. Інші цінні інгредієнти - вітамін А, залізо, магній і калій. Гіркі та дубильні речовини стимулюють апетит та сприяють травленню. Однак кислицю слід їсти в помірних кількостях, оскільки вона, як і шпинат та ревінь, містить щавлеву кислоту. Він може утворювати нерозчинні солі з кальцієм у їжі, що за певних обставин може призвести до утворення каменів.

Буклет "Лікарські та ароматичні рослини з власного саду"
Номер замовлення. 1192, ціна: 3,00 євро