Сезонні продукти

Їжа та харчування

Серпня, названий так на честь римського імператора Августа, схожий на липень для гастрономії. Довгі та гарячі дні місяця запрошують шашлики і під час їжі в тіні парасольок або під альтанкою.

Що може бути краще, ніж свіжий закваска з помідори та з огірки ? Польові помідори, залиті сонцем, ще ніколи не смакували так смачно. Або салат нікуаз можна заправити каперсами та анчоусами. Якщо каперсів не вистачає, чому б не замінити їх квітковими бруньками настурції, смак буде дуже схожий.

Перець, баклажани і кабачки спіймали ще більше сонця. Їх «охолодили», тобто дозріли від спеки. Нарешті прибув солодкий і білий лук із солодким смаком. Ось, що приготувати один із тих холодних чи теплих рататуїв, приправлених лимоном або базиліком, які є однією з найкращих класик літа. Зараз саме час звернутися до прованських книг рецептів, щоб варіювати приготування цих овочів Midi ad infinitum і відкрити насолоду від маленького фаршированого ніцуа.

Зелена квасоля і швидкі боби в пік сезону. салати місяця - тверді та смачні; збираємо ромен, салат, ескарол та кучерявий цикорій.

зелений салат (c) Африканська студія shutterstock

Серпень щедрий на добру тверду плоть. Корови на луках, вівці на стерні. Трав’янистих тварин продають і замінюють іншими. Прийшов час першокласних ребер та овець на грилі.

В океані приплив захоплює приморських відпочиваючих. Немає нічого, крім збентеження вибору в серпні перед кіоском рибника: можливо, трохи смаження чи креветки, або навіть сардини свіжий? Ракоподібних там вдосталь, сповнені свіжості та життєвих сил. мідій також смачні протягом літніх місяців, м’ясисті та оранжеві в темній оболонці. Апріорі уникайте устриць. У середині сезону розмноження вони, як правило, молочні, що забирає їх делікатес (а триплоїди - ні, дякую). Через місяць їм стане набагато краще.

Для любителів фруктів серпень - насолода: абрикоси, персики, сливи, груші літні помадки і всі ягоди звичайно: полуниця, малина, ожина, чорниця, так багато постійних спокус, добре поїсти. Усі вони перетворюються на пироги вишукано, в мусах, сорбетах, кулі ...

Бічні сири, дуже спекотно. Тільки білі сири і світло Фонтенбло утримують увагу в спекотну погоду. Але ввечері, коли повітря наповнюється свіжістю, чому б не дозволити, щоб вас спокусив маленький козел, Сен-Нектер, такий м'який, як хочете, або Реблошон вершковий, перш ніж зробити кілька кроків за межами альтанки, щоб споглядати серпневе небо, найчистіший і найзоряніший рік.

Ось короткий зміст сезонні продукти. Для цього я багато використовував, звичайно, не зовсім недавній, але чудовий Альманах дю Гастроном.

Як завжди, натискання на слова в рожевому кольорі перенесе вас до списку рецептів з використанням цього інгредієнта.

На городі:

Квасоля: Це найпопулярніший сезон квасолі. Якщо вони занадто великі, подумайте про їх пюре.
Помідори: Ніколи вони не були такими гарними. Не довіряйте їх статурі. Помідори, що дозріли в полі на сонці, не мають округлості та регулярності тепличних помідорів. Але яка різниця у смаці! Зараз саме час зробити кілька кулісів, щоб зберегти на зиму.
Часник: Рожевий дуже тонкий. Придбаний зараз, він зберігатиметься кілька місяців.
Перець: Всі кольори є, як у липні. Червоні більш численні: зараз дозріла зелень. Що стосується жовтків, то з таким солодким і солодким смаком вони є гібридами.
Баклажани: Чому б не в пончики або фаршировані, щоб змінити вічний рататуй. Або з білим соусом та гранатовими зернами по-оттоленгі. Вибирайте його маленьким (у ньому менше насіння і менше гіркоти) і таким яскравим, як хочете.
Кабачок: Ось ще один чудовий овоч, цікавий для фарширування (див. Мій рецепт фаршированих кабачків)
Картопля: Ось найголовніша частина більш борошнистих сортів, які дадуть найкращі пюре, льохові сорти, які протримаються до зими.

Продукти, що надходять:

Зернові боби: Наприкінці місяця починається час, коли квасоля починає лущитися. Кокоси, злитки та інші боби можна вживати у свіжому вигляді, а не в сушеному вигляді. Смак звичайно не той! Це більш тонко. Спробувати в невеликому вершковому тушонці, присмаченому садовими травами.

Продукти, які залишаються:

Філе квасоля: Так називають довгу, тонку зелену квасолю, яка так добре поєднувалася з весняними ногами. Погода занадто гарна, вони стають все більшими і більшими.

У саду:

Сливи: Серпень - їх найкращий місяць, особливо для дуже хороших сортів Рейн-Клода та сливи. Виглядає сама остання та вишукана Мірабель де Лотарингія. "Цвітіння" цього білого порошку, який часто покриває цей фрукт, є запорукою свіжості.
Персики та нектарини: Визначте перш за все добрий ступінь зрілості, що є визначальним для якості його плодів. Фрукти, придбані без аромату, продовжуватимуть дозрівати вдома, але його запах не буде розвиватися. Що стосується нектаринів або нектаринів, то ці два плоди, отримані в результаті природної та спонтанної генетичної мутації певних персикових дерев (а не від схрещування персика і сливи, як вважають деякі), можуть бути схожими на персики, також з м’якоті. Дуже жовті, ніж білі.
Диня: Він в достатку з півдня Франції та регіону Пуату-Шарант. Ми усвідомлюємо, що він дозрів, зважуючи його (він повинен бути важким) і вдихаючи (аромат вже повинен бути присутнім).
Груші: Літні сорти представляють більше половини французького виробництва груш і походять переважно з Південного Сходу. Найкращі серпневі сорти - Вільямс, з соковитою і ароматною м’якоттю, і Доктор Гайо, який довший. Груші завжди збирають до зрілості і продовжують поступово розвивати свої аромати. Купуйте їх відповідно, можливо, вибираючи асортимент фруктів з різним ступенем зрілості.

Рибальство (c) Африканська студія shutterstock

Продукти, що залишаються:

Абрикос: За винятком кількох останніх Бержеронів, його справжній сезон минув. Краще ущелитися на персиках і нектаринах, змочених сонцем.
Полуниця: Великий момент минув. Вони стають рідкішими. Поки чекаємо прибуття так званих повторних сортів наступного місяця.

У продавця риби:

Анчоус: Він залишається рясним і недорогим.
Сардини: Як і в липні, він жирний і м’ясистий, ідеально підходить для смаження на відкритому повітрі.
Тунця: Білого тунця або альбакорного тунця, що є найкращим із усіх, у серпні більше, ніж у липні. Її щорічний вилов триває лише 4 місяці, і непросто знайти запис про масові продажі на консервному заводі.
Бар: Незважаючи на те, що це зимова риба, її риболовля в серпні знаходиться на піку в порівнянні з риболовлем інших літніх місяців. Це щомісячне збільшення попиту виправдовує цей інтенсивний промисел. У разі чудодійної риболовлі його ціна може навіть різко впасти.
Тістечко: Виберіть його живим і дуже важким. Тепле з майонезом, це одне з найкращих літніх страв для тих, хто біля узбережжя. У Бретані ми робимо оргії.
Прес-форми: численні та м’ясисті, вони роблять літні муклади.

Мідії маріньєр (c) Ліцензія Naotake Murayama CCBY20 jpg

Вони прибувають:

кальмари: Її поки що не дуже багато, але вона надходить як доповнення до паель та інших сонячних страв.
Скумбрія: У серпні його рибалка дещо зростає, але перш за все ціна традиційно падає наполовину протягом цього місяця порівняно з ціною в червні та липні. Це майже найнижчий показник року, наближаючись до цін на березень та квітень, які є його двома великими піковими місяцями. Щойно спійманий, він заслуговує смаку.

У м’яснику або пташнику:

Вони прибувають:

Гра: Полювання на дику качку зараз відкрите. Найвідоміший - це крижень, названий так через колір голови і шиї самця в його племінному оперенні. Дуже тонкий і смачний, його м’якоть має легкий дикий смак. На сьогоднішній день таких популярних у минулому очікувань нетрошеного птаха та його пір’я все менше. Однак, спорожнивши та зірвавши його, він повинен трохи зледіти протягом двох-трьох днів, розгорнувшись, у холодильнику. Якщо її оперення сумно-червонувато-бежеве, вона жінка. його плоть буде кращою і ніжнішою, ніж у самця.

Вони йдуть геть:

Баранина: Маленькі подорослішали. Зараз вони наближаються до повноліття. Це вже не час ніжних наваринів. Ви віддаєте перевагу великим ногам чи відбивним на грилі на мангалі? Ми можемо почати думати про семигодинну ніжку, страву, яка тушкується так довго, що м’якоть використовується чайною ложкою. Він був захопленням Джорджа Сенда і Колетт.

Біля вершкового масла:

Понт-лек: Як і у Ліваро, це один із найкращих місяців.
Кози: Ідеально підходить звичайна або мацератована в оливковій олії з чилі та зеленню, щоб змінювати смак.
Епоїси: Ті, що продаються повністю дозрілими, виготовлялися з травневим та червневим молоком. Захоплення !
Чаурс: Цього літа та осені сир переживає другий найкращий місяць високого сезону. Його якість гарантується AOC.
Реблошон: Вершковий до серця, він ідеальний.

Епоїзи (c) Artizone CC BY-NC-ND 2.0

Вони прибувають:

Neufchâtel: Цей вершковий сир з досить коротким часом дозрівання вступає в перший із чотирьох місяців вдосконалення. Це частина престижного сирного клубу AOC.

У лісі:

Білі гриби: У деяких регіонах його трохи, але гурману доведеться бути підбирачем, якщо він хоче насолодитися цим. Рідко коли цього вистачає на літній маркетинг.

Вони йдуть геть:

Суниця лісова: Рясний в липні, навряд чи більше. Це дика ожина та малина, які зараз зустрічаються на лісових прогулянках.

Суниця лісова (c) Ліцензія Metsämansikoita CC BY 2.0

Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої сезонні рецепти.

Для отримання додаткової інформації про продукти я рекомендую книгу, з якої взята ця інформація: L’almanac du gastronome.