Сезонні рецепти від шеф-кухаря Domitys Domitys

Знайдіть кілька порад щодо хорошого харчування кожного дня та два ексклюзивні рецепти від шеф-кухаря Domitys.

Сезонні рецепти від шеф-кухаря Домітіса

Здоров’я починається з тарілки

Харчування - це один із ключів до збереження вашого організму та уникнення певних патологій. Не дарма ми говоримо, що «їжа - це перші ліки». Те, що ми їмо, безпосередньо впливає на наше здоров'я, звідси і перевага в наданні переваги різноманітному та збалансованому харчуванню.

Переваги хорошої дієти численні: полегшення травлення, захист кишкової екосистеми, забезпечення міцного сну, збереження печінки або навіть обмеження ризику появи певних патологій. Це тим більше вірно в нинішньому контексті охорони здоров’я, коли проведення часу на кухні має справжнє значення: приготування смачних страв - це можливість піклуватися про себе, отримувати задоволення та бути зайнятим.

6 порад, як краще харчуватися

Їжте 5 фруктів та овочів на день. Відоме гасло Національної програми з охорони здоров’я (PNNS) залишається актуальним як ніколи раніше. Регулярно їжте фрукти та овочі, орієнтуючись на сезонні.
Вибирайте місцеві та сезонні продукти
Обмежте кількість солі. Надлишок солі сприяє підвищенню артеріального тиску та серцево-судинних захворювань. Обмежте себе 5 г солі на день і подумайте про альтернативні рішення, такі як трави (петрушка, чебрець, коріандр тощо): справжні підсилювачі смаку !
Гідрат. Гідратація є ключовою для збереження здоров’я. Водопровідна вода, джерельна вода, мінеральна вода, чай, трав’яний чай, лимонний сік ... Усі засоби гарні для гідратації щодня.
Надавайте перевагу сирим, необробленим продуктам
Щоб догодити собі. Їжа, звичайно, важлива для здоров’я, але це також момент задоволення насолодитися вишуканими стравами, які є і красивими, і корисними.

Кухарі резиденцій Domitys запрошують вас насолодитися смачними моментами

У цей осінній період, у центрі уваги сезонні фрукти та овочі. Якщо вони вживаються дуже швидко після збору врожаю, вони зберігають все своє багатство і передають це вам.

Протягом місяців листопада та грудня, ви можете вибрати, наприклад, клементини, ківі, апельсини, груші чи яблука, щоб наповнити їх вітамінами вранці або зваривши пироги та/або крихти. У своїх стравах не соромтеся використовувати часник, броколі, моркву, капусту, топінамбур, а також готувати смачні супи з цибулею-пореєм, картоплею та кабачками.

У резиденції Домітіс всі страви смачні, вишукані, збалансовані та смачні готується на місці кухарем із використанням свіжих, місцевих та сезонних продуктів. Регіональні делікатеси отримують почесне місце, і команди систематично надають перевагу коротке замикання з широким вибором закусок, основних страв, десертів та сиру.

Приготування їжі в центрі уваги в сучасному контексті

Якщо є одне хобі, яким французи усіх поколінь із задоволенням віддаються в поточному контексті, це кулінарія! Дійсно, згідно з дослідженням, опублікованим Public Health France, цей конкретний період відновлює наше повсякденне життя, і, зокрема, наш спосіб харчування.

У цьому дослідженні 37% опитаних пояснили, що вони більше «готували домашню їжу». Завдяки своєму ігровому виміру, заснованому на створенні та асоціації смаків, приготування їжі навіть матиме реальний вплив на особистий розвиток.

Один із шеф-кухарів Домітіс ділиться з вами своїми сезонними рецептами

Шеф-кухарі готують меню ресторану за погодженням з мешканцями та готують страви щодня на місці, віддаючи перевагу сезонним продуктам та короткому замиканню. Щоб ви могли відтворити вдома смачні страви ресторанів Domitys, ми ділимося з вами двома сезонними рецептами одного з наших кухарів.

Свиняча вирізка з білими грибами, гарбузове пюре, рис плов

Інгредієнти:

1,3 кг свинячої вирізки
500 г білих грибів
Сіль, мускатний горіх і білий перець
1,4 кг гарбуза
600 г картоплі
30 мл молока
50 г вершкового масла
1 цибулина
450 г довгого рису
10 мл білого вина
90 мл курячого бульйону

Традиційний сік зі свинини:

1 зубчик сухого часнику
1 морква
70 мл води
20 г телячого запасу
1 лавровий лист
10г вершкового масла
1 цибулина
1 гілочка чебрецю

Підготовка:

Очистіть і подрібніть цибулю якомога дрібніше. Розігрійте сотейник на соняшниковій олії.
Потіть цибулю без фарбування, а потім деглазуйте білим вином. Додайте рис, змочений гарячим бульйоном.
Доведіть до кипіння і посоліть рис. В останній момент додайте масло.
Перевірте приправу.

Гарбузове пюре:

Очистіть від шкірки, насіння і наріжте гарбуз великими кубиками.
Промийте картоплю. Зварити гарбуз і картоплю в молоці і змочити водою.
Додати лавровий лист, сіль і перець.
Варіть на повільному вогні, поки овочі не стануть пюре. Злийте та пропустіть до млина.
Розмішайте масло і, якщо потрібно, трохи рідини для варіння, щоб надати консистенцію.

Відкоригуйте приправу і додайте мускатний горіх.

Приготуйте свинячий сок, злегка знежиріть вирізки, після чого приправте їх.
На сотейнику розігрійте соняшникову олію.
Зафарбуйте вирізки з усіх боків.
Завершіть приготування філе повільним приготуванням (1 година при 115 ° C), щоб воно залишалося рожевим.
Підрум'янити білі гриби на сковороді, поки сік не випарується.
Деглазуйте свинячим соком.

Наріжте свинячу вирізку під кутом під час відправки.
Покладіть його на тарілку.
Подавайте зі свининою зі свинини з білими грибами.

Яблучний айвовий гурман крем татин (для 10 осіб)

Інгредієнти:

50 г вершкового масла
600 г айви
5 жовтих яблук
255г листкового тіста
10 г цукрової пудри
100г цукрової пудри
50 г 35% рідких вершків
50 г крему маскарпоне

Підготовка:

Вимити і почистити яблука та айву. Поріжте на чверті, а потім відкладіть.
Зробіть карамель з цукром і трохи води. Після отримання бажаного кольору розлийте карамель в алюмінієві рамкіни діаметром 8 см.
Потріть четвертинки айви в сиропі так, щоб вони трохи пом’якшили.
Розкладіть яблука та айву в кожен рамекін.
Покладіть на фрукти диски з листкового тіста, злегка наколоті виделкою.
Випікайте 18 хвилин при 175 ° C.
Вийшовши з духовки, поверніть татини в решітку, щоб злити зайву рідину.
Приготуйте крем для маскарпоне, потім відкладіть його у кондитерський мішок.
Оформити.