Сфотографуйте науковий спектр харчових жирів
Дієта: Набір ваги від перегляду
Річ виглядає легко вкусити: хрустка основа, пишна заливка, посипана плавленим сиром. Хіба зараз не найкращий час для такої піци? Ви майже думаєте, що у вас є апетитний запах у носі. Спокуса зроблена лише з паперу - простий, плоский рекламний плакат без аромату. І все ж це працює. Як і всі інші апетитні фотографії їжі та напоїв, які заманюють на білбордах та у вітринах магазинів, які переривають телевізійну програму та привертають увагу на веб-сайтах. Висококалорійна та смачна їжа сьогодні не тільки легко доступна у багатьох країнах, на цей факт постійно вказують.
Але що насправді роблять усі ці візуальні закуски в нашому мозку? Чи можемо ми взагалі ухилитися від їх зосереджених дзвінків? Або вони хоча б частково відповідають за те, що все більше людей бореться із зайвими кілограмами? Такими питаннями займаються психологи, які працюють з Єнсом Блехертом із Зальцбурзького університету. "Основні особливості процесів, які змушують ці зображення працювати, були відомі давно", - говорить дослідник. Наприклад, добре зроблена фотографія смачної страви робить ротову воду більшості глядачів так само, як і знамениту павловську собаку. На початку 20 століття в експерименті він дізнався, що, коли пролунає дзвоник, він зможе щось з'їсти. Тварина настільки швидко усвідомила цей зв’язок, що їжа йому більше не потрібна. Одного звуку дзвона було достатньо, щоб пустити слину в рот собаки: спочатку нейтральний стимул став позитивним.
Умови для їжі
Такі процеси навчання, які поведінку дослідники називають класичними умовами, існують і у людей. Однак вони навряд чи викликали науковий інтерес за останні кілька десятиліть; концепція трохи вийшла з моди. "Це нещодавно змінилося", - говорить Йенс Блехерт. Оскільки ожиріння та його наслідки для здоров’я стали масовою проблемою у багатьох суспільствах. Хотілося б краще зрозуміти, чому так багато людей їдять більше, ніж корисно для них. І процеси навчання, які дуже схожі на процеси собаки Павлова, тут, схоже, відіграють певну роль.
Бажання їсти часто не має нічого спільного з голодом. Ви можете просто з’їсти їжу з 2000 кілокалорій, яка залежно від статі та фізичної активності покриває енергетичні потреби на цілий день, і все-таки ви жадаєте солодкого десерту - навіть більше, якщо це також показано в меню . Для багатьох людей така фотографія насправді є тим, що звучав дзвоник для собаки Павлова: стимулом, який вони пов’язують із позитивними асоціаціями у своєму мозку. "Ці зображення черпають свою силу з попереднього досвіду з відповідною їжею", - пояснює Йенс Блехерт. Невідома їжа, мабуть, спочатку нейтральна. Але часто буває достатньо спробувати один раз і визнати це хорошим - і кондиціонування вже спрацювало.
Наприклад, якщо ви їсте гамбургер, він стимулює приплив слини, підвищується рівень цукру в крові, виділяється гормон, що сприяє метаболізму, - і приємне відчуття ситості досягається відносно швидко. Але мозок пам’ятає цей позитивний досвід. Наступного разу вам не потрібно мати гамбургер перед носом, щоб знову захотіти його. Плаката ресторану швидкого харчування достатньо, щоб запустити слиновиділення, вироблення інсуліну та всілякі психологічні процеси.
Погляд апетитних образів впливає насамперед на систему винагороди в головному мозку - на ту складну мережу нервових клітин, яка пов’язує чуттєві сприйняття, емоції та пам’ять. Це починається, коли люди чи тварини відчувають щось позитивне - і викликає у них бажання досягти цього стану щастя знову і знову. Незалежно від того, це секс чи з’їдання гамбургера. Тож фото, безумовно, може спокусити нас з’їсти більше, ніж насправді слід. Або хочете.
Спадщина з далекого минулого
"Те, що більшість людей так добре стрибає на цьому, - це, мабуть, спадщина з перших днів людської історії", - говорить Йенс Блехерт. Зрештою, наші предки часто переїжджали кілька днів, перш ніж вони змогли втамувати свій голод. Завдання полягало в тому, щоб зберегти мотивацію досить довго. Можливо, для цього була розроблена система винагород. Коли з’явився шанс на їжу, ви повинні були бути готові якомога швидше. Завдання полягало в тому, щоб якомога швидше відрізнити їстівне від неїстівного. І до цього дня це в основному відбувається на основі зовнішнього вигляду та запаху їжі: ці перші подразники, що сповіщають про їжу, вже викликають фізичні реакції. Слина починає текти, виділення інсуліну готується - коротше: травна система пристосовується до майбутніх завдань. "Якби, наприклад, доісторичні мисливці вбили мамонта, їм, зрештою, було потрібно багато травного соку", - каже психолог. Тож мало сенс не починати виробництво, коли шлунок вже був повний.
Завдяки геніальній взаємодії органів чуття, мозку та травної системи, еволюція добре пристосувала людський організм до цих давніх проблем. А корегування з далекого минулого діють і сьогодні. Навіть у сучасних мешканців міста запах або погляд апетитної їжі викликають реакції, які готують організм до прийому їжі. А це в свою чергу збільшує бажання відповідної їжі. Важко встояти.
Плакату ресторану швидкого харчування достатньо, щоб запустити слиновиділення, вироблення інсуліну та всілякі психологічні процеси
Тим паче, що рекламована продукція, як правило, надзвичайно смачна. Виробники добре знають, що більшість людей слабкі до солодкої та солоної їжі. Це теж, мабуть, походить з перших днів людської історії. Зрештою, і енергетично багатий цукор, і сіль, що є важливим для електролітного балансу, було важко отримати для наших предків - і, відповідно, цінні та бажані. Сучасна харчова промисловість робить дуже гарну роботу, апелюючи до цих уподобань і виробляючи творіння з особливо привабливим смаком: від гострих чіпсів до найрізноманітніших солодощів, існує широкий асортимент делікатесів, спрямованих на максимальне стимулювання центру винагороди в мозку та їх спокусливе Ефект лише трохи притупляється процесами звикання. "Сьогодні ми стикаємося з рафінованою їжею, яку ми психологічно не можемо встигнути", - говорить Йенс Блехерт.
Проблема з дієтами
Отже, двигуном переїдання часто є смак. А всюдисущі апетитні образи забезпечують додаткове паливо. На їх погляд люди, здається, схильні приділяти більше уваги короткочасним, приємним наслідкам прийому їжі, ніж довготривалим негативним наслідкам зайвої ваги. Це робить так важким протистояти привабливим спокусам потоку образів. Той, хто захищається від цього і хоче стримати споживання висококалорійної їжі, повинен постійно контролювати і тримати себе під контролем. І все ж це не завжди працює. "Навіть коли ми знаємо, що нами маніпулюють, наш контроль часто недостатньо сильний, щоб протистояти силам мозку та еволюції", - пояснює психолог. "Отже, для більшості людей дієти працюють лише деякий час".
Часто відмова лише збільшує бажання смаколиків. То чи це також робить постраждалих більш сприйнятливими до зорового спокушання? Щоб з’ясувати це, зальцбурзький вчений та його колеги з університетів Фрайбурга та Ульма поставили під мікроскоп спокусу номер один: шоколад. Жодна інша їжа не викликає такої тяги в західних суспільствах. Але що відбувається з шанувальниками шоколаду, які тимчасово відмовляють собі в задоволенні?
Дослідники попросили 29 жінок-любительок шоколаду ходити без цукерок протягом тижня, але в іншому випадку їсти нормально. До і після вони показували їм фотографії ласощів на основі шоколаду та інших висококалорійних продуктів, таких як вафлі, попкорн, кренделі та чіпси. Учасників попросили вказати, чи їх зір розчарував чи пригнітив, наскільки смачним здавалося їм показане та наскільки великим було їхнє бажання. Потім їх попросили оцінити зразки продуктів, що показуються, за їх смаком. Нарешті, випробовуваних попросили допомогти собі, поки експериментатор виходив із кімнати.
Результат був ясним: після тижня без нього сфотографовані шоколадні батончики та шоколадні торти не тільки виглядали набагато апетитнішими та бажанішими, ніж раніше. Водночас вигляд її здавався більш розчарувальним і гнітючим. І в кінці експерименту учасники з’їли значно більше зразків шоколаду, ніж інші пропоновані продукти - і також більше, ніж раніше, ніж відмовились. Тож ви повинні бути обережними, якщо ви повністю забороняєте бажані продукти зі свого меню під час дієт, попереджайте дослідників: Це може зробити відповідні делікатеси ще більш бажаними і одночасно передати негативний досвід. Імпульсивні люди та ті, хто дуже розчарований та пригнічений реагувати без того, показали особливо чітку реакцію на таку короткочасну дієту.
Емоційна їжа
Наскільки сильна привабливість фотографій, також залежить від особливостей глядача. Це може зіграти свою роль, наприклад, як вони справляються зі стресом та негативними почуттями. Деякі люди, як правило, їдять менше, ніж зазвичай, у таких ситуаціях. Це може бути тому, що ваша нервова система зменшує рухи шлунка, коли емоції сильні, і стимулює викид глюкози в кров. Ці реакції виникли в процесі еволюції, щоб підготувати тіло до боротьби або втечі - з побічними ефектами, що пригнічують апетит.
Натомість інші люди особливо люблять вживати заходів, коли вони перебувають у стресі, і намагаються «з’їсти» свої проблеми. Ви, мабуть, дізнаєтесь, що їжа може бути стратегією регулювання негативних емоцій. Тож коли у них поганий настрій, мотивація до їжі зростає - а коли вони з’являються, іноді їм справді стає краще. Чи такі емоційні поїдачі також по-різному реагують на візуальні спокуси, ніж інші люди? Дослідники переслідували це питання під час дослідження, в ході якого перевіряли реакцію 45 студентів-психологів Зальцбурга, які не мають схильності до розчарувань. Той факт, що жінки зазвичай частіше використовуються в таких дослідженнях, пов'язаний з тим, що вони частіше, ніж чоловіки, повідомляють про сильне бажання певних продуктів.
Від гострих чіпсів до різноманітних солодощів, існує широкий спектр ласощів, спрямованих на максимальну стимуляцію центру винагороди в мозку.
По-перше, дослідники запитували учасників про особливо стресові та негативні емоційні події протягом останніх кількох місяців і тим самим ненадовго ставили їх у негативний настрій. Поміж ними можна було побачити фотографії їжі, і жінок попросили вказати, наскільки їхня тяга до різних продуктів харчування. Під час експерименту вчені також вимірювали мозкові хвилі досліджуваних.
На хвильових схемах електроенцефалограми (ЕЕГ), створених таким чином, експерти можуть простежити, як обробляється зорова спокуса в мозку. Наприклад, певна позитивна висипка на ЕЕГ, яка виникає приблизно через 300-600 мілісекунд після подразника і змінюється внаслідок відмови від їжі та індивідуальних відмінностей у харчовій поведінці, є показовою. Цей "пізній позитивний потенціал" (LPP), серед іншого, показує, наскільки інтенсивно мозок реагує на харчовий стимул. Більшість досліджень виявили більші стрибки LPP при перегляді фотографій продуктів харчування порівняно з іншими фотографіями, особливо коли люди були голодні.
Насправді в експериментах із Зальцбурга як сигнали ЕЕГ, так і опитування показали, що зображення шоколадних батончиків та чіпсів, гамбургерів та піци розвивали різні ефекти залежно від настрою та стилю харчування глядача. У випадку з розчарованими жінками, поганий настрій стимулював бажання такої їжі, інші ж учасники, навпаки, втрачали бажання калорійних бомб у цій ситуації. Отже, обробка зображень у мозку залежить як від поточного емоційного стану, так і від стилю харчування, до якого людина звик.
Питання перспективи
"Однак це не означає, що свідомі міркування взагалі не відіграють ролі", - підкреслює Йенс Блехерт. Попри всю спокусливість, людина не зовсім безпорадний при спокусі образів. Дослідження, проведене Йенсом Блехертом спільно з Адріаном Мейле з Вюрцбурзького університету, забезпечує цю добру новину для всіх, хто діє. Дослідники хотіли знати, чи можна впливати на бажання їсти за допомогою когнітивних стратегій - наприклад, спеціально зосередившись на довгострокових наслідках обжерливості.