Шафран стимулює травлення та кровообіг

Спеція шафран протягом століть була предметом розкоші. Кажуть, що Бог-батько Зевс проводив ночі в ліжку з шафраном, принаймні так говорить грецька міфологія. У римлян також був звичай розповсюджувати шафранові нитки на ліжку в шлюбну ніч.

Раніше цей ритуал був дорогою справою, а пряність і сьогодні надзвичайно дорога: ціна може складати до 14 євро за один грам шафрану. В основному це пов’язано з його копітким видобуванням. Однак, оскільки шафран незамінний для деяких страв, а також може позитивно вплинути на наше здоров’я, варто копатись глибше в кишенях для екзотичної спеції.

Інгредієнти шафрану

Шафран має гіркувато-різкий смак, який, однак, не вступає в гру з нормальним дозуванням трави. Гіркуватий смак обумовлений гіркою речовиною пікрокроцином (гірчиця шафрану). Під час сушіння утворює альдегід Сафранал, який відповідає за типовий смак шафрану. На додаток до Сафраналу, він також містить інші ароматизатори, такі як ізофорон.

золотисто-жовтий колір, що приймати страви зі смаком шафрану обумовлено каротиноїдом кроцином. Через інтенсивне забарвлення шафран у минулому також використовувався для фарбування найрізноманітніших матеріалів.

Харчовий вміст шафрану

100 грамів шафрану мають близько 350 калорій (ккал). Велика частина спецій складається з вуглеводів (61,5 відсотка). Є також вода (11,7 відсотка), білки (11,4 відсотка), жир (5,9 відсотка) та клітковина (3,9 відсотка).

Шафран також багатий мінералами

• Кальцій
• калію
• магнію
• залізо

Він також містить вітамін С і невелику кількість вітаміну А.

Шафран має свою ціну

Назва шафран походить з арабської і означає "бути жовтим". Спецію отримують із шафранового крокусу (Crocus sativus), який в основному знаходиться в Малій Азії та Середземноморському регіоні. Точніше, використовуються маточні нитки квітки.

Для отримання одного кілограма шафрану потрібно від 150 000 до 200 000 рослин. Спецію можна збирати та обробляти лише вручну; підбирач важить близько 70 грамів за один день.

Великі зусилля, пов'язані з виробництвом, пояснюють, чому пряність така дорога. Роздрібна ціна коливається від чотирьох до 14 євро за грам, залежно від якості, роблячи шафран найдорожчою спецією у світі. Висока ціна шафрану також пов’язана з тим, що спецію можна збирати лише раз на рік, а саме восени.

Вплив шафрану на здоров’я

Шафран популярний для приготування та випічки на кухні. Однак мало хто знає, що шафран також може бути корисним при проблемах зі здоров’ям. Спеція використовувалася як лікувальний засіб протягом століть. У минулому його застосовували при захворюваннях печінки та очей, а також при подагрі та астмі.

Серед давніх греків шафран також вважався жіночим засобом, оскільки він спазмолітичний робіт. Щіпка шафрану, розмішана в склянці молока, стверджує, що полегшує менструальний біль. Чай з шафраном також повинен мати заспокійливу дію на шлунок: Суміш м’яти перцевої, фенхелю та меліси (по одній чайній ложці), змішана з трьома шафрановими нитками, повинна допомогти при нудоті та блювоті.

Шафран корисний для травлення

Також кажуть, що шафран сприяє травленню та стимулює кровообіг. Тому деякі люди вважають, що втрачають вагу, споживаючи пряність. Однак це твердження ще не підтверджено науково.

Шафран проти депресії?

На відміну від цього, існують перші наукові дослідження щодо можливих антидепресивних ефектів шафрану. Той факт, що спеція має піднімаючий настрій ефект, можливо, пов'язано з тим, що інгредієнт Сафранал збільшує вміст серотоніну, а інгредієнт Кроцин підвищує рівень дофаміну та норадреналіну в організмі. Однак детальні дослідження тут ще очікують.

Шафран як сп'яніння - "сміється смерть"

Незважаючи на позитивні наслідки для нашого здоров'я, не слід перестаратися з вживанням шафрану, оскільки шафран у великих кількостях є небезпечним сп'янінням. Надмірне споживання спочатку викликає сильний сміх, серцебиття та запаморочення. Пізніше можуть виникати галюцинації та параліч центральної нервової системи, що призводить до смерті.

Через сильний сміховий стимул на початку шафран також називають "щасливою, сміховною смертю".

Приготування їжі з шафраном

Якщо ви хочете приправити свою кухню шафраном, перш за все слід подбати про захист дорогої спеції від вологи та світла, інакше шафран зів’яне і втратить свій ароматичний смак. Найкраще тримати його в щільно герметичній скляній або металевій тарі.

Однак при варінні рекомендується також бути обережними: Не готуйте спецію занадто довго, інакше її типовий смак випарується. Найкраще замочити нитки шафрану в невеликій теплій воді на кілька хвилин і додавати рідину до власне страви лише в кінці.

Смачні рецепти з шафраном

На кухні існує безліч смачних рецептів шафрану, серед найвідоміших страв є:

• іспанська рисова страва паелья
• французький рибний суп Буйабес
• італійське різотто ала міланезе
• шведська солодка випічка Lussekatt

Окрім того, що шафран використовується на кухні, він також використовується в косметиці: наприклад, він також міститься в певних парфумах або душових ваннах.

---