Шампанське та картопля фрі ідеально поєднуються - WELT
Чому вам слід смажити картоплю фрі з шампанським
Слід визнати, що є дуже дивні поєднання їжі та напоїв. Беконом і шоколадом, наприклад, полуницею в салаті, ви звикаєте до багатьох речей, деякі з яких позитивно дивують. Як відомо, можна посперечатися щодо смаку, що є кулінарним захопленням для одного, просто тягне область живота в інший. І з чим найкраще поєднати келих шампанського? Дійсно, з картоплею фрі - надзвичайно гармонійне поєднання.
Це гармонійно, оскільки взаємодія алкоголю та жиру справді видає аромати. Сіль картоплі фрі також має врівноважуючий та гармонізуючий ефект на пікантну кислотність шампанського, вона трохи нейтралізує кислотність і підкреслює смак. Цей феномен відомий також із дегустацій вин, які зазвичай включають солоні закуски. "Якщо ви випили ковток негазованої води після солоних сухарів, піднебіння очищається, а смак нейтралізується", - додає Стефані Ватін Арно з кулінарного інтернет-магазину Clos19 в електронному інтерв'ю.
Вина, до складу яких також входить шампанське, містять майже всі види ароматів - солодкість, кислотність, гіркі нотки і навіть умами (японський термін позначає смак, крім солодкого, солоного, кислого та гіркого. ситний до м'ясного описаний). Але є один аромат, якого не вистачає або він рідко зустрічається у вині: солоний. І ось тут смачна картопля стає в нагоді.
Жах для поціновувачів та виробників вишуканих вин? Ні в якому разі! Від Veuve Clicquot до Moët & Chandon, всі погоджуються: не тільки мідії чудово поєднуються з ігристим шампанським, але й смаженими картопляними смужками. Марі-Крістін Оселін, менеджер з якості та комунікацій у Moët & Chandon, також отримала популярність, коли вона розповіла про свої переваги в інтерв'ю галузевому журналу "The Drinks Business".
Келих шампанського хорошої якості чудово поєднується із солоними стравами, особливо з картоплею фрі, сказав Оселін. Оскільки їх солоність і хрусткість є ідеальним доповненням до кислотності та дрібних бульбашок шампанського. “Різні шампанські поєднуються з різними інгредієнтами та стилями приготування. Але це правда, кислотність і перлини в шампанському проникають і чудово доповнюють солоність і хрусткість картоплі фрі », - говорить Стефанія Ватін Арно.
Тож ексклюзив не повинен поєднуватися з чимось ще більш ексклюзивним - мистецтво полягає в простоті та поєднанні інгредієнтів. Питання майонезу та кетчупу на даний момент застаріло. Оселін додає: "Шампанське - це вино, яке вимагає простих інгредієнтів - їх не повинно бути більше трьох". Звичайно, завжди можуть бути винятки, але з такою популярною у Франції стравою, де є ексклюзивне ігристе вино, наприклад, устриці з картоплею фрі На думку експерта, ви не можете помилитися з картоплею фрі або мулем фрі з шампанським. Арно також погоджується: «Йдеться про відображення, віддзеркалення та протиставлення ароматів. Солоні або злегка смажені страви часто працюють дуже добре ».
Ресторан Sylvain у Новому Орлеані також покладається на шампанське Drappier Carte d’Or та фрі - ручне вирізання - як меню всього за 90 доларів. Власник ресторану Шон МакКаскер висунув ідею від боса традиційного шампанського: «Коли я ще писав для журналів, мене запрошували на багато рекламних заходів. Одного вечора мені пощастило бути запрошеним на захід із шампанським, який влаштовував керівник Вів Кліко. Після кількох склянок ми всі вийшли. У якийсь момент я запитав у хлопця, яка його улюблена їжа з шампанським. Він дивився на мене так, ніби я найбільший ідіот - ким я, мабуть, був на той момент - і сказав: "Картопля фрі", - сказав МакКаскер в інтерв'ю журналу про їжу "Eater".
Чи стосується це також поєднання з каррівурстом? У Берліні є різноманітні винос каррі, де пропонують традиційну парову ковбасу, змочену в кетчупі в поєднанні з шампанським або просекко - наприклад, у "Bier’s Kudamm 195", пляшку шампанського з каррі-карст можна придбати за 34,20 євро.
Є й інші абсурдні, але надзвичайно підходящі закуски до шампанського. “Попкорн може бути несподіваним поєднанням, солоний чи трюфельний - це смачно. Наповнене шампанським розе чудово поєднується з гамбургером - трохи пікантності та кислотності шампанського проходить, і повнота доповнює м’ясо. Це може здатися не особливим, але блан де блан стане ідеальним супроводом такого десерту, як грейпфрутовий граніт або лимонний тарт ”, - говорить Арно.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.