Щасливі кухонні боги
Щавель настільки популярний у Франції, що його вирощують у розплідниках, а незабаром знову зникає у знаменитому французькому супі з щавлю
Походження та характеристики:
Щавель, дикий овоч, належить до сімейства спориших. Ще в давнину єгиптяни, греки та римляни любили використовувати щавель, щоб збалансувати насолоду стравами з високим вмістом жиру. Трав'яниста рослина, яка є вдома в Центральній та Західній Європі і має висоту від 30 до 100 см, надає перевагу багатим поживними речовинами та багатим азотом суглинним ґрунтам і трохи сонця та тіні. У період цвітіння з травня по серпень на високих, поздовжньо жолобчастих, безлистих стеблах, що розгалужуються у верхній частині, розпускаються численні квіти в червоних волоті. Темно-зелені, злегка м’ясисті листя утворюють на верхньому стеблі своєрідний «мішок», нижні листки самі мають стебло.
Використання:
Через кислий смак дрібно нарізаний щавель є прекрасною приправою для кварку та масла, для змішаних салатів, супів (кервеля, картоплі), сочевиці, помідорів, огірків; це чудовий супровід до шпинату та мангольду, - приготований та змішаний з одним із двох - чудово поєднується з рибою, яйцями, омлетами, телятиною та свининою. Щавель також є інгредієнтом у Франкфуртському зеленому соусі.
Щавель слід їсти в помірних кількостях, оскільки він містить важливі вітаміни та мінерали (вітамін С, залізо, калій, магній), а також щавлеву кислоту. Однак у зв'язку з молоком, вершками або сиром щавлеву кислоту можна трохи нейтралізувати.
Закупівля та збір:
Ніжні листя збирають з квітня по травень до розпускання. Ви можете знайти їх на вологих луках, пасовищах, на узбіччях доріг або на березі струмка. Але слід подбати про те, щоб воно не надходило з надмірно удобрених луків чи не росло поруч із жвавими дорогами. Якщо ви хочете вирощувати його у власному саду, слід сіяти щавель навесні. У кошик заходять лише екземпляри з бездоганним листям; старші листя з іржаво-коричневими дірками у великій кількості перетравлюються. Щавель також доступний на ринку у відповідний сезон.
Зберігання:
Щавель не підходить для сушіння, оскільки він втратить свій аромат. Але ви також можете заморозити дикі овочі (подрібнити свіже листя і заморозити у воді) або замочити в олії.
І тут ви можете знайти рецепти з щавелем.