Щавель - чудова трава з кислою ноткою Харчове спілкування; більше
Весна пропонує багатий вибір свіжих трав, завдяки яким салати, супи та багато інших страв мають такий чудовий свіжий та ароматний смак. На додаток до таких популярних класичних виробів, як кріп, цибуля-лук та петрушка, існує безліч дикорослих і культивованих трав, які надають їжі особливий настрій. На щавель, який зараз росте на багатьох луках, а також його можна сіяти в саду, надовго майже забули. Як випливає з назви, трава полонить своїм кислим смаком.
Кислий аромат обумовлений містяться в ньому щавлевою кислотою, яка також у великій кількості міститься в ревені і шкідлива у великих кількостях.
Збирають щавель
Щавель - сімейство споришових і має довгі стрілоподібні листя, спочатку зелені, а згодом все більше червоні. Як і для всіх дикорослих трав, рекомендується ідентифікаційна книга, якщо її потрібно збирати в дикій природі. Ще кращим є екскурсія дикими травами з досвідченим експертом з трав. Це приведе вас до вологих луків та пасовищ із багатим на поживні речовини суглинистим грунтом, де щавель воліє рости. До речі, щавель не потрібен на пасовищах великої рогатої худоби, оскільки він любить там поширюватися, але особливо неперетравлюваний для овець. Через вміст щавлевої кислоти, який збільшується із ростом рослини, слід лише збирати і їсти молоді, зелені листя.
Сіють щавель
Зараз торгівля органічними та натуральними продуктами харчування знову пропонує щавель, і траву можна також знайти на щотижневому ринку. Якщо ви хочете вирощувати щавель, як його називають у Саксонії, самі в саду або на балконі, ви знайдете насіння щавлю в розплідниках різних сортів і часто в органічній якості. Рекомендується частково затінене місце, щоб рослини не росли занадто швидко. Посів можна проводити на балконі вже в березні, а на вулиці - у квітні. Насіння потрібно лише поверхнево притиснути до землі, оскільки щавель - це легкий зародок. Як варіант, можливий пізній посів у серпні, але тоді збирання врожаю може відбутися лише в наступному році.
Оскільки з початку періоду цвітіння в травні всі інші частини рослини отримують менше поживних речовин, вам слід обрізати квіти, якщо ви хочете зібрати багато щавлю до літа. На жаль, сушіння та заморожування працюють не так добре, тому щавель найкраще насолоджуватися свіжим.
Приготуйте щавель
Стародавні єгиптяни, греки та римляни використовували щавель для того, щоб зробити жирну їжу більш засвоюваною, а також для зниження температури. Через високий вміст вітаміну С трава була популярною серед моряків у середні віки як засіб від цинги. Але щавель також давно відомий кулінарією. Наприклад, це одна із семи трав у традиційному франкфуртському зеленому соусі, а суп з щавлю люблять гарячим і холодним у Бельгії, Франції та Східній Європі.
Для польського картопляного супу листя коротко пропарюють, ненадовго посипають борошном, заливають бульйоном і очищають вершками. Крім того, у Польщі є яйця, зварені круто. Якщо вам не подобається такий чистий та інтенсивний, ви можете змішати щавель з іншими весняними травами і використовувати його, щоб заправити смачний суп із піни зі спаржею з травами та тартаром з лосося або прекрасний соус до курячого філе та спаецле. Також трава чудово поєднується з барвистими салатами або омлетами.
Щавель також можна приготувати як листовий овоч. Якщо коротко пробланшувати листя і викинути воду, вміст щавлевої кислоти значно зменшиться. У поєднанні зі свіжим шпинатом виходить особливо пікантний і округлий смак, наприклад, на пару з цибулею, сіллю, перцем та мускатним горіхом.