Щавель - інформація та підготовка
Багатий вітаміном С.
Щавель - це здоровий дикий овоч, який зараз у сезон і доступний у свіжому вигляді. Сьогодні я хочу показати вам, як це готувати. Я також зібрав деяку інформацію про листові овочі, щоб ви знали, що на столі; )
Інформація про щавель
Щавель належить до сімейства спориших і є диким овочем. Подібно до листового шпинату та кульбаби, він належить до листових овочів та весняних трав. Дика трава походить з Європи і характеризується довгими стрілоподібними листям, які нагадують шпинат. Висота рослини може становити від 30 до 100 сантиметрів.
Рослину часто можна зустріти на сирих луках. Трав'яниста рослина особливо добре росте в ґрунті, багатому поживними речовинами та азотом. Суглинисті надра також вітаються. Маленькі червоні квітки ростуть на стеблах у період цвітіння з травня по серпень. Кислотність щавлю безпомилкова. У салатах смак надає пікантну нотку. Як дикий овоч, щавель можна їсти сирим або вареним, він багатий вітаміном С. Вміщена в ньому щавлева кислота відповідає за кислий смак. Листяні овочі також містять багато заліза. Однак, якщо ви страждаєте від дефіциту заліза, вам слід уникати щавлю, оскільки щавлева кислота обмежує всмоктування заліза. Щавель має кровоочищувальну та дезінтоксикаційну дію.
Збір, зберігання та переробка
Щавель збирають з квітня по листопад. Якщо це можливо, його слід обробити безпосередньо. Я повинен радити не сушити, оскільки овочі втрачають величезну кількість поживних речовин та свого аромату. Якщо ви хочете зберігати сирий щавель назавжди, ви можете нарізати листя соломкою, покласти їх у відповідну ємність у воді і заморозити. Це зберігає інгредієнти та аромат.
Для приготування слід використовувати лише молоді листочки, оскільки більш великі, старі листя можуть мати неприємно терпкий смак. Сире щавель можна нарізати соломкою або подрібнити, додавати в салати і посипати супами. Це надає стравам особливий аромат. Також він добре виглядає в соусах або готується як овочевий гарнір.
Пюре з щавлю
Ви також можете просто нагріти листя в каструлі після миття і заправити вершками, сметаною або маслом. Або ви можете запарити листя прямо в невеликій кількості масла. Листя швидко руйнується навіть без додавання води. Ви можете швидко приготувати таке пюре без особливих зусиль. Приправте сіллю і перцем, і ви здорово поїсте. Пюре стає м’якшим, додаючи трохи овочевого запасу.
Щавель як основа
Якщо ви готуєте щавель, він служить основою для супів, соусів, пюре або начинки для листкового тіста тощо. Бажано викидати воду від варіння або бланшування. Він також містить кислоту, яка може зробити їжу гіркою та кислою. Якщо під час приготування змішати шпинат зі щавлем, ви отримаєте пікантний смак. В принципі, ви можете приготувати щавель, як шпинат. Я пояснив, як це працює, в окремому дописі.