Єдиний справжній чізкейк - нью-йоркський або американський

Сіна Геррманн

Сіна любить все, що виходить із духовки теплим: яблучний пиріг, рулетики з корицею, булочки. Оскільки збалансована дієта з хлібобулочними виробами важка, це може бути авокадо час від часу - бажано прямо в ложці.

опис

Якщо хтось виграє від мого захоплення випічкою, це моя менша сестра. Коли вона прийшла додому рано зі школи, на столі лежали булочки. Після вставання там були зірвані рулетики з корицею. І великий торт на її день народження. Можливо, одна з причин, чому вона так гірко заплакала, коли я пішов з дому - не за кілька вулиць, а приблизно за 200 км від рідного села. Раптом булочки були доступні лише у спеціальні дні. Ваші улюблені булочки з корицею теж. Ми змогли дотримати традиції лише завдяки іменинному торту.

«Чи не можете ви навчити мене готувати булочки?» - «Звичайно!» - «І чізкейк - я хочу мати можливість спекти і це». «Чізкейк? Я теж вам це можу показати, - втрутилася наша мама. “Ні чізкейку, чизкейку, мамо”. - “Так, кажу. Чізкейк ... »Моя сестра кинула дискусію. Вона б і так намалювала коротку соломинку. "Ви завжди використовуєте свої англійські імена", - знову вписала наша мама. Вона твердо вірила, що чізкейк і чізкейк - це одне і те ж тістечко - просто іншою мовою. Щоб переконати її в протилежному, я через кілька днів запросив її на пробну вечерю. Німецький чізкейк з одного боку та американський чізкейк з іншого. Ось ось, вона ще ніколи не передумала так швидко, як після цієї дегустації.

Чого я тоді навіть не знав: той сирник - це не просто сирник. В Америці розрізняють американський чізкейк та нью-йоркський чізкейк. І саме тому минулого тижня я цілий день ховався на нашій кухні, випікаючи один сирник за іншим. Результат - переконайтеся самі ...

Чізкейк чи Чізкейк? Кварк або плавлений сир?

Моя тітка не любить чізкейк, моя подруга Луїза не любить чізкейк. Як це може бути? Зовсім просто: Чізкейк - це не американська назва сирника, а німецький чізкейк не означає сирник. Чізкейк - це ватрушка. А сирник - це сирник. Точка.

Чізкейк

Ніхто не пече так добре, як бабуся - шварцвальдський пиріг, яблучна крихта і - звичайно, сирний пиріг. Внизу: класичне пісочне тісто. Начинка: пухнастий крем-кварк. Тим, хто любить більш помпезний, можна спекти сирно-вершковий пиріг або сльозоточку (чізкейк із заливкою безе). Як зробити свій чізкейк ідеальним? Наш чудовий путівник для чізкейків об’єднує всі секрети бабусі.

Чізкейк

Ні кварка, ні пісочного тіста. Натомість достатньо вершкового сиру, бісквіта або бісквітної основи. Залежно від регіону вершковий сир (частково) замінюють вершками, сметаною або сиром. Важливо: справжній чізкейк випікають на водяній бані, німецький чізкейк - ні.

Оригінал з Нью-Йорка: нью-йоркський чізкейк

Підлога

Повітряна, легка основа з бісквіта - ось як оригіналу це подобається найбільше. Дуже тонкий і навряд чи помітний. Тут основна увага приділяється начинці з чізкейків. На відміну від німецького бісквіта, в американському бісквіті в клярі є масло. Збийте яйця окремо. Змішайте жовтки з маслом і борошном і складіть білки. Важливо: Основа попередньо випікається приблизно 10 хвилин.

Начинка

Якщо це чізкейк, то оригінал з Нью-Йорка - звичайно. Що робить класичний чізкейк таким особливим? Його вершковість. Цитата мого колеги Селіна: «Це остання стадія вершковості». Це пов’язано з поєднанням вершкового сиру та вершків. Вершковий сир надає суміші чізкейків вершковість, крем трохи розпушує її. Не лежить важко в животі і залишає місце для другого шматка.

Американський чізкейк

Підлога

Це не бісквіт, а бісквітна основа. Подрібніть цільнозернове масляне печиво у дрібну крихту і змішайте з вершковим маслом. Для цього, додайте в тісто хорошу щіпку морської солі. Американський чізкейк може мати смак солі. В Америці класично використовують крекери Грем, цільнозернові масляні печива. Мені найбільше подобаються ситні печива Хоббітів від Брандта.

Начинка

Сметана замість збитих вершків. 3 яйця замість 2. Американський чізкейк міцніший, компактніший і загалом дещо суттєвіший. Тож загалом, менш кремовий. Висновок моїх любителів тестів: "Я не можу впоратися з другим шматочком цього". "Зараз я зберіг свій обід".

Запечена на водяній бані

На відміну від німецького чізкейка, американський чізкейк - будь то нью-йоркський чи американський - випікається на водяній бані. Чому? Тому що він такий особливо кремовий. Позитивний побічний ефект: поверхня повинна залишатися цілою і не мати неприємних тріщин. Це правда?

Ось як це робиться

Перед випіканням накрийте каструлю з пружиною алюмінієвою фольгою. Для цього на робочій поверхні викладіть хрест-навхрест дві смужки алюмінієвої фольги, посередині розмістіть каструлю з пружинами.

Візьміть алюмінієву фольгу на зовнішню стінку каструлі та складіть її, притисніть вниз.

Наповніть водою каструлю або глибокий деко і покладіть у форму для пружин.

Це насправді працює

Результат тесту був чітким. 12 з 12 їдачів тортів вибрали чізкейк, який не спекли у шафі для води 3-м місцем. Не так, як ви знаєте американську класику. Для мене це означає: я буду продовжувати пекти свій чізкейк на водяній бані. Результат говорить сам за себе. Що стосується форми, я, за загальним визнанням, розчарований. Кажуть, що якщо ви випікаєте свій чізкейк на водяній бані, то зрештою можете з нетерпінням отримати гладку поверхню. Це не зовсім так. Хоча я пекла обидва сирники в пароварці, нью-йоркський чізкейк тріснув - і зовсім трохи. Як не дивно, але американський сирник залишився цілим. Мені просто не пощастило з першої спроби? Не знаю. Тріщини у чізкейці мене не турбували. Мені подобається, коли домашні тістечка схожі на бабусині. І це не зашкодило торту за смаковими якостями. Маленька порада: через 45-60 хвилин накрийте алюмінієвою фольгою. Таким чином чізкейк залишається приємним і легким і не набуває жодного кольору.

9 порад для ідеального чізкейка

• • Дістаньте інгредієнти з холодильника перед запіканням. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури
  • Обов’язково збийте вершковий сир з цукром до піни
  • Просто перемішайте яйця, поки вони не змішаться з вершковим сиром
  • Завжди випікайте сирник на водяній бані!
  • Відкрийте дверцята духовки лише через 45-60 хвилин, щоб покрити торт.
  • Діставайте чізкейк з духовки занадто рано, а не пізно. Після випікання він все одно щось одягає
  • Якщо ви хочете бути в безпеці, нехай ваш торт охолоне, відкривши дверцята духовки. Так воно не рветься навіть після випічки
  • Перед тим, як поставити чізкейк у холодильник, не забудьте дати йому повністю охолонути
  • Охолоджуйте чізкейк принаймні 6 годин або краще на ніч

Нью-Йоркський чи американський - який чізкейк найкращий на смак?

Традиції потрібно зберігати. Мені не подобається, коли моя бабуся раптом випікає свій розсипний пиріг замість класичного дріжджового кляру з кварково-масляним тістом. Або коли вона наповнює свій шварцвальдський торт кварковою сумішшю. Ось я ... ну консервативний. І мені подобається бути.

Тож тим дивніше, що я раптом забув будь-яке почуття традиції з американською класикою. Мені подобається печиво американського чізкейку, і я люблю начинку нью-йоркської класики. Іншими словами: зараз у мене є нью-йоркський чізкейк з американською базою печива - американський чізкейк з Нью-Йорка, так би мовити. Вершкове побачення, яке ідеально поєднується з вологою бісквітною основою. Я знайшов свій новий улюблений торт. Як і мої колеги - я в цьому впевнений.

Зараз вилетить пташка! 5 ідей, щоб бути щасливими

Ви любите полуницю? Ви любите шоколад? Ви фанат орео-печива та арахісових батончиків? Тоді дайте своїй творчості здивувати і сподівайтесь подвоїти - ну що - потрійну удачу з чізкейком.

---