Щавель пряний бур’ян - ЇЖА ТА НАПІЙ
щавель
Зміст
- Щавель: дика кулінарна трава
- Рецепти зі щавлем
- Приготувати суп з щавлю
- Здорова весняна трава
- Як можна зберігати щавель?
- Міжнародна кухня зі щавлем
- Особливий сорт: кров щавель
Щавель: дика кулінарна трава
Щавель - це дика трава, яка належить до родини спориших і походить з Європи. Характерні довгі стрілоподібні листя, що нагадують шпинат. Щавель є однією з класичних весняних трав і є таким самим листовим овочем, як кульбаба та листовий шпинат. Час збирання врожаю починається в Квітень і триває до Листопад. Кислий аромат обумовлений вмістом щавлевої кислоти.
Щавель трапляється на луках з достатнім запасом води. Класичні квіти він отримує навесні. З початку періоду цвітіння рослина забезпечує всі інші частини рослини меншою кількістю поживних речовин, саме тому обрізка квітів рекомендується для тривалого врожаю з високим урожаєм.
Рецепти зі щавлем
Через кислий смак щавель може замінити лимон або оцет на кухні. Він утворює кислий компонент у стравах і чудово поєднується з рибою. Але дикорослі трави також використовуються в салатах, соусах, супах і як овочевий гарнір. Це також одна із семи трав у Франкфуртському зеленому соусі.
Рецепти зі щавлем
При обробці щавель можна подрібнити або нарізати дрібною соломкою. Однак для вираженого кислуватого аромату слід використовувати лише молоді листочки, оскільки великі та старі листя можуть мати неприємно терпкий смак. Як варіант, щавель також можна відварити і використовувати як основу для пюре. Навіть якщо ви нагрієте листя без рідини, вони за короткий проміжок часу розпадуться на пюре, яке можна поєднати з маслом або вершками, щоб зробити самостійну страву.
Примітка: Воду з бланшированного або вареного щавлю слід викидати, щоб зменшити кислотність.
Приготувати суп з щавлю
Суп з щавлю - це класика навесні. Його готують у багатьох регіонах, але особливо популярний у Східній Європі. Суп з щавлю також популярний під час посту або під час весняного лікування, оскільки він стимулює печінку та жовчний міхур і тим самим допомагає організму детоксикуватися. Щавель також використовується для традиційного супу у Великий четвер.
Суп з щавлю з морквяним сиропом
Здорова весняна трава
Щавель вважається здоровим і поживним - і це правильно. Він містить велику кількість гірких і дубильних речовин, які стимулюють апетит і сприяють травленню. Щавель також містить мінерал калій. Молоде листя щавлю також має високий вміст корисного вітаміну С.
Як можна зберігати щавель?
Як дика трава, унікальний аромат щавлю важко зберегти. Наприклад, щавель не підходить для сушіння, тому його слід використовувати лише свіжий.
Міжнародна кухня зі щавлем
Кислий аромат щавлю особливо популярний в Англії. А у вишуканій французькій кухні також використовується щавель у гострих супах, у соусах, з кварком та йогуртом. Щавель зараз навіть знайшов своє місце на десертній кухні.
Особливий сорт: кров щавель
Щавель крові - особливий вид споришу. Вражаючі червоні прожилки характерні для цього сорту. Він чудово поєднується з салатами та з кисло-маринованими овочами. З кровоносних судин використовуються лише молоді листки, які мають набагато м’якший смак, ніж інші рослини щавлю.