Щавлева кислота та оксалати; недооцінені антинутрієнти; Юлія Кант; Поради та енергетична робота
В основному можна сказати, що рослини, як і всі інші живі істоти, зацікавлені у власному виживанні. Оскільки рослини не можуть втекти від хижаків, будь то комахи чи більші тварини, вони захищаються за допомогою хімічних компонентів, які повинні вивести їх з ладу в короткостроковій чи довгостроковій перспективі. Деякі речовини, які у більших кількостях можуть мати проблемний вплив на людину, є просто продуктами їх рослинного метаболізму або структурної структури. Що стосується нашої дієти, обидві групи узагальнені під терміном антиелементи або просто антинутрієнти. Вони включають лектини, оксалати, фітати, гойтрогени, глютен та багато іншого. Ця стаття стосується оксалатів, оскільки їм приділяється достатня увага протягом тривалого часу і недостатньо.
Що таке оксалати?
Оксалати - це солі щавлевої кислоти, простої хімічної сполуки на основі двох атомів вуглецю. Щавлева кислота - це дуже сильна органічна кислота, яка діє як магніт на мінерали. При його поєднанні з натрієм або калієм утворюються водорозчинні солі (оксалати). Особливо сильна спорідненість до кальцію, з яким щавлева кислота утворює нерозчинну у воді сіль.
Оксалат кальцію - це речовина, яка, як винуватець, може призвести до різних проблем в організмі. Слід зазначити, що організм сам виробляє оксалати в певних кількостях під час свого метаболізму і що через генетичні дефекти можуть також виникати ендогенні проблеми з оксалатами.
Оксалати або щавлева кислота містяться більш-менш у всіх рослинах. Особливо великі кількості містять шпинат, ревінь, щавель, буряк, мангольд, какао та мигдаль. Гречка, амарант, солодка картопля, очищена картопля та деякі види ягід також містять значну кількість оксалатів.
В основному на рослинній дієті ці продукти містяться більшою мірою і тому можуть швидше накопичувати в організмі оксалати. Але також при інших формах харчування, таких як кетогенна дієта, деякі рослини з цієї категорії часто рекомендуються і широко вживаються через низький глікемічний індекс.
На відміну від лектинів, оксалати або щавлеві кислоти не можуть бути значно зменшені тривалим варінням та замочуванням. Здорова флора кишечника має певну здатність розщеплювати оксалати. Однак у деяких людей розпад майже не відбувається, і, особливо у випадку пошкодження кишечника, такого як негерметична кишка (підвищена проникність кишечника) та дисбіоз, більша частина оксалатів всмоктується через кишечник.
Вплив оксалатів в організмі
Потім вони потрапляють у кров і поєднуються, наприклад, з кальцієм, утворюючи кристали з гострими краями. Ці кристали можуть накопичуватися в нирках і утворювати камені в нирках. Вони також відкладаються в інших структурах тіла, таких як очі, м’язи, суглоби, залози та мозок, де можуть спричинити механічні пошкодження та викликати запальні реакції. Тому фізичні симптоми, спричинені оксалатами, різноманітні і можуть варіювати від запалення суглобів, невизначеного болю в тканинах, проблем із щитовидною залозою до так званого туману мозку ("мозковий туман").
Якщо вони потрапляють у клітини як нанокристали, вони порушують їх біохімію, пригнічуючи ферменти, необхідні для глюколізу (розщеплення вуглеводів). Крім того, вони атакують цілісність клітинної мембрани, що призводить до припливу позаклітинної рідини. Навіть ядро клітини та генетичний матеріал, який він містить, можуть бути пошкоджені нанокристалами, що призводить до мутацій.
Детокс оксалату
Оскільки оксалати не можуть метаболізуватися, організм повинен позбутися від них. На думку деяких дослідників, цей процес починається лише тоді, коли споживання оксалатів різко обмежується. На початку більші кристали розчиняються в менші, які потім знову потрапляють у кров і виводяться через нирки. Цей процес може супроводжуватися неприємними симптомами. Наприклад, якщо кристалічні утворення в суглобах послаблюються та мобілізуються, суглоби можуть боліти і запалення спалахують. Щоб не перевантажувати організм в процесі виведення, рекомендується поступово зменшувати кількість споживаних оксалатів. Цитрати мають захисну дію. Серед них найбільш ефективними вважаються цитрат кальцію і магнію.
В даний час не існує надійного методу діагностики впливу оксалату.
Тяжкість накопичення в організмі не обов'язково корелює з рівнем оксалатів, виміряним у крові або сечі. Якщо камені в нирках вже є, проблема, звичайно, очевидна. Загалом, у цій галузі слід проводити набагато активніші дослідження, ніж це було до цього часу. Однією з першопрохідців у дослідженні оксалатів є американка Сьюзен Оуенс, яка понад 14 років очолювала проект з оксалату аутизму в Інституті досліджень аутизму в Каліфорнії.
Їжа з низьким вмістом оксалатів
Деякі представники рослинного царства з низьким вмістом оксалатів - це, наприклад, огірки, ракета, різні види салату, такі як салат айсберг, салат ромен і салат з капусти. Серед ягід журавлина та чорниця мають низькі показники.
Продукти тваринного походження, такі як риба, м'ясо, яйця та молочні продукти, є одними з найнижчих оксалатних продуктів.
До речі, вміст оксалатів у рослинах різко знижує біодоступність мінералів, які вони містять, оскільки вони входять до складу оксалатної солі і тому міцно зв’язуються. На папері шпинат може виглядати як гарне джерело кальцію, але насправді організм не може використовувати цю форму кальцію.
Автор: Юлія Кант
з інформаційного бюлетеня за жовтень 2019 року